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0 Fave di cacao crude BIO - varietà Nacional
Fave di cacao crude
Varietà Nacional
Non tostate
Certificate bio
Sacchetto da 250g o 1kg
13,90 €
Tasse incluse
Fave di cacao crude BIO - varietà Nacional
(disponibile in sacchetto da 250g o da 1kg)
I nostri semi di cacao possono essere utilizzati come le mandorle. Da sgranocchiare, per placare la fame o per concludere il pasto con una nota di cacao. Schiacciandoli, potete usarli come il grué, per aggiungere croccantezza e carattere a tutti i vostri piatti salati e dolci.
Le fave possono anche essere macerate in oli o miele, per esempio.
Simbolo di abbondanza, la bevanda al cacao rimaneva un privilegio per le classi superiori e i soldati durante la battaglia: infatti le virtù rinvigorenti e fortificanti del cacao erano riconosciute e servivano a dare coraggio per la guerra. La fava è diventata anche una moneta di scambio in quel periodo.
Arrivato alla corte spagnola nel 1528, gli europei aggiungono alla bevanda di cacao zucchero, vaniglia e cannella per ridurne l'amarezza. Nel XVII secolo, il consumo di cacao si diffonde progressivamente in tutta Europa, la tostatura diventa quindi indispensabile per la conservazione dei semi e poco a poco il cacao diventa il cioccolato come lo conosciamo oggi.
Oggi, le nostre conoscenze e tecniche ci permettono di evitare la fase di bruciatura per conservare il cacao senza alcun problema sanitario.
☀️ I fagioli che vi proponiamo qui provengono da cacaoyers della varietà National proveniente dalla foresta equatoriale di Esmeraldas. Questa zona è stata coltivata molto poco con alberi di cacao Trinitarios (ibridi tra le varietà Nacional e Criollo), quindi vi si trova il cacao Nacional puro.
È un cacao molto apprezzato per il suo aroma profumato floreale e fruttato, che lascia scoprire sottili note di legno, terra, cenere. Il cacao Nacional è poco diffuso (si stima che rappresenti il 2% della produzione mondiale), ha delle note floreali di gelsomino e fiori d'arancio, il che lo rende particolarmente interessante. La varietà Nacional presenta anche un gusto molto caratteristico conosciuto come gusto “arriba”.Da sapere che esistono principalmente 3 varietà di fave:
- Forastero : la più coltivata al mondo, ha un alto rendimento ed è molto resistente alle malattie. Tuttavia, ha poco aroma e un'amarezza pronunciata. È quella utilizzata nei cioccolati industriali.
- Trinitario : ibrido tra le altre 2 varietà, rappresenta circa il 10/15% della produzione mondiale. Si caratterizza per il suo contenuto di burro di cacao e aromi molto più sviluppati.
- Criollo : la varietà più nobile, la sua resa è bassa e il riscaldamento climatico ne disturba la produzione, rendendola eccezionale. Ha un gusto potente, fine e aromatico. Molto poco acido e quasi senza amarezza, il Criollo è il più interessante dal punto di vista aromatico. Il Criollo è anche interessante per i suoi aromi secondari fruttati che rimangono a lungo in bocca, si possono trovare note di noci, caramello e persino mirtilli! (è quella che si avvicina di più al Nacional dal punto di vista della qualità)
Per noi, oltre alla qualità del prodotto finale, Scegliere una varietà poco conosciuta significa anche aiutare i piccoli produttori, preservare il sapere ancestrale delle popolazioni locali e far prosperare questa varietà antica originaria.
☀️ Troverete nel nostro Ebook Cacao crudo e sul nostro blog diverse ricette che utilizzano il cacao:
Yogurt al cacao crudo
Mousse al cioccolato vegana
Brownie al Cacao crudo e Erba d'orzo
Tartufi energetici Polline e Cacao crudo
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Il cioccolato fondente (>70%) è noto per essere buono per la salute e il morale. Che dire del cacao crudo !È un concentrato di energia e benefici per il nostro organismo.
- Potere antiossidante
Il cacao crudo contiene 4 volte più antiossidanti rispetto al cioccolato fondente classico. Questo potere antiossidante è da 20 a 50 volte superiore a quello della vitamina C ed E!
Gli antiossidanti permettono di limitare l'invecchiamento delle nostre cellule, riducono il rischio cardiovascolare migliorando la circolazione sanguigna e avrebbero anche un effetto anti-colesterolo impedendo l'ossidazione delle lipoproteine. - Effetto Dinamizzante
Grazie alla teobromina (molecola presente solo nel mate, nel guaranà e nel cacao crudo): stimola il nostro sistema nervoso centrale, rilascia adrenalina e blocca i recettori della fatica.
