Budino crudo al cioccolato con semi di lino e melagrana

È un dolce cremoso da gustare al cucchiaio, simile a una crema dessert. La versione anglosassone classica è addensata con amido e cotta, mentre questa è cruda: i semi di lino macinati si gonfiano a contatto con il latte di mandorla e addensano il composto in una quindicina di minuti. Il cacao crudo gli dà il gusto intenso, e gli arilli di melagrana una nota acidula.

Mescolate circa 40 g di semi di chia con 250 ml di bevanda vegetale, dolcificate a piacere e mescolate di nuovo dopo 5 minuti per evitare i grumi. Lasciate rapprendere almeno 20 minuti, oppure tutta la notte in frigorifero. I semi di lino macinati funzionano allo stesso modo, con una consistenza più liscia, come in questo budino al cioccolato.

Si mangiano gli arilli, i piccoli semi avvolti da una polpa succosa, compreso il seme interno; la buccia e le membrane bianche, amare, vanno scartate. Per estrarli, tagliate la calotta del frutto, incidete la buccia lungo i setti, apritelo in quarti e sgranateli sopra una ciotola. Si possono poi spargere sopra un dolce come questo budino, un'insalata o una bowl della colazione.

Sì, purché non contenga latte né altri ingredienti di origine animale. Il cacao in polvere è interamente vegetale, e lo sono anche molti cioccolati fondenti, ma controllate sempre l'elenco degli ingredienti. Questo budino al cacao crudo e latte di mandorla è vegetale; per una versione rigorosamente vegana, dolcificatelo con datteri frullati invece che con il miele.