FERMENTACIÓN

Le ofrecemos tipos de fermentos, todos certificados como orgánicos y no pasteurizados, para la preparación de bebidas fermentadas:

⚛️ granos para kéfir de frutas y madres para kombucha, que permiten crear bebidas naturalmente efervescentes y ricas en probióticos. También ofrecemos kits completos de inicio, para el kéfir de frutas y para el kombucha. Estos productos son fabricados por Orisae, una empresa de tamaño humano fundada en 2020 por Axel y Cléo, una joven pareja apasionada por la fermentación.

> Encuentre aquí una visita a su taller ubicado en Estrasburgo:

⚛️ Para más detalles, no dude en consultar nuestras fichas de productos, así como nuestros artículos de blog sobre este tema:

> ¿Cómo hacer kéfir de frutas 100% casero?

> Preparación de un kéfir de agua de coco

> ¿Se puede beber kéfir todos los días?

> ¿Dónde comprar una madre de kombucha?

> ¿Cómo fabricar y alimentar una madre de kombucha?

> ¿Cuáles son las diferencias entre kombucha y kéfir?

> Fermentación casera: ¿por dónde empezar?

> Fermentación casera: ¿por dónde empezar cuando eres principiante?

> Kéfir o kombucha: guía completa para elegir la bebida fermentada ideal

> Kombucha casero: la guía completa para lograr tu primera fermentación

Aquí encontrará diversos alimentos fermentados para degustar:

⚛️ verduras lactofermentadas, certificadas orgánicas y no pasteurizadas, como un delicioso kimchi así como 2 recetas diferentes a base de remolacha y col fermentada, o de apio nabo y manzana. Todas estas preparaciones son ricas en pre y probióticos, favoreciendo así una buena digestión.
> Estos productos han sido fabricados artesanalmente por nuestro proveedor Manjar Viu. Mathieu, al mando de esta joven empresa francesa, nos cuenta más sobre su pasión por la lactofermentación en este reportaje: 

⚛️ cremas para untar de oleaginosas fermentadas, certificadas orgánicas y no pasteurizadas, a base de nueces o de avellanas.
> Estas preparaciones son realizadas por la marca VARIET, de origen español, con quien trabajamos. Le invitamos a probar estas cremas únicas y muy innovadoras ya que combinan las virtudes nutricionales de las oleaginosas y los beneficios sobre el microbioma del proceso de fermentación.

⚛️ savas de abedul fermentadas y no pasteurizadas (versión natural o con extractos de brotes de grosella negra), con propiedades drenantes y remineralizantes, ideales para drenar y revitalizar el organismo, y esto durante todo el año gracias al proceso de fermentación.
> Las savas son recolectadas a 900 m de altitud en bosques salvajes pirenaicos por nuestro proveedor La Sève Cathare, que trabaja con respeto y benevolencia hacia los árboles para ofrecer un producto de gran calidad.

⚛️ tarros de miel directamente de Andalucía, de aguacate o de flores de naranjo. Y sí, esto a menudo es desconocido, pero la miel, aunque no fermenta en el sentido tradicional, pasa por una maduración donde las enzimas naturales juegan un papel crucial! Por otro lado, aunque la miel no es un probiótico en sí misma, favorece un ambiente saludable para las buenas bacterias en nuestro sistema digestivo. Gracias a su bajo contenido de agua y su acidez natural, la miel actúa como un agente protector contra los patógenos indeseables.
Nuestros mieles no han sufrido ninguna transformación y por lo tanto han conservado sus notables propiedades antibacterianas y antioxidantes.

⚛️ Las fermentaciones más populares de ayer y hoy no surgieron gracias a mentes sabias que las planificaron, sino a través de errores culinarios. El kombucha, el queso, pero también el pan de masa madre, la cerveza y el vino son, en su origen, simples y felices accidentes que el hombre rápidamente buscó reproducir. Es muy probable que las primeras burbujas de cerveza aparecieran en un cuenco de cebada olvidado bajo la lluvia por un egipcio, que el sabor ácido del chucrut fuera apreciado por primera vez por uno de los miles de chinos que construían la Gran Muralla China cuando solo tenían col para alimentarse; que en algún lugar de Asia una mujer notara que su taza de té dulce, olvidada unos días antes en el borde de su ventana, ahora contenía un líquido efervescente y avinagrado que hoy llamamos kombucha…

