Frullato crudo al limone e cocco, senza latticini

Iniziate forando uno dei tre occhi della noce di cocco e raccogliete l'acqua in un bicchiere: sarà la base liquida di questo frullato. Spaccate poi il guscio battendo tutto intorno alla circonferenza con il dorso di un coltello pesante o un machete, ruotando la noce man mano; alla fine si apre nettamente in due. Fate scorrere un cucchiaio robusto o un coltello dalla punta arrotondata tra la polpa e il guscio, e fate leva a piccole sezioni. Su un cocco giovane, la polpa è tenera e si stacca quasi solo con il cucchiaio.

Così com'è, a pezzi, è già ottima. Si può anche grattugiare per guarnire una ciotola di frutta, frullare per fare un latte di cocco fatto in casa, o tagliare a lamelle sottili per un'insalata. Nelle preparazioni crude, sostituisce egregiamente la panna: la sua polpa frullata con un po' d'acqua dà una consistenza vellutata senza additivi. Una volta aperta, conservatela in frigorifero e consumatela entro due o tre giorni.

Il cocco fresco apporta fibre, potassio, magnesio e manganese, in un alimento non trasformato. È però ricco di grassi saturi, il che lo rende nutriente: bastano pochi pezzi per placare l'appetito. Come per qualsiasi alimento grasso, la moderazione resta d'obbligo se si controllano gli apporti. La versione fresca ha il vantaggio, rispetto al cocco grattugiato industriale, di non aver subito un'essiccazione spinta né l'aggiunta di conservanti.

L'acqua di cocco è una bevanda semplice, poco dolce e naturalmente ricca di potassio, che non presenta di per sé alcuna controindicazione in gravidanza. Sceglietela da una noce fresca che aprite voi stesse, oppure pastorizzata da un produttore, piuttosto che un'acqua aperta da diversi giorni. Come ogni bevanda, si affianca all'acqua, non la sostituisce. In caso di monitoraggio particolare — pressione, reni o diabete gestazionale — parlatene con l'ostetrica o il medico che vi segue.