Fave di cacao crude BIO - varietà Nacional
Fave di cacao crude
Varietà Nacional
Non tostate
Certificate bio
Sacchetto da 250g o 1kg
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Prezzo:
13,90 €
Disponibilità prodotto:
Disponibile
Tasse incluse
Fave di cacao crude BIO - varietà Nacional immagini
Fave di cacao crude BIO - varietà Nacional
(disponibili in sacchetto da 250g o da 1kg)
Le nostre fave di cacao si possono usare come le mandorle. Da sgranocchiare, per placare i piccoli languori o concludere il pasto con una nota di cacao. Frantumandole potete usarle come granella, per aggiungere croccantezza e carattere a tutti i vostri piatti salati e dolci.
Le fave possono anche essere messe a macerare in oli o nel miele, ad esempio.
Simbolo di abbondanza, la bevanda al cacao restava un privilegio per le classi superiori e per i soldati durante la battaglia: si riteneva che desse coraggio per la guerra. La fava è diventata inoltre una moneta di scambio in quell'epoca.
Giunta alla corte spagnola nel 1528, gli europei aggiungono alla bevanda al cacao zucchero, vaniglia e cannella per attenuarne l'amarezza. Nel 17° secolo, il consumo del cacao si diffonde progressivamente in tutta Europa, la tostatura diventa allora indispensabile per la conservazione delle fave e a poco a poco il cacao diventa il cioccolato come lo conosciamo tutti oggi.
Oggi, le nostre conoscenze e le nostre tecniche ci permettono di fare a meno della fase di bruciatura per conservare il cacao senza alcun problema sanitario.
☀️ Le fave che vi proponiamo qui provengono da piante di cacao della varietà National provenienti dalla foresta ecuadoriana di Esmeraldas. Questa zona è stata coltivata pochissimo con piante di cacao Trinitario (specie ibride tra le varietà Nacional e Criollo), quindi vi si ritrova il cacao Nacional puro.
È un cacao molto apprezzato per il suo aroma profumato floreale e fruttato, che lascia scoprire sottili note di legno, di terra, di cenere. Il cacao Nacional è poco diffuso (se ne stima il 2 % della produzione mondiale), ha delle note floreali di gelsomino e di fiore d'arancio, il che lo rende particolarmente interessante. La varietà Nacional presenta inoltre un gusto molto caratteristico noto come gusto “arriba”.Da sapere che esistono principalmente 3 varietà di fave:
- Forastero : la più coltivata al mondo, la sua resa è elevata ed è molto resistente alle malattie. Ha tuttavia poco aroma e un amaro pronunciato. È quella utilizzata nei cioccolati industriali.
- Trinitario : ibrido tra le altre 2 varietà, rappresenta circa il 10/15% della produzione mondiale. Si caratterizza per il suo contenuto di burro di cacao e per aromi molto più sviluppati.
- Criollo : la varietà più nobile, la sua resa è bassa e il riscaldamento climatico ne perturba la produzione, il che la rende eccezionale. Ha un gusto potente, fine e aromatico. Poco acido e quasi privo di amaro, il Criollo è il più interessante dal punto di vista aromatico. Il Criollo è interessante anche per i suoi aromi secondari fruttati che restano a lungo in bocca, vi si ritrovano note di noce, di caramello e persino di mirtilli! (è quella che si avvicina di più al Nacional dal punto di vista della qualità)
Per noi, oltre alla qualità del prodotto finale, scegliere una varietà poco conosciuta significa anche aiutare i piccoli produttori, preservare il know-how ancestrale delle popolazioni locali e far prosperare questa antica varietà originaria.
☀️ Troverete nel nostro Ebook Cacao crudo e sul nostro blog diverse ricette a base di cacao:
Yogurt al cacao crudo
Mousse al cioccolato vegan
Brownie al cacao crudo e erba d'orzo
3 modi di consumare il cacao crudo
Composizione del cacao crudo
- Teobromina
Il cacao crudo contiene naturalmente teobromina (molecola presente anche nel mate e nel guaranà). Per questo motivo, il cacao crudo è sconsigliato ai bambini piccoli.
Come consumare il cacao in polvere?
Il nostro fornitore: SolAlter
SolAlter, membro di MINGA, associazione per lo sviluppo di un'Economia Equa, è nata per partecipare a un cambiamento delle pratiche commerciali. Non si tratta semplicemente di pagare di più i produttori del sud, ma di costruire relazioni durature basate su una fiducia costruita nella comunicazione e nel tempo.
Il suo fondatore e dirigente Tomas Landazuri spiega, nelle righe che seguono, le ragioni all'origine dell'esistenza di SolAlter:
" Nato in Ecuador e proveniente dalla migrazione dalla campagna andina verso la capitale, sono sempre stato confrontato con le enormi differenze sociali di una capitale sudamericana. Queste differenze sono spesso accettate come derivanti dalla “fatalità”.
