Esta mini tarta asocia dos capas golosas: un cheesecake cremoso de chocolate y un helado untuoso de vainilla y canela, separados por una capa de cerezas frescas. Su tamaño individual la convierte en un postre ideal para compartir en pareja o para una ocasión especial. Algo más técnica que las recetas crudas habituales, solo exige respetar bien los tiempos de congelación entre cada capa. Servida con unos frutos rojos y un hilo de chocolate fundido, siempre causa efecto.
Mini tarta helada cruda, cheesecake de cacao y cerezas frescas
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Ingredientes
Para la base
- 50 g de almendras crudas
- 50 g de dátiles
Para la capa de cheesecake
- 80 g de anacardos crudos
- 25 g de manteca de coco ablandada
- 20 g de manteca de cacao fundida
- 50 g de miel
- 2 cucharadas de cacao crudo en polvo
- 120 ml de agua
Para la capa helada
- Un puñado de cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad, más 3 o 4 enteras
- 1 plátano congelado, cortado en cubos
- 1/2 vaina de vainilla
- 1 pizca de canela
- 60 ml de bebida vegetal (o de agua)
Para servir
- Bayas congeladas y chocolate crudo fundido
Preparación
- Triture las almendras y los dátiles hasta obtener una pasta pegajosa y présela en el fondo de un molde pequeño forrado con papel de horno.
- Triture los ingredientes de la capa de cheesecake hasta obtener una crema lisa y viértala sobre la base.
- Reparta las cerezas cortadas en una capa regular sobre el cheesecake.
- Enjuague la batidora y triture los ingredientes de la capa helada hasta obtener una textura de helado untuoso.
- Reparta la capa helada sobre las cerezas, añada las cerezas enteras y lleve al congelador, idealmente toda la noche.
- Deje reposar 3 o 4 minutos a temperatura ambiente antes de desmoldar y cortar.
- Sirva con unas bayas congeladas y un hilo de chocolate fundido.
Consejo
Para este formato individual conviene una batidora pequeña antes que un modelo grande; con una batidora grande, basta con duplicar las proporciones para una tarta mayor. Forre el molde con papel de horno dejando sobresalir dos tiras: servirán de asas al desmoldar. Pase la hoja del cuchillo por agua caliente entre cada porción para obtener un corte limpio en ambas capas.
Para un helado perfecto siempre: con la máquina de helados Ninja CREAMi Deluxe, ya no hace falta remover cada hora ni vigilar la congelación. Congela la preparación en su vaso, elige el programa (helado, sorbete, gelato o granizado) y en unos minutos la máquina le devuelve una textura untuosa, lisa y sin cristales. Es el aparato que hemos adoptado este verano para nuestros helados vegetales.
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Preguntas frecuentes sobre la mini tarta helada cruda de cerezas
¿Hay que cocer el cheesecake con calor ventilado o tradicional?
Aquí no interviene ninguna cocción: la tarta cuaja en frío, no en el horno. Eso es precisamente lo que distingue un cheesecake crudo de uno clásico, que necesita una cocción suave al baño María para que la mezcla de huevos cuaje sin agrietarse. En esta versión, son los anacardos, la manteca de coco y la manteca de cacao los que dan la estructura al endurecerse en el congelador. El único tiempo que respetar es el del frío entre cada capa.
¿Cuál es la receta del cheesecake de Cyril Lignac?
Las recetas de chef comparten tres reflejos útiles también aquí: una base bien prensada para que no se desmigue al cortar, un relleno perfectamente liso antes de verterlo y un largo reposo en frío antes de desmoldar. En esta versión cruda, triture la capa de cheesecake hasta que quede totalmente sedosa, sin granos de anacardo, y deje la tarta una noche entera en el congelador. La paciencia hace más por el resultado que la técnica.
¿Cómo hacer helado rápidamente?
El método más rápido consiste en partir de una fruta ya congelada, aquí el plátano en cubos, y triturarla con un poco de líquido hasta obtener una textura de helado, sin pasar por el congelador. Es lo que se llama una nice cream. El secreto está en la potencia de la batidora y en la cantidad de líquido: añádalo cucharada a cucharada, de lo contrario la preparación se convierte en un batido. Sirva enseguida o deje 30 minutos en frío para que cuaje más.
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