Queste barrette, generose di frutta a guscio, semi e frutta essiccata, sono ricoperte da un sottile strato di ganache al cacao che le rende difficili da lasciare nella scatola. Mandorle, pistacchi e semi di canapa sono legati da una pasta di datteri ben speziata. Richiedono un po' di anticipo, ma il risultato si conserva senza problemi diversi giorni in frigorifero o in congelatore.
Barrette crude alla frutta secca con ganache al cacao
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Ingredienti
Base
- 70 g di semi di zucca
- 60 g di pistacchi
- 70 g di mandorle
- 40 g di semi di canapa
- 150 g di datteri, ammollati per 20 minuti
- 35 g di uvetta, mirtilli rossi, gelsi bianchi o bacche di goji, a scelta
- 2 cucchiai di cannella
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di sale marino
- 2 cucchiai di granella di cacao (facoltativo)
- 20 g di cocco grattugiato (facoltativo)
Ganache al cacao
- 45 g di cacao crudo in polvere
- 60 ml di olio di cocco
- 3 cucchiai di miele
- 1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
Preparazione
- Lasciate in ammollo la frutta a guscio e i semi per almeno due ore, poi scolateli.
- Denocciolate i datteri e frullateli nel robot con un po' della loro acqua di ammollo fino a ottenere una pasta. Unite cannella, noce moscata, zenzero e sale e frullate di nuovo. Trasferite in una grande ciotola.
- Tritate grossolanamente la frutta a guscio e i semi a impulsi, poi uniteli alla ciotola.
- Incorporate la frutta essiccata scelta, insieme alla granella di cacao e al cocco grattugiato se li usate.
- Mescolate con la spatola fino a ottenere un composto omogeneo e appiccicoso.
- Versate in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno, premete con decisione e mettete da parte.
- Per la ganache, assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente e perfettamente asciutti, poi mescolateli con una forchetta fino a ottenere una consistenza liscia.
- Versate la ganache sulla base e stendetela in modo uniforme.
- Mettete in congelatore per qualche ora perché si rassodi, poi in frigorifero per tutta la notte. Sformate e tagliate a barrette quando il composto è ben sodo.
Consiglio
La minima traccia d'acqua o un ingrediente freddo fanno impazzire la ganache all'istante: tirate fuori in anticipo l'olio di cocco e il miele perché siano a temperatura ambiente, e asciugate con cura la ciotola del robot. Se la ganache si rapprende comunque, scaldatela qualche minuto a bagnomaria tiepido, mai caldo.
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FAQ: le vostre domande sulle barrette crude
Qual è la ricetta per fare barrette ai datteri fatte in casa?
La base si riduce a due elementi:150 g di datter260 g di frutta a guscio e semi tritati. Si compatta in uno stampo foderato, si lascia rassodare al freddo, si taglia. Tutto il resto, spezie, frutta essiccata, ganache, si innesta su questo scheletro senza cambiarne la tenuta.
Qual è la migliore barretta energetica?
Quella che siete disposti a mangiare più volte alla settimana. In pratica, una barretta fatta in casa a base di datteri e frutta secca ha il vantaggio di essere fatta di ingredienti riconoscibili, senza sciroppo di glucosio né aromi. Per un'uscita lunga privilegiate una base più ricca di frutta essiccata; per uno spuntino in ufficio, una barretta più densa di frutta a guscio sostiene meglio.
Quale barretta ai cereali fatta in casa è poco calorica?
Le barrette crude a base di frutta a guscio sono dense per natura: olio di cocco e semi oleosi pesano. Per alleggerirle, aumentate la quota di frutta essiccata e di fiocchi, riducete i semi grassi e servite la ganache in strato sottile invece che in copertura spessa. Tagliare barrette piccole invece che grandi resta il metodo più efficace.
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