Tableta Castaña & trozos de habas, cacao crudo BIO - Sueños y Cacao - 50 g
El equivalente vegano del chocolate con leche: cacao crudo no tostado, harina de castaña AOP de Ardèche y trozos de habas crujientes.
Tableta de 50 g, hecha a mano por Songes et Cacao.
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Precio:
5,90 €
Impuestos incluidos
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Tableta Castaña & trozos de habas, cacao crudo BIO - Sueños y Cacao - 50 g Imágenes
Tableta Castaña & trozos de habas, cacao crudo BIO
La tableta Castaña de Songes et Cacao es el equivalente vegano de un chocolate con leche. La harina de castaña AOP de Ardèche, que proviene de la Ferme du Châtaignier en Lamastre, aporta una dulzura redonda y ligeramente azucarada, mientras que los trozos de habas de cacao (el grué) añaden un toque crujiente y una frescura agradable.
🍫 ¿Por qué esta tableta?
Encontrar la dulzura de un chocolate con leche sin leche es a menudo el desafío de quienes adoptan una alimentación vegetal. Yann encontró la respuesta en su tierra ardéchoise: la castaña, cuya harina le da al cacao una textura suave y un sabor a fruto seco.
Es la tableta ideal para los niños, para los paladares que encuentran el chocolate negro demasiado amargo, y para todos aquellos que aman los sabores otoñales.
🍫 ¿Cómo degustarla?
Para morder tal cual en la merienda, o al final de una comida. Los trozos de habas revelan su crujido al morder, en contraste con la suavidad de la castaña.
Combina muy bien con una bebida caliente, una leche vegetal de avena o almendra, o algunos trozos de pera.
Consérvala en un lugar fresco y seco, entre 15 y 18 °C, protegido de la luz. Al sacarla del refrigerador, déjala reposar unos minutos a temperatura ambiente para liberar todos sus aromas.
🍫 Enfoque en los ingredientes:
- Cacao crudo (43 %): habas no tostadas, molidas durante 24 horas bajo una piedra de molino.
- Harina de castaña (27 %): AOP de Ardèche, de la Ferme du Châtaignier en Lamastre. Aporta la dulzura y redondez que evocan el chocolate con leche.
- Grué de cacao (10 %): trozos de habas de cacao crudas, para el crujido y una nota fresca y ligeramente ácida.
- Azúcar de coco y azúcar de remolacha: para una dulzura medida.
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Castaña y cacao crudo: una dulzura sin leche
Sin tostado, el cacao conserva una parte mucho más importante de sus polifenoles y flavonoides. El grué, que no es más que la haba de cacao triturada, es su forma más cruda. Para saber más, descubre los beneficios y virtudes del cacao crudo.
La castaña es un fruto rico en carbohidratos complejos y fibras, tradicionalmente apodado "el árbol del pan" en las Cévennes y en Ardèche. Aquí reemplaza la leche en polvo de los chocolates clásicos.
Sigue siendo un placer: para saborear cuadrado por cuadrado, en el marco de una alimentación variada y equilibrada.
SONGES ET CACAO
Songes et Cacao es el taller de Yann Maritaud, artesano chocolatero instalado en la Drôme, en Crest, después de varios años en Lamastre en Ardèche. Yann forma parte de los muy pocos chocolateros franceses que fabrican su chocolate de A a Z, desde la haba hasta la tableta: es el enfoque "bean-to-bar". Solo el 2 al 3 % de los chocolateros en Francia trabajan así.
En su taller, todo lo que se puede hacer a mano se hace a mano. Las habas se seleccionan una a una, se trituran y se separan de su cáscara, luego se muelen durante 24 horas bajo una piedra de molino para obtener la pasta de cacao. Cada tableta se moldea a mano y se envuelve a mano. Ninguna etapa se subcontrata a un industrial.
Sobre todo, las habas no se tuestan. Mientras que el chocolate clásico tuesta sus habas entre 150 y 180 °C, Yann las trabaja crudas, lo que preserva los aromas más delicados de cada origen, un poco como una cepa para el vino.
