Tavoletta Gianduja nocciole e mandorle, cacao crudo BIO - Songes et Cacao - 50 g
Il gianduja in versione cacao crudo e vegano: fave non tostate, nocciole e mandorle bio macinate finemente.
Come una crema spalmabile in tavoletta, senza olio di palma.
Tavoletta da 50 g, fatta a mano da Songes et Cacao.
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Prezzo:
5,90 €
Tasse incluse
- Nuovo
Tavoletta Gianduja nocciole e mandorle, cacao crudo BIO - Songes et Cacao - 50 g immagini
Tavoletta Gianduja nocciole & mandorle, cacao crudo BIO
La tavoletta Gianduja di Songes et Cacao è la golosità della gamma: un cacao crudo non tostato unito a nocciole e mandorle bio finemente macinate, per una texture fondente che ricorda la crema spalmabile. Senza olio di palma, senza latte, senza zucchero raffinato: solo fave di cacao, frutta secca e zucchero di fiori di cocco e barbabietola.
🍫 Perché questa tavoletta?
Il gianduja è una specialità piemontese nata nel XIX secolo, quando il cacao era raro e costoso: veniva quindi completato con le nocciole. Yann ne propone una versione cruda e vegana, dove la frutta secca rappresenta più di un terzo della tavoletta (18,75% di nocciole e 18,75% di mandorle).
È una delle migliori vendite dell'atelier. Da noi, ha messo d'accordo tutti durante la degustazione, compresi coloro che di solito preferiscono il cioccolato al latte.
🍫 Come gustarla?
Lasciate sciogliere lentamente un quadrato in bocca: il cacao crudo arriva per primo, poi la rotondità della nocciola e la dolcezza della mandorla prendono il sopravvento.
Come dessert, un quadrato accompagna molto bene una tisana o un caffè. Potete anche grattugiarlo su un porridge, una ciotola di smoothie o una banana per un tocco di gianduja senza cottura.
Conservatela in un luogo fresco e asciutto, tra 15 e 18 °C, al riparo dalla luce. Una volta tolta dal frigorifero, lasciatela tornare a temperatura ambiente per qualche minuto per liberare tutti i suoi aromi.
🍫 Zoom sugli ingredienti:
- Cacao crudo (37,5%): fave non tostate, macinate per 24 ore sotto una macina di pietra, che mantengono i loro aromi originali.
- Nocciole (18,75%) e mandorle (18,75%): finemente macinate con il cacao, danno al gianduja la sua texture fondente e il suo sapore di frutta secca tostata, senza alcun grasso aggiunto.
- Zucchero di cocco e zucchero di barbabietola: un mix che addolcisce senza coprire il cacao. Lo zucchero di fiori di cocco ha un sapore leggermente caramellato.
> Scopri tutta la nostra selezione di cacao crudo.
Cacao crudo e frutta secca: il duo del gianduja
Senza tostatura, il cacao conserva una parte molto più importante dei suoi polifenoli e flavonoidi, composti naturali della fava in gran parte degradati dalla cottura ad alta temperatura. È questo che rende interessante il cacao crudo, che dettagliamo nel nostro articolo sui benefici e le virtù del cacao crudo.
Le nocciole e le mandorle apportano grassi prevalentemente insaturi, fibre e vitamina E. Qui sostituiscono il latte e l'olio di palma delle creme spalmabili industriali.
Rimane comunque una golosità: da gustare quadrato per quadrato, nell'ambito di un'alimentazione varia ed equilibrata.
SONGES ET CACAO
Songes et Cacao è l'atelier di Yann Maritaud, artigiano cioccolatiere situato nella Drôme, a Crest, dopo diversi anni a Lamastre in Ardèche. Yann fa parte dei pochissimi cioccolatieri francesi che producono il loro cioccolato dalla A alla Z, dalla fava alla tavoletta: è l'approccio "bean-to-bar". Solo il 2-3% dei cioccolatieri in Francia lavora in questo modo.
Da lui, tutto ciò che può essere fatto a mano è fatto a mano. Le fave sono selezionate una ad una, frantumate e separate dalla loro buccia, poi macinate per 24 ore sotto una macina di pietra per ottenere la pasta di cacao. Ogni tavoletta è poi modellata a mestolo e confezionata a mano. Nessuna fase è affidata a un industriale.
