Estas chips de kale estilo barbacoa apuestan por una salsa de tahini ahumada y bien especiada, que envuelve cada hoja con un sabor intenso que evoca las parrilladas de verano. El humo líquido y las especias barbacoa permiten personalizar fácilmente el resultado. Sin deshidratador, un horno al mínimo funciona muy bien. Un tentempié crujiente que gusta incluso a quienes no aprecian las verduras de hoja verde.
Chips de col kale estilo barbacoa con tahini
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Ingredientes
- 2 manojos grandes de col kale
- 120 g de tahini
- 60 ml de tamari
- 60 ml de vinagre de sidra
- 15 g de levadura nutricional
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de especias barbacoa, su mezcla preferida
- unas gotas de humo líquido, al gusto
- agua, para ajustar la textura
Preparación
- Enjuague la col kale, retire las nervaduras y rasgue las hojas groseramente en un bol grande.
- Triture todos los demás ingredientes en la batidora o el robot hasta obtener una salsa lisa.
- Vierta la salsa sobre el kale y masajéelo a mano para envolverlo bien.
- Reparta el kale en capa fina sobre bandejas engrasadas o forradas si utiliza horno, o sobre bandejas de malla para el deshidratador.
- Seque de 6 a 8 horas en el horno a la temperatura más baja, o deshidrate unas 12 horas a 48 °C.
Consejo
Reserve un poco de salsa aparte para degustarla como dip con verduras crudas: se conserva muy bien en la nevera. Ajuste su textura con agua, cucharada a cucharada: demasiado espesa forma grumos sobre las hojas; demasiado líquida resbala y las chips quedan sosas.
Preguntas frecuentes sobre las chips de col kale estilo barbacoa
¿Cómo hacer chips de kale?
Retire las nervaduras, rasgue las hojas en trozos regulares, envuélvalas en una salsa o simplemente en aceite y sal, y séquelas en capa fina. El punto delicado es siempre el mismo: los trozos que se solapan quedan blandos. Mejor dos bandejas bien aireadas que una sola bien llena.
¿Con qué se puede mezclar el tahini?
El tahini combina con todo lo que aporta acidez o sal: limón, vinagre, tamari, ajo. Se alarga con agua, nunca con aceite, y espesa de golpe al primer contacto con el líquido antes de aflojarse - siga batiendo, es normal. En dulce, hace maravillas con la miel y los dátiles.
¿Puede darme algunas recetas con levadura nutricional?
Aporta la nota quesosa de esta salsa, y hace lo mismo en un pesto sin parmesano, en una salsa a base de anacardos remojados, o simplemente espolvoreada sobre verduras con un chorrito de aceite de oliva. Dos cucharadas suelen bastar: más allá, domina y deja un amargor de levadura.
¿Cuáles son las mejores recetas con tahini?
El hummus sigue siendo el imprescindible, pero el tahini es sobre todo valioso en las salsas crudas: mezclado con limón y agua sustituye a una nata; con tamari y vinagre se convierte en una salsa barbacoa como aquí. En versión dulce, una cucharada de tahini y otra de miel dan una crema para untar en diez segundos.
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