Batido de coco y cacao

Todo depende de la madurez. La de un coco joven es translúcida, blanda y se toma a cucharadas, casi como un flan: es la forma ideal para un batido, al que aporta cremosidad sin grasa añadida. La de un coco maduro es firme y blanca: se ralla, se corta en virutas o se tritura con agua para obtener una bebida vegetal. También se incorpora tal cual a una macedonia, a un curry o a una granola. Secada en láminas finas en el deshidratador, se convierte en un tentempié crujiente que se conserva varias semanas.

Empiece por perforar uno de los tres «ojos» con la punta de un cuchillo para recoger el agua y después abra la cáscara golpeando de forma regular sobre su ecuador con el lomo de un cuchillo pesado, girándola. La pulpa se despega luego con una cuchara resistente o un cuchillo de ostras. Consúmala cruda, en trozos, en virutas o rallada: combina igual de bien con la fruta que con las preparaciones saladas. Una vez abierto, se conserva dos o tres días en la nevera en un recipiente cerrado, o varios meses en el congelador, rallado y en porciones.

Dos enfoques dan resultados muy distintos. El primero consiste en triturarlas directamente con el resto de ingredientes: se fragmentan y espesan moderadamente la bebida, que conviene tomar enseguida. El segundo, más interesante, consiste en dejarlas hidratarse de diez a quince minutos en algo de líquido antes de incorporarlas: forman entonces un gel que da una textura aterciopelada y una sensación de saciedad más duradera. Calcule una cucharada por vaso grande, no más, y recuerde beber lo suficiente: la chía absorbe hasta diez veces su volumen en agua.