> La magia de la fermentación en realidad se ha operado por sí misma en diversas civilizaciones, proporcionando nuevas formas de conservar los alimentos, hacerlos más digestibles y multiplicar sus beneficios.
> Desafortunadamente, en la mayoría de los países desarrollados, la cultura de la fermentación se ha ido perdiendo con los años, principalmente debido a la llegada de la pasteurización. ¡De hecho, nació la era de la limpieza y el jabón antibacteriano! Esta realidad tiene sus ventajas, por supuesto, pero hoy tenemos una fobia exagerada a las bacterias y una necesidad de "sobre-esterilización" para supuestamente preservar la salud. La palabra "bacteria" en sí misma asusta. Se asocia con suciedad, enfermedades, epidemias e invasores… La industria alimentaria les ha dado un nombre más atractivo, los famosos "probióticos" (del griego que significa "a favor de la vida").

⚛️ La fermentación se basa en los principios básicos de la vida en la tierra: toda forma de vida busca un entorno hospitalario donde vivir, se alimenta para desarrollarse, se defiende para repeler al invasor y desecha residuos para mantener su equilibrio. Las fermentaciones alimentarias no son más que el resultado del ciclo de supervivencia de una cantidad de microorganismos que deambulan en busca de alimento.
> En un gran número de estas fermentaciones, el azúcar es el principal alimento consumido por los microorganismos, y el ácido acético, el alcohol y el dióxido de carbono son los principales desechos. Estas sustancias desechadas son inofensivas para los microorganismos colonizadores, pero hacen el entorno inhóspito para las bacterias o levaduras que podrían competir con ellos.
> La lactofermentación (o fermentación láctica) es una fermentación que se lleva a cabo en ausencia de oxígeno y que involucra bacterias de tipo láctico llamadas "amigas" (bifidus, lactobacillus). Estas bacterias se encuentran en los alimentos, en el organismo humano y en los suelos, especialmente en aquellos cultivados según los principios de la agricultura orgánica o biodinámica, ya que tienen una vida biológica mucho más activa que la de los suelos tratados y compactados. Por lo tanto, los vegetales orgánicos son más "lactofermentables" que los alimentos que contienen residuos de pesticidas bactericidas.

⚛️ La fermentación es así un medio de conservación eficaz y un arte culinario que ofrece una amplia gama de texturas y sabores sorprendentes. También es un proceso ancestral de conservación de alimentos, que requiere diferentes etapas y un seguimiento regular para que el producto final sea de la mejor calidad posible.

> Las fermentaciones tienen en común el fortalecimiento del sistema inmunológico, el apoyo a la flora intestinal y constituyen una ayuda valiosa para la digestión.

⚛️ Para saber más, consulte también nuestras diferentes fichas de productos y nuestros artículos de blog:

> La lactofermentación, ¡un verdadero aliado para la salud!

> Los fermentos lácticos: para hacer yogur casero, ¡pero no solo eso!

La lactofermentación es, por lo tanto, un proceso de multiplicación de nutrientes mediante una actividad viva microcósmica: las bacterias, las enzimas y las levaduras transforman, para nosotros, los azúcares simples en ácidos orgánicos, las proteínas en aminoácidos, al tiempo que multiplican las vitaminas y la digestibilidad.

⚛️ Los alimentos lactofermentados tienen varios beneficios para la salud:

> son ricos en principios activos y micronutrientes (alto contenido especialmente en vitaminas C, B12 y B3). Por ejemplo, el repollo convertido en chucrut ve su contenido de vitamina C aumentar hasta un 300 %!

> facilitan la asimilación de los nutrientes. Sin la ayuda de las bacterias, muchas proteínas, azúcares complejos y vitaminas llegarían al extremo del tubo digestivo en estado "no digerido", es decir, que estas moléculas no habrían sido suficientemente degradadas durante el proceso de digestión y serían demasiado complejas para atravesar la membrana intestinal y ser absorbidas por el organismo.

> son ricos en enzimas, muy digestivos y favorecen el desarrollo de bacterias saludables en los intestinos.

> contienen ácidos que aseguran funciones de desintoxicación y detoxificación y desempeñan un papel antibiótico y preventivo de enfermedades degenerativas.

⚛️ Para saber más, consulta nuestros artículos de blog sobre este tema: 

> ¿Cuáles son los 5 beneficios del kombucha?

> ¿Se puede beber kéfir todos los días?

> Kombucha casero: la guía completa para lograr tu primera fermentación

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