Rollitos de primavera crudos en cintas de calabacín

Unas cintas de calabacín sustituyen aquí a la oblea de arroz, y cada bocado gana un crujiente fresco y ligeramente herbáceo en lugar de la habitual envoltura elástica. Por dentro, bastones de zanahoria y aguacate conviven con tiras de pimiento rojo, un nido de brotes de soja mungo, hojas de menta desmenuzadas y lechuga rizada: cada rollito reúne así crujiente, cremosidad y frescor en un solo bocado. El calabacín debe cortarse lo bastante fino para doblarse sin romperse, y ahí es donde la mandolina justifica su sitio en el cajón: a cuchillo, las cintas rara vez salen lo bastante regulares ni flexibles. Como no hay nada cocinado, los rollitos se mantienen crujientes y frescos, lo que los convierte en un buen formato para una tarde calurosa o un almuerzo ligero para comer con los dedos. Prepare un cuenco pequeño de tamari o nama shoyu al lado, y doble la cantidad de verduras si tiene invitados: cada rollito solo consume una porción modesta de relleno.

Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 aguacate
• 1 pimiento rojo
• 1 taza de brotes de soja mungo
• 1 taza de hojas de menta
• 100 g de lechuga rizada

Preparación

1. Con la mandolina, corte el calabacín a lo largo en cintas finas. Corte la zanahoria y el aguacate en bastones, y el pimiento rojo en tiras.
2. Extienda una cinta de calabacín y coloque encima una porción de zanahoria, aguacate, pimiento, brotes, menta y lechuga rizada.
3. Enrolle con cuidado, trabajando sobre una tabla de cortar para tener espacio para ir metiendo el relleno a medida que avanza.
4. Sirva con tamari o nama shoyu para mojar.

Consejo

Si las cintas de calabacín se parten en lugar de doblarse, es que están demasiado gruesas: ajuste la mandolina a un corte más fino antes de rellenar. Enrolle sobre una tabla y no sobre un plato, la superficie extra ayuda a meter los trozos de lechuga y brotes que sobresalen.

Preguntas frecuentes sobre los rollitos de primavera crudos