Soprattutto, le fave non sono tostate. Dove il cioccolato classico tosta le sue fave tra 150 e 180 °C, Yann le lavora crude, il che preserva gli aromi più delicati di ogni origine, un po' come un vitigno per il vino.
Le sue tavolette sono certificate Agricoltura Biologica e Nature & Progrès. Le fave provengono da piccole cooperative del Sud America, la farina di castagne dalla Ferme du Châtaignier a Lamastre, e lo zucchero è un mix di zucchero di fiori di cocco e zucchero di barbabietola francese. Il sacchetto delle tavolette è compostabile, e i rifiuti dell'atelier vengono utilizzati come pacciamatura da una produttrice di piante vicina.
Abbiamo scoperto il lavoro di Yann cercando un atelier di cacao crudo, e abbiamo subito riconosciuto lo stesso livello di esigenza che da Biovie. Dopo una degustazione in famiglia, la scelta di queste quattro tavolette si è imposta.
Confezione: tavoletta da 50 g, sacchetto compostabile.
Ingredienti: Cacao crudo* 37,5%, nocciole* 18,75%, mandorle* 18,75%, zucchero di cocco*, zucchero di barbabietola*.
*Ingredienti provenienti da agricoltura biologica.
Cacao non tostato, vegano, senza latte, senza olio di palma. Produzione artigianale bean-to-bar.
Certificazione: Agricoltura Biologica, certificato da Certipaq (FR-BIO-09). Anche certificato Nature & Progrès.
Allergeni: contiene frutta a guscio (nocciole, mandorle).
Modalità di conservazione: in un luogo fresco e asciutto, tra 15 e 18 °C, al riparo dal calore, dalla luce e dall'umidità.
Produttore: Songes et Cacao, Yann Maritaud, artigiano cioccolatiere, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.
Valori nutrizionali:
| Valori nutrizionali | per 100 g |
|---|---|
| Energia | 639 kcal - 2653 kJ |
| Grassi di cui acidi grassi saturi |
46 g 15 g |
| Carboidrati di cui zuccheri |
47 g 27 g |
| Fibre alimentari | 5,5 g |
| Proteine | 12 g |
| Sale | 0 g |
Domande frequenti sulla tavoletta Gianduja:
Cos'è il gianduja?
Il gianduja è un mix di cioccolato e nocciole finemente macinate, inventato a Torino nel XIX secolo. Quello di Songes et Cacao è realizzato con cacao crudo, nocciole e mandorle bio, senza latte né olio di palma.
La tavoletta Gianduja è vegana?
Sì. Non contiene alcun prodotto di origine animale: cacao crudo, nocciole, mandorle, zucchero di cocco e zucchero di barbabietola. Il gusto cremoso deriva unicamente dalla frutta secca.
Contiene allergeni?
Sì, contiene frutta a guscio (nocciole e mandorle). Non è adatta a persone allergiche alla frutta a guscio.
Perché la mia tavoletta presenta delle tracce bianche?
Si tratta di sbiancamento: dopo un colpo di calore (durante il trasporto, ad esempio), il burro di cacao risale in superficie e forma un velo bianco. È puramente estetico, la tavoletta rimane perfettamente consumabile e il suo gusto è intatto. Per evitarlo, conservatela al fresco e all'asciutto, tra 15 e 18 °C, al riparo dalla luce.
Perché si parla di "cacao crudo" piuttosto che di "cioccolato crudo"?
La denominazione "cioccolato crudo" non è riconosciuta dalla normativa francese. Si parla quindi di tavoletta di cacao crudo: le fave non sono tostate, a differenza del cioccolato classico le cui fave sono tostate tra 150 e 180 °C. È questo che preserva gli aromi delicati della fava.
Aggiornamento: settembre 2026. Scheda validata da Éric Viard, fondatore di Biovie e ingegnere ISTOM, co-autore di Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Miglior libro di cucina al mondo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Miglior libro di cucina di Francia, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Avvertenza: Le informazioni presentate in questa scheda sono fornite a scopo informativo e non costituiscono un parere medico. Consultate un professionista della salute qualificato prima di apportare modifiche alla vostra alimentazione. Nell'ambito di un'alimentazione varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano.
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