Una base de tarta muy sencilla de almendras y dátiles acoge aquí un relleno cremoso y ácido, avivado por la frescura del jengibre fresco y el limón. Con forma de pequeñas pirámides individuales, estos pastelitos lucen en la mesa tanto como en el paladar. Este postre crudo requiere algo de previsión para el remojo y el paso por el deshidratador, pero su elaboración sigue siendo muy sencilla.
Pastelitos pirámide crudos de limón y jengibre
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Ingredientes
Base de tarta
- 150 g de dátiles deshuesados, en remojo 2 horas
- 280 g de almendras crudas, en remojo toda la noche
- 3 cucharadas de semillas de lino molidas
Relleno de limón y jengibre
- 150 g de dátiles deshuesados
- 140 g de almendras crudas, en remojo toda la noche
- 80 g de pulpa de coco tierno
- 50 g de jengibre fresco picado (o su equivalente en jengibre crudo)
- 240 ml de zumo de limón recién exprimido
- 25 g de ralladura de limón sin tratar (unas 4 cucharadas)
- 120 ml de aceite de coco derretido
Preparación
- Para la base, escurra los dátiles y las almendras y tritúrelos en el robot con las semillas de lino hasta obtener una pasta homogénea que se mantenga unida.
- Pase esta pasta a un molde de tarta o de pastel de 23 cm.
- Presiónela bien con los dedos para formar una base uniforme.
- Enjuague el vaso y triture los dátiles, las almendras escurridas, la pulpa de coco y el jengibre hasta que la mezcla quede bien ligada.
- Añada el zumo y la ralladura de limón y, después, el aceite de coco.
- Triture de nuevo hasta obtener una crema lisa y extiéndala sobre la base.
- Coloque en el deshidratador unas 6 horas a 43 °C: el pastel debe quedar firme, pero no seco.
- Refrigere 2 horas antes de servir.
Consejo
Para hacer pirámides individuales, rellene pequeños moldes de silicona con forma de pirámide: la crema de limón y jengibre al fondo y, encima, la base bien presionada. Deje que cuajen 3 o 4 horas en el congelador, desmolde sobre la bandeja del deshidratador y continúe como se indica. Justo antes de servir, espolvoréelas con un velo de plátano liofilizado en polvo. Sin deshidratador, una noche en el frigorífico basta para que cuajen gracias al aceite de coco, con una textura más fundente.
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Preguntas frecuentes sobre los pastelitos crudos de limón y jengibre
¿Cómo se hace una base de tarta sin horno con dátiles?
Basta con triturar dátiles deshuesados con frutos secos hasta obtener una pasta que se mantenga unida al pellizcarla entre los dedos. En esta receta, 150 g de dátiles remojados 2 horas se trituran con 280 g de almendras remojadas y 3 cucharadas de semillas de lino molidas, que ayudan a ligar el conjunto. Después, presione la pasta bien plana en el fondo del molde, con los dedos o con el dorso de una cuchara. Si se desmorona, añada uno o dos dátiles; si se pega demasiado, unas cuantas almendras.
¿El jengibre se come crudo o cocinado?
El jengibre se puede tomar tanto crudo como cocinado. Crudo, conserva todo su picante y su frescor alimonado: por eso se usa tal cual, simplemente pelado y picado, en el relleno de estos pastelitos. La cocción suaviza su sabor y atenúa su lado mordiente. Si le resulta demasiado intenso, empiece con la mitad de la cantidad y pruebe la crema antes de añadir el resto.
¿Cómo se puede usar el jengibre fresco?
Pélelo con el borde de una cucharilla, que retira la fina piel sin desperdiciar la pulpa, y luego rállelo, píquelo o córtelo en láminas finas según el uso. Rallado, perfuma zumos, salsas y aliños; picado, se tritura muy bien en postres crudos como esta crema de limón. Elija un rizoma firme, de piel lisa y brillante. Se conserva unas dos semanas en el frigorífico y se congela fácilmente, para rallarlo directamente aún congelado.
¿Es posible hacer un pastel sin horno?
Sí, ese es precisamente el principio de los pasteles crudos: los frutos secos y los dátiles triturados forman la base, y es el frío o un deshidratador lo que les da consistencia. Aquí, unas 6 horas a 43 °C afirman el relleno sin cocinarlo y luego 2 horas en el frigorífico terminan de cuajarlo. Sin deshidratador, el aceite de coco de la crema también permite que el pastel cuaje en el frigorífico, con una textura algo más fundente.
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