Kaki und junge Kokosnuss bilden eine ebenso seltene wie gelungene Verbindung, bei der die Cremigkeit der Kokosnuss die natürliche Süße der Frucht ausgleicht. Diese Riegel entstehen in vier aufeinanderfolgenden Schichten — Schokoladenboden, Kokoscreme, Kakicreme und Schokosauce —, die jeweils einzeln gemixt und dann übereinandergelegt werden. Ein originelles Dessert abseits der Klassiker, das man sich für die Hochsaison der Kaki aufheben sollte.
Kaki-Kokos-Riegel
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Frische Bio-zertifizierte Kokosnüsse
33,90 € NÄCHSTE LIEFERUNG MITTE SEPTEMBER
Zutaten
Für den Schokoladenboden
- 1 Tasse Datteln
- ½ Tasse Kokoschips
- 1 Teelöffel Carob- oder Kakaopulver
Für die Kokoscreme
- 1,5 Tassen Fruchtfleisch der jungen Kokosnuss
- 5 Medjool-Datteln
- ½ Teelöffel Vanillepulver
- ¼ Tasse Wasser
Für die Kakicreme
- 1¾ Tassen (240 g) Kaki, ohne