Entre los ácidos grasos saturados, monoinsaturados (omega 9) y poliinsaturados (omega 3 y 6), estos últimos solo son sintetizados por el organismo en una cantidad ínfima: ¡una ingesta alimentaria es, por tanto, necesaria!
Los omega 3 y los omega 6 utilizan las mismas enzimas: un exceso de omega 6 limita la transformación de los omega 3.
Sin embargo, la alimentación occidental está desequilibrada: es demasiado rica en omega 6. Si la proporción ideal es de 1/4 de omega 3 por 3/4 de omega 6, la mayoría de las personas están más cerca de 1/20 de omega 3, o incluso menos. Esto limita la transformación de los omega 3.
Entonces, ¿cómo asegurar un equilibrio óptimo?
Algunos pilares:
- las algas
- las semillas germinadas
- el chufa
- las semillas de chía
... ¡y el consumo diario de aceites variados!
¿La cantidad ideal? 4 cucharadas de aceite al día. Por ejemplo, 2 cucharadas de aceite de oliva para los omega 9, y 2 cucharadas de un aceite rico en omega 3 como el aceite de linaza (50% para 18% de omega 9 y solo 15% de omega 6), y el aceite de cáñamo (20% de omega 3 para 60% de omega 6 y 12% de omega 9). Otros aceites (nuez, perilla, camelina, colza, germen de trigo...) también te aportarán sus sabores únicos. Prefiero los aceites vírgenes a las margarinas.
¡Importante!
Estos aceites deben consumirse crudos para no destruir los omega 3. Como recordatorio, solo el aceite de oliva soporta el calor sin deteriorarse, ya que los omega 9 son mucho menos sensibles... Los aceites de girasol y cacahuete son demasiado ricos en omega 6, y el aceite de coco debe consumirse con moderación debido a su contenido en ácidos grasos saturados.
Elige aceites vírgenes de primera presión en frío, extraídos preferentemente mediante procesos artesanales.
¡Atención, estos aceites son muy sensibles a la oxidación! Es conveniente comprarlos en un envase opaco y protegerlos del aire y la luz. Después de abrirlos, consérvalos en un lugar fresco, en la parte baja del refrigerador y consúmelos en un plazo de 2 meses para evitar cualquier riesgo de ranciedad.
