Un pomodoro maturo e una manciata di mais dolce formano l'intera base di questa zuppa monoporzione, frullata cruda anziché sobbollita: il sapore resta vivo e leggermente dolce, invece di confarsi come in una zuppa di pomodoro cotta. Noci e semi di canapa entrano nello stesso frullato, addensano il composto e gli danno il corpo di una vera zuppa anziché di un succo di verdure, senza latticini né brodo. Aglio e tamari portano la profondità sapida, ed è l'acqua calda, usata proprio al posto di quella fredda, a intiepidire la ciotola, dato che qui nulla passa sul fuoco. Solo metà dell'avocado viene frullata nella base: l'altra metà si tiene da parte e si dispone sopra insieme all'aneto fresco o secco, così la zuppa alterna un frullato liscio e sapido a tasche fresche e burrose di avocado a ogni cucchiaio. Sale e pepe si aggiungono alla fine anziché durante la frullatura, il che permette di regolare quando i sapori si sono davvero uniti. Un filo di miele crudo sopra è del tutto facoltativo, ma smussa l'aglio crudo se vi sembra troppo presente.
Zuppa cruda di pomodoro, mais dolce e avocado all'aneto
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Ingredienti
- 1 pomodoro
- 1/3 di tazza di chicchi di mais dolce biologico
- Da 1 a 3 spicchi d'aglio
- Una manciata di noci
- Un cucchiaio di semi di canapa
- Da 1 a 2 cucchiaini di tamari o di amminoacidi liquidi
- 1 tazza e mezza di acqua filtrata e idrogenata calda
- Da 1/2 a 1 avocado intero, a pezzi
- Sale e pepe a piacere (equivalente a 1 cucchiaio, 15 ml, di acqua di mare)
- Aneto fresco o secco
Preparazione
- Frullate il pomodoro, il mais, l'aglio, le noci, i semi di canapa, il tamari, l'acqua calda e metà dell'avocado a pezzi, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Versate in una ciotola, salate e pepate, poi completate con il resto dell'avocado e una pioggia di aneto sopra. Un filo di miele crudo è un tocco facoltativo piacevole.
Consiglio
La ricetta si moltiplica facilmente se volete più di una porzione: aumentate tutto tranne l'aglio, con cui è facile esagerare. Assaggiate dopo aver frullato e aggiungete un secondo spicchio solo se manca davvero. L'avocado tenuto da parte annerisce in fretta una volta tagliato: tagliatelo appena prima di guarnire la zuppa e servite subito, mentre l'acqua calda tiene ancora tiepida la ciotola.
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FAQ: le vostre domande sulla zuppa cruda di pomodoro, mais e avocado
È bene mangiare i pomodori crudi?
Sì, ed è anzi il modo migliore per approfittare della loro vitamina C, che si degrada con il calore. La cottura ha invece il vantaggio di rendere il licopene più disponibile: i due modi di consumo sono complementari più che concorrenti. In questa zuppa, noci e avocado aiutano proprio ad assorbire meglio i carotenoidi del pomodoro, che sono liposolubili. Scegliete semplicemente pomodori ben maturi: quelli verdi o poco maturi contengono più solanina, mal tollerata da alcuni.
Che dire di una zuppa di pomodoro fatta in casa?
Una zuppa fatta in casa resta semplice e poco calorica, ricca di acqua, e la quantità di sale la decidete voi. Tutto dipende da cosa vi si mette. Le versioni industriali portano spesso molto sale, zucchero aggiunto e panna. Una zuppa fatta in casa come questa resta molto semplice (un pomodoro, un po' di mais, noci, un cucchiaino di tamari), con il tenore di sale che decidete voi, e i grassi vengono dalla frutta secca anziché da panna allungata.
Una zuppa basta per cena?
Una zuppa di verdure da sola fornisce pochissime proteine e pochissimi grassi, e spesso lascia fame più tardi. Questa è costruita diversamente: noci, semi di canapa e avocado le danno una densità che la avvicina a un vero pasto leggero. Per una cena completa, aggiungete comunque qualcosa da masticare, crudità, una fetta di pane integrale, una manciata di germogli, perché la sensazione di sazietà passa anche dalla masticazione.
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