Per questo motivo, il cacao crudo è sconsigliato ai bambini piccoli. - Proprietà Euforizzanti
I semi di cacao contengono una molecola (la PEA) che il cervello produce naturalmente, ad esempio, durante un colpo di fulmine. Il rimedio per le depressioni passeggere, e sì, è una molecola legata alla gioia ! - Antistress naturale
I Studi scientifici lo dimostrano: il cioccolato fondente fa bene all'umore. Il cacao crudo, molto più ricco di magnesio, lo è ancora di più. Il magnesio aiuta a regolare l'umore e ha un potere anti-stress.
Inoltre, il cacao rilascia serotonina, un ormone responsabile del benessere e della felicità, che vi fa sentire rilassati.
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Il nostro fornitore: SolAlter
SolAlter, membro di MINGA, associazione per lo sviluppo di un'Economia Equa, è nata per contribuire a un cambiamento nelle pratiche commerciali. Non si tratta semplicemente di pagare di più i produttori del sud, ma di costruire relazioni durature basate su una fiducia costruita nella comunicazione e nel tempo.
Il suo creatore e dirigente Tomas Landazuri spiega, nelle righe seguenti, le ragioni che sono state alla base dell'esistenza di SolAlter:
" Nato in Ecuador e proveniente dalla migrazione dalla campagna andina verso la capitale, sono sempre stato confrontato con le enormi differenze sociali di una capitale sudamericana. Queste differenze sono spesso accettate come derivanti dalla "fatalità".
Desiderando scoprire altri stili di vita, sono partito per alcuni anni in Brasile, in Francia e poi in Belgio. Incontri, discussioni, letture e scambi hanno forgiato il mio punto di vista riguardo alla "fatalità": le persone "svantaggiate" non lo sono, nella maggior parte dei casi, per caso. La loro situazione è il risultato di una lunga storia in cui alcuni gruppi di persone hanno conquistato e mantenuto un potere economico abusivo. Questa realtà è più forte nei paesi del terzo mondo, come nel caso dell'Ecuador, dove il 40% della popolazione vive al di sotto della soglia di povertà.
Sono riuscito a studiare all'Università in Francia. Ho conseguito una laurea in ingegneria delle industrie alimentari. La mia esperienza professionale si è svolta in diverse aziende in Ecuador, in Francia e in Belgio. Sono stato ricercatore nel laboratorio di un gruppo belga produttore di ingredienti per l'industria alimentare. Per cinque anni sono stato immerso in questo ambiente. Ho visto da vicino le tattiche dei grandi industriali per aumentare i loro profitti: corsa alla riduzione dei costi di produzione, a scapito della qualità dei prodotti, o persino della salute a lungo termine del consumatore. Questo sempre accompagnato da tattiche di marketing ben calcolate per "sedurre il consumatore". Dopo questa esperienza ho capito che quando tutti gli sforzi di un'azienda sono diretti verso il profitto, l'essere umano rimane uno strumento di produzione. Questo è fonte di squilibrio politico, economico, sociale, ambientale e persino nutrizionale.
Mi sono quindi diretto verso l'INBP (Institut National de la Boulangerie) in Francia, dove la mia posizione di responsabile di missione mi permetteva di sviluppare progetti per difendere gli interessi degli artigiani panettieri. A quel tempo, la creazione di SolAlter era inevitabile. Ho lasciato questa istituzione per dedicarmi completamente a questo progetto.Mi dispiace, ma non vedo alcun testo da tradurre. Potresti fornirmi il testo in francese che desideri tradurre in italiano?
SolAlter aderisce anche al sistema SPP (Simbolo dei Produttori Contadini), che è una garanzia esigente di un Commercio Equo e Solidale Contadino. Il 100% del cacao acquistato da SolAlter è garantito dal SPP.
Ingredienti : Fave di cacao crude da agricoltura biologica, non tostate
Imballaggio: Sacchetto richiudibile da 250g o 1kg
Imballaggio sostenibile, riciclato e compostabile. Senza plastica e certificato "Plastic neutral by CSR".
Conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dall'umidità.
| Valori nutrizionali medi | 100 g |
| Valore energetico Energia | 588 kcal 2423 kJ |
| Lipidi di cui acidi grassi saturi: | 51,6 g 32,3 g |
| Carboidrati senza zuccheri | 4,7 g (di cui zucchero 0,1 g) |
| Proteine | 14 g |
| Sel | 0,015 g |
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