Desiderando scoprire altri modi di vivere, sono partito per alcuni anni per il Brasile, la Francia e poi il Belgio. Incontri, discussioni, letture e scambi hanno forgiato il mio punto di vista sulla “fatalità”: le persone “svantaggiate” non lo sono, nella maggior parte dei casi, per caso. La loro situazione risulta da una lunga storia in cui certi gruppi di persone hanno conquistato e mantenuto un potere economico abusivo. Questa realtà è più forte nei paesi del terzo mondo, è il caso dell'Ecuador dove il 40% della popolazione vive al di sotto della soglia di povertà.
Sono riuscito a studiare all'Università in Francia. Ho ottenuto un diploma di ingegnere in industrie alimentari. La mia esperienza professionale si è svolta in diverse aziende in Ecuador, in Francia e in Belgio. Sono stato ricercatore nel laboratorio di un gruppo belga produttore di ingredienti per l'industria alimentare. Per cinque anni ho vissuto immerso in questo ambiente. Ho visto da vicino le tattiche dei grandi industriali per aumentare i loro profitti: corsa al ribasso dei costi di produzione, a costo di sacrificare la qualità dei prodotti, o persino la salute a lungo termine del consumatore. Il tutto sempre accompagnato da tattiche di marketing ben calcolate per “sedurre il consumatore”. Dopo questa esperienza ho capito che quando tutti gli sforzi di un'azienda sono diretti verso il profitto, l'essere umano resta uno strumento di produzione. Questo è fonte di squilibrio politico, economico, sociale, ambientale e persino nutrizionale.
Mi sono quindi orientato verso l'INBP (Institut National de la Boulangerie) in Francia, dove il mio ruolo di incaricato di missione mi permetteva di sviluppare progetti per difendere gli interessi degli artigiani panettieri. In quel periodo, la creazione di SolAlter era inevitabile. Ho lasciato questa istituzione per dedicarmi pienamente a questo progetto."
SolAlter aderisce inoltre al sistema SPP (Simbolo dei Produttori Contadini), che è una garanzia rigorosa di un Commercio Equo Contadino. 100% del cacao acquistato da SolAlter è garantito dall'SPP.
Da consumarsi preferibilmente entro: 31/12/2027
Ingredienti : Fave di cacao crude da agricoltura biologica, non tostate
Confezione: Sacchetto richiudibile da 250g o 1kg
Imballaggio sostenibile, riciclato e certificato "Plastic neutral by CSR"
Da conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dall'umidità
| Valori nutrizionali medi | 100 g |
| Valore energetico
Energia |
588 kcal
2423 kJ |
| Grassi di cui acidi grassi saturi: |
51,6 g 32,3 g |
| Carboidrati di cui zuccheri |
4,7 g (di cui zucchero 0,1 g) |
| Proteine | 14 g |
| Sale | 0.015 g |
Domande frequenti sulle fave di cacao crude bio
Queste fave di cacao sono davvero crude (non tostate)?
Sì, le nostre fave sono fave di cacao crude da agricoltura biologica, non tostate, come indicato nell'elenco degli ingredienti. Non subiscono alcuna fase di tostatura.
Come consumare le fave di cacao ogni giorno?
Si sgranocchiano così come sono, come mandorle, per placare una piccola fame o concludere un pasto con una nota di cacao. Frantumate, si usano come granella per dare croccantezza ai vostri piatti salati o dolci, e possono anche essere messe a macerare in un olio o nel miele. Trovate le nostre idee di ricette e il nostro Ebook Cacao cru nella scheda UTILIZZO qui sopra.
Quale quantità di fave di cacao si può consumare al giorno?
Non esiste una dose ufficialmente raccomandata. A causa del suo contenuto di teobromina, si consiglia di consumare le fave di cacao con moderazione e di ascoltare la propria sensibilità, in particolare a fine giornata. Sono sconsigliate ai bambini piccoli.
Qual è la differenza tra le fave, il burro e il cacao in polvere?
La fava intera contiene sia la materia grassa (il futuro burro di cacao) sia la materia secca (all'origine della polvere): 14 g di proteine e 51,6 g di lipidi per 100 g. Il burro di cacao è unicamente la materia grassa estratta dalla fava, mentre la polvere è ciò che resta una volta eliminata questa materia grassa.
Come conservare le fave di cacao crude bio?
Conservatele in luogo fresco e asciutto, al riparo dall'umidità, nella loro confezione richiudibile originale. Ben protette, mantengono le loro qualità aromatiche per diversi mesi.
Le fave di cacao contengono teobromina?
Sì, come tutti i prodotti derivati dalla fava di cacao, contengono teobromina. Per questo motivo, il loro consumo è sconsigliato ai bambini piccoli.
Aggiornamento: luglio 2026. Articolo validato da Éric Viard, fondatore di Biovie e ingegnere ISTOM, coautore di Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Miglior libro di cucina al mondo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Miglior libro di cucina di Francia, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Avvertenza: Le informazioni presentate in questa scheda prodotto sono fornite a titolo informativo e non costituiscono un parere medico. Consultate un professionista della salute qualificato prima di qualsiasi modifica della vostra alimentazione o integrazione. Nell'ambito di un'alimentazione varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano.
I documenti che attestano ciò che scriviamo su questo prodotto. Ogni documento è datato; ritiriamo quelli non più validi.
Certificato biologico di Biovie
Valido fino al 31/03/2027Certificato biologico di SolAlter
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