Queste chips di cavolo riccio stile barbecue puntano su una salsa al tahini affumicata e ben speziata, che avvolge ogni foglia con un sapore intenso capace di evocare le grigliate estive. Il fumo liquido e le spezie barbecue permettono di personalizzare facilmente il risultato. Senza essiccatore, un forno al minimo funziona benissimo. Uno snack croccante che piace anche a chi non ama le verdure a foglia verde.
Chips di cavolo riccio stile barbecue al tahini
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Ingredienti
- 2 grossi mazzi di cavolo riccio
- 120 g di tahini
- 60 ml di tamari
- 60 ml di aceto di mele
- 15 g di lievito alimentare
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 2 cucchiaini di spezie barbecue, la vostra miscela preferita
- qualche goccia di fumo liquido, a piacere
- acqua, per regolare la consistenza
Preparazione
- Sciacquate il cavolo, togliete le coste e strappate grossolanamente le foglie in una grande ciotola.
- Frullate tutti gli altri ingredienti nel frullatore o nel robot fino a ottenere una salsa liscia.
- Versate la salsa sul cavolo e massaggiatelo con le mani perché sia ben rivestito.
- Distribuite il cavolo in uno strato sottile su teglie unte o foderate se usate il forno, oppure su vassoi a rete per l'essiccatore.
- Fate asciugare 6-8 ore in forno al minimo, oppure essiccate circa 12 ore a 48 °C.
Consiglio
Tenete da parte un po' di salsa per gustarla come intingolo con verdure crude: si conserva molto bene in frigorifero. Regolatene la consistenza con l'acqua, un cucchiaio alla volta: troppo densa forma grumi sulle foglie, troppo liquida scivola e le chips restano insipide.
FAQ: le vostre domande su le chips di cavolo riccio stile barbecue
Come si fanno le chips di cavolo riccio?
Togliete le coste, strappate le foglie in pezzi regolari, rivestitele di salsa o semplicemente di olio e sale, poi essiccatele in uno strato sottile. Il punto delicato è sempre lo stesso: i pezzi sovrapposti restano molli. Meglio due teglie ben arieggiate che una sola ben piena.
Con che cosa si può mescolare il tahini?
Il tahini si sposa con tutto ciò che porta acidità o sale: limone, aceto, tamari, aglio. Si allunga con l'acqua, mai con l'olio, e si rapprende di colpo al primo contatto con il liquido prima di sciogliersi di nuovo - continuate a frustare, è normale. Sul dolce fa meraviglie con miele e datteri.
Potete darmi qualche ricetta con il lievito alimentare?
Dà la nota formaggiosa di questa salsa e svolge lo stesso ruolo in un pesto senza parmigiano, in una salsa a base di anacardi ammollati o semplicemente spolverato sulle verdure con un filo di olio d'oliva. Due cucchiai bastano di solito: oltre, domina e lascia un retrogusto amaro di lievito.
Quali sono le migliori ricette con il tahini?
L'hummus resta l'immancabile, ma il tahini è soprattutto prezioso nelle salse crude: mescolato con limone e acqua sostituisce una panna, con tamari e aceto diventa una salsa barbecue come qui. In versione dolce, un cucchiaio di tahini e uno di miele danno una crema spalmabile in dieci secondi.
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