Una base semplicissima di mandorle e datteri accoglie qui un ripieno cremoso e acidulo, ravvivato dalla freschezza dello zenzero fresco e del limone. Modellate in piccole piramidi monoporzione, queste tortine fanno colpo a tavola quanto al palato. Questo dolce crudo richiede un po' di organizzazione per l'ammollo e il passaggio nell'essiccatore, ma la preparazione resta molto semplice.
Tortine piramide crude al limone e zenzero
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Ingredienti
Base
- 150 g di datteri denocciolati, in ammollo per 2 ore
- 280 g di mandorle crude, in ammollo per tutta la notte
- 3 cucchiai di semi di lino macinati
Ripieno limone e zenzero
- 150 g di datteri denocciolati
- 140 g di mandorle crude, in ammollo per tutta la notte
- 80 g di polpa di cocco giovane
- 50 g di zenzero fresco tritato (oppure l'equivalente in zenzero crudo)
- 240 ml di succo di limone appena spremuto
- 25 g di scorza di limone non trattato (circa 4 cucchiai)
- 120 ml di olio di cocco fuso
Preparazione
- Per la base, scolate i datteri e le mandorle, poi frullateli nel mixer con i semi di lino fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
- Trasferite l'impasto in uno stampo per crostata o per torta da 23 cm.
- Pressatelo bene con le dita per formare una base uniforme.
- Sciacquate il boccale, poi frullate i datteri, le mandorle scolate, la polpa di cocco e lo zenzero finché il composto non sarà ben amalgamato.
- Aggiungete il succo e la scorza di limone, poi l'olio di cocco.
- Frullate di nuovo fino a ottenere una crema liscia, poi stendetela sulla base.
- Mettete nell'essiccatore per circa 6 ore a 43 °C: la torta deve risultare soda, ma non secca.
- Lasciate in frigorifero per 2 ore prima di servire.
Consiglio
Per le piramidi monoporzione, riempite dei piccoli stampi in silicone a piramide: la crema limone e zenzero sul fondo, poi la base ben pressata sopra. Lasciate rassodare 3 o 4 ore in congelatore, sformate sulla griglia dell'essiccatore e proseguite come indicato. Appena prima di servire, spolverizzatele con un velo di banana liofilizzata ridotta in polvere. Senza essiccatore, una notte in frigorifero basta a farle rassodare grazie all'olio di cocco, con una consistenza più fondente.
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FAQ: le vostre domande su queste tortine crude al limone e zenzero
Come si prepara una base per crostata senza cottura con i datteri?
Basta frullare datteri denocciolati con frutta secca a guscio fino a ottenere un impasto che resta compatto quando lo si stringe tra le dita. In questa ricetta, 150 g di datteri ammollati per 2 ore vengono frullati con 280 g di mandorle ammollate e 3 cucchiai di semi di lino macinati, che aiutano a legare il tutto. Pressate poi l'impasto ben piatto sul fondo dello stampo, con le dita o con il dorso di un cucchiaio. Se si sbriciola, aggiungete uno o due datteri; se è troppo appiccicoso, qualche mandorla.
Lo zenzero si mangia crudo o cotto?
Lo zenzero si consuma sia crudo sia cotto. Crudo, conserva tutto il suo piccante e la sua freschezza agrumata: per questo viene usato così com'è, semplicemente pelato e tritato, nel ripieno di queste tortine. La cottura ne addolcisce il sapore e ne attenua il lato pungente. Se lo trovate troppo presente, cominciate con metà della quantità e assaggiate la crema prima di aggiungere il resto.
Come si può usare lo zenzero fresco?
Pelatelo con il bordo di un cucchiaino, che elimina la pellicina sottile senza sprecare la polpa, poi grattugiatelo, tritatelo o tagliatelo a fettine sottili secondo l'uso. Grattugiato, profuma succhi, salse e condimenti; tritato, si frulla benissimo nei dolci crudi come questa crema al limone. Scegliete un rizoma sodo, dalla buccia liscia e lucida. Si conserva circa due settimane in frigorifero e si congela facilmente, per poi grattugiarlo direttamente ancora congelato.
È possibile preparare una torta senza forno?
Sì, è proprio il principio delle torte crude: la frutta secca e i datteri frullati formano la base, e sono il freddo o un essiccatore a dare loro consistenza. Qui, circa 6 ore a 43 °C rassodano il ripieno senza cuocerlo, poi 2 ore in frigorifero completano la presa. Senza essiccatore, l'olio di cocco contenuto nella crema permette comunque alla torta di rapprendersi in frigorifero, con una consistenza un po' più fondente.
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