Semillas de acelga Chioggia orgánica para cultivar en microgreens

Las dos variedades pertenecen a la misma especie botánica (Beta vulgaris var. cicla), pero difieren por su color y su intensidad de sabor. La Ruby Red Chard tiene tallos de un rojo rubí intenso y un sabor ligeramente terroso más marcado. La Chioggia, por su parte, presenta tallos rosa pálido a menudo con vetas blancas, y un sabor aún más suave, más sutil - casi dulce. Visualmente, una es exuberante, la otra es pura delicadeza. En cuanto al cultivo, el proceso es idéntico: 10 a 14 días, 8 a 9 g de semillas por bandeja.

Esta variedad debe su nombre a Chioggia, una pequeña ciudad de pescadores situada en la laguna de Venecia, en el Véneto. Es una variedad tradicional italiana cultivada desde hace generaciones en el norte de Italia - un verdadero orgullo del patrimonio hortícola veneciano. Nuestras semillas proceden de Geo Bavicchi, con sede en Perugia, en Umbría, que selecciona esta variedad respetando la tradición italiana.

Las semillas germinadas se cosechan muy pronto (2 a 5 días), en fase de radícula, y se cultivan en frasco o en germinador con enjuagues diarios. Los microgreens, en cambio, van más lejos: se cosechan en fase de cotiledones (las primeras hojas embrionarias), entre 10 y 14 días para la Chioggia, y solo se consume la parte aérea, cortada con tijeras. El cultivo se hace sobre un sustrato ligero - en nuestro caso, gránulos de cerámica 100 % naturales. Y con la Chioggia, obtiene de regalo ese tono rosa pálido tan elegante que la semilla germinada no revela.

Cuente aproximadamente 8 a 9 g de semillas para una bandeja estándar del germinador GEO Smart Greens. El sobre de 15 g le permite por tanto 1 cultivo, y el formato de 250 g unos 27 a 31 cultivos - lo suficiente para tener microgreens de acelga Chioggia frescos de forma continua durante más de seis meses.

En concreto, cuente de 10 a 14 días entre la siembra y la cosecha. La Chioggia es de los microgreens de ciclo medio - algo más lenta que la mostaza o el rábano (que se cosechan en 6 a 8 días), pero la espera merece la pena por ese tono rosa pálido que se desarrolla progresivamente con el paso de los días. Coseche cuando los brotes alcancen 5 a 7 cm.

No es obligatorio, pero se recomienda. Las semillas de acelga son en realidad glomérulos - pequeños aglomerados irregulares que contienen varios embriones. Un remojo de 2 a 4 horas en agua clara a temperatura ambiente antes de la siembra permite ablandar la envoltura y acelerar significativamente la germinación. Es el truco que marca la diferencia entre un cultivo mediocre y un cultivo realmente logrado.

El color rosado de los tallos procede de las betalaínas, pigmentos vegetales característicos de la familia de las Amarantáceas. En la Chioggia, estos pigmentos están presentes en una concentración más moderada que en la Ruby Red - de ahí ese tono más pálido, más pastel. En concreto, cuanto más se desarrolla el brote y recibe luz, más se afirma el color - manteniéndose siempre en matices suaves.

Para los microgreens, no es lo ideal. Los germinadores Easygreen son perfectos para las semillas germinadas clásicas (alfalfa, brócoli, lentejas, fenogreco...) que se cultivan por nebulización o por efecto sifón, sin sustrato. Los microgreens, en cambio, requieren un cultivo sobre sustrato con riego por abajo. Esa es precisamente la función del germinador GEO Smart Greens, concebido para este proceso.

Sí, es una de sus grandes ventajas. Tras la cosecha, retire las raíces, aclare los gránulos con agua clara, y puede iniciar un nuevo cultivo. La estructura porosa de la cerámica conserva su capacidad de absorción a lo largo de los ciclos - hasta 5 reutilizaciones recomendadas por Bavicchi. Es, sinceramente, más ecológico que un sustrato tipo turba o coco de un solo uso.

Lo ideal es cortarlos justo antes de servir - así aprovecha toda su frescura y su intenso tono rosa. Si debe conservarlos, póngalos en el frigorífico en una caja hermética entre dos hojas de papel absorbente. Aguantan de 3 a 4 días, pero su sabor y su color se mantienen al máximo las primeras 24 horas.

Algunas ideas concretas que usamos en casa con Aurélie: sobre una tostada de aguacate (a base de pan de masa madre o de crackers de semillas) - el contraste verde aguacate / rosa del brote es de una elegancia poco común; sobre un carpaccio de calabacín o de remolacha Chioggia justamente (juego de colores entre el brote y la verdura); en un bowl crudo minimalista de tonos suaves; como acabado de una sopa cruda blanco-rosada (pepino, rábano rosa, calabacín); sobre un tartar de verduras muy finamente cortadas; en una ensalada de algas frescas tipo wakame o dulse rehidratada - los matices marinos combinan a la perfección con el rosa pálido; como guarnición de un hummus casero; o en un zumo verde prensado en frío para un toque aromático discreto. Añádalos siempre al final de la preparación, en crudo, para preservar los aromas y el brillo del color.