La textura de este pudin procede de un ingrediente todavía poco conocido en la cocina: el musgo de Irlanda, un alga roja que, una vez remojada y triturada con agua, se convierte en gel. Mezclada con fresas, la pulpa de un coco joven y un chorrito de limón, da una crema postre que se sostiene en la cuchara, sin leche ni gelatina. El gel se prepara con antelación y el pudin en sí, en pocos minutos. Un postre fresco y ligero para terminar una comida de verano.
Pudin crudo de fresa y musgo de Irlanda
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Ingredientes
Para el pudin
- 250 g de fresas cortadas en trozos
- 120 ml de gel de musgo de Irlanda (vea más abajo)
- 40 g de pulpa de coco joven
- 3 cucharadas de miel líquida
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 4 gotas de estevia
- 1 cucharada de aceite de coco derretido
Para el gel de musgo de Irlanda
- 60 g de musgo de Irlanda seco
- 180 ml de agua filtrada e hidrogenada
Preparación
El gel de musgo de Irlanda
- Enjuague el musgo de Irlanda con agua fría, varias veces, hasta que el agua del aclarado salga limpia.
- Déjelo en remojo en agua fría de 6 a 12 horas.
- Escúrralo sin volver a enjuagarlo y píquelo groseramente.
- Tritúrelo con los 180 ml de agua hasta que la mezcla se entibie por efecto de las cuchillas y adquiera aspecto de gel.
- Utilícelo enseguida o consérvelo de 6 a 7 días en la nevera.
El pudin
- Triture todos los ingredientes del pudin, excepto el aceite de coco, hasta obtener una crema lisa.
- Añada el aceite de coco derretido y triture unos segundos más para incorporarlo bien.
- Reparta en vasitos y deje en la nevera al menos 4 horas antes de servir.
Consejo
El gel de musgo de Irlanda se conserva cerca de una semana en la nevera: prepare el doble y use el resto en un batido o en otra crema postre cruda. ¿No tiene musgo de Irlanda entero a mano? La versión en polvo le ahorra la noche de remojo: disuélvala en el agua según las indicaciones del paquete. Añada siempre el aceite de coco al final, sobre una mezcla a temperatura ambiente, porque si no se solidifica en granitos.
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Preguntas frecuentes sobre el pudin crudo de fresa
¿Cómo hacer un pudin de fresas fácilmente?
En esta versión cruda, basta con triturar las fresas con la pulpa de coco joven, la miel, el zumo de limón y el gel de musgo de Irlanda, añadir después el aceite de coco y dejar cuajar 4 horas en la nevera. Lo único que hay que prever es el gel, que necesita una noche de remojo. Una vez listo, el pudin se prepara en cinco minutos, sin cazo ni horno.
¿Qué es exactamente un pudin?
En el sentido que se le da hoy en Francia, un pudin es una crema postre espesa y lisa que se toma con cuchara. Las versiones clásicas se espesan con almidón o con huevos y pasan por la cocción. Aquí son el musgo de Irlanda, un alga gelificante, y la pulpa de coco los que le dan esa consistencia, sin calentar nada.
¿Qué ingredientes se necesitan para hacer un pudin?
Hace falta una base aromática, un elemento endulzante y un espesante. Para este pudin crudo: 250 g de fresas, 40 g de pulpa de coco joven, 3 cucharadas de miel, 2 cucharadas de zumo de limón, unas gotas de estevia, una cucharada de aceite de coco y 120 ml de gel de musgo de Irlanda. Las semillas de chía también pueden servir de espesante, con una textura más granulosa.
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