Sus tabletas están certificadas por la Agricultura Biológica y Nature & Progrès. Las habas provienen de pequeñas cooperativas de América del Sur, la harina de castaña de la Ferme du Châtaignier en Lamastre, y el azúcar es una mezcla de azúcar de flor de coco y azúcar de remolacha francesa. El envoltorio de las tabletas es compostable, y los desechos del taller se utilizan como mantillo en una productora de plantas vecina.
Descubrimos el trabajo de Yann buscando un taller de cacao crudo, y de inmediato reconocimos el mismo nivel de exigencia que en Biovie. Después de una degustación en familia, la elección de estas cuatro tabletas se impuso.
Empaque: tableta de 50 g, envoltorio compostable.
Ingredientes: Cacao crudo* 43 %, harina de castaña* 27 %, azúcar de coco*, azúcar de remolacha*, grué de cacao* 10 %.
*Ingredientes provenientes de la agricultura biológica.
Cacao no tostado, vegano, sin leche. Fabricación artesanal bean-to-bar.
Certificación: Agricultura Biológica, certificado por Certipaq (FR-BIO-09). También certificado por Nature & Progrès.
Alérgenos: posibles trazas de frutos secos y gluten.
Modo de conservación: en un lugar fresco y seco, entre 15 y 18 °C, protegido del calor, la luz y la humedad.
Fabricante: Songes et Cacao, Yann Maritaud, artesano chocolatero, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.
Valores nutricionales:
| Valores nutricionales | por 100 g |
|---|---|
| Energía | 583 kcal - 2433 kJ |
| Grasas de las cuales saturadas |
42 g 25 g |
| Carbohidratos de los cuales azúcares |
49 g 30 g |
| Fibra alimentaria | 3,2 g |
| Proteínas | 4,1 g |
| Sal | 0,03 g |
Preguntas frecuentes sobre la tableta Castaña:
¿Por qué se dice que es un equivalente del chocolate con leche?
La harina de castaña aporta una dulzura y redondez que recuerdan al chocolate con leche, sin ningún producto lácteo. Con un 43 % de cacao, la tableta es mucho menos amarga que un chocolate negro.
¿Qué es el grué de cacao?
El grué son trozos de habas de cacao trituradas. Aquí, están crudas: aportan un crujido y una nota fresca, ligeramente ácida, típica de la haba no tostada.
¿La tableta Castaña es sin gluten?
La castaña no contiene gluten, pero la tableta se fabrica en las mismas máquinas que la tableta 1001 Nuits del taller, que contiene harina de avena. La avena es naturalmente sin gluten, pero puede contaminarse durante su cultivo o procesamiento cerca de campos de trigo. Por precaución, la tableta Castaña está etiquetada como "posibles trazas de gluten" (así como de frutos secos) y no es adecuada para una dieta estrictamente sin gluten.
¿Por qué mi tableta presenta trazas blancas?
Se trata del blanqueamiento: después de un golpe de calor (durante el transporte, por ejemplo), la manteca de cacao sube a la superficie y forma un velo blanco. Es puramente estético, la tableta sigue siendo perfectamente comestible y su sabor intacto. Para evitarlo, consérvala en un lugar fresco y seco, entre 15 y 18 °C, protegido de la luz.
¿Por qué se habla de "cacao crudo" en lugar de "chocolate crudo"?
La denominación "chocolate crudo" no está reconocida por la normativa francesa. Por lo tanto, se habla de tableta de cacao crudo: las habas no se tuestan, a diferencia del chocolate clásico cuyas habas se tuestan entre 150 y 180 °C. Esto es lo que preserva los aromas delicados de la haba.
Actualización: septiembre 2026. Ficha validada por Éric Viard, fundador de Biovie e ingeniero ISTOM, coautor de Algas al día (Gallimard, 2024) - Mejor libro de cocina del mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, y Mejor libro de cocina de Francia, Academia Nacional de Cocina 2025.
Advertencia: La información presentada en esta ficha se proporciona con fines informativos y no constituye un consejo médico. Consulte a un profesional de salud calificado antes de realizar cualquier cambio en su dieta. En el marco de una alimentación variada y equilibrada y un estilo de vida saludable.
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