Questa zuppa è pronta prima che una versione sul fuoco abbia finito di scaldarsi: frullare le verdure crude rompe meccanicamente le loro pareti cellulari e sostituisce ciò che farebbe altrimenti la cottura. Spinaci e sedano formano la base acquosa, l'avocado le dà un vero corpo e una sensazione cremosa, e il cetriolo mantiene il tutto fresco e leggero anziché pesante. Un jalapeño, privato dei semi e delle membrane, porta un calore di fondo che sale piano invece di colpire di colpo, bilanciato da una generosa spremuta di lime. Coriandolo e peperone rosso completano colore e sapore, mentre la quantità d'acqua resta interamente una vostra scelta, a seconda che la vogliate da cucchiaio o piuttosto densa e bevibile nel bicchiere. Servita appena uscita dal frullatore o dopo un'ora in frigorifero, si rifinisce con ciò che avete sottomano: peperone tritato, fettine di cetriolo, semi di canapa o scaglie di dulse funzionano tutti benissimo.
Zuppa verde cruda con avocado e cetriolo
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Ingredienti
- 3 tazze di spinaci, non compressi
- 4 coste di sedano
- 1/4 di tazza di coriandolo
- 1 peperone rosso piccolo
- 2 avocado
- 2 cetrioli, sbucciati
- 1 peperoncino jalapeño, privato dei semi e delle membrane
- Il succo di 1 o 2 lime (va bene anche il limone)
- Da 1 a 1 tazza e mezza di acqua filtrata e idrogenata (da regolare secondo la densità desiderata)
- 1/2 cucchiaino di sale himalayano, o a piacere
- Pepe nero a piacere
Guarnizione facoltativa
- Peperone rosso tritato, fettine di cetriolo, semi di canapa o scaglie di dulse, nella combinazione che preferite
Preparazione
- Riunite tutti gli ingredienti della zuppa nel frullatore e frullate fino a ottenere una consistenza liscia.
- Servite subito, oppure mettete in frigorifero per un'ora se la preferite ben fredda. Guarnite a piacere e gustate.
Consiglio
Mettete la zuppa in frigorifero almeno un'ora prima di servirla, se avete tempo: i sapori si arrotondano e il piccante del jalapeño si addolcisce leggermente riposando, rispetto a una zuppa servita appena uscita dal frullatore.
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FAQ: le vostre domande sulla zuppa verde cruda con avocado
Quali ingredienti non vanno mescolati con gli spinaci?
Gli spinaci contengono ossalati, che si legano a calcio e ferro e ne riducono l'assorbimento. Associarli a grandi quantità di latticini, o a una fonte di ferro non eme sul cui apporto contate davvero, non è quindi ottimale. Il lime e il peperone rosso apportano dal canto loro una nota acidula che equilibra la dolcezza dell'avocado. Nulla è vietato, si tratta soprattutto di non contare sugli spinaci come unica fonte di calcio.
Con quale verdura è consigliabile abbinare gli spinaci?
Tutto ciò che apporta vitamina C funziona particolarmente bene: peperone rosso, broccolo, pomodoro o un succo di agrumi, perché aiutano ad assorbire il ferro degli spinaci. Cetriolo e sedano, come qui, portano soprattutto acqua e freschezza e alleggeriscono il lato leggermente terroso della foglia. Infine, un grasso, l'avocado in questa zuppa, rende i carotenoidi degli spinaci molto più disponibili, dato che sono liposolubili.
Come dare sapore al gazpacho?
Tre leve, in quest'ordine. Prima l'acidità: lime, limone o un aceto discreto risvegliano immediatamente una zuppa fredda insipida. Poi il sale, perché il freddo smorza la percezione salata e ne serve più che a caldo. Infine il grasso, olio d'oliva o avocado, che porta gli aromi e dà lunghezza al palato. Un tempo di riposo al fresco fa il resto: un'ora basta perché i sapori si leghino.
Che cosa si può mettere in un gazpacho?
La versione andalusa tradizionale riunisce pomodoro, cetriolo, peperone, aglio, olio d'oliva, aceto e pane raffermo. Ma il principio, verdure crude frullate e servite fredde, si declina con grande libertà: melone, barbabietola, piselli, zucchina, oppure una base verde come questa, costruita su spinaci, sedano e avocado. Mantenete semplicemente l'equilibrio tra una verdura acquosa, un elemento acido, grasso e sale, e potrete sostituire quasi tutto il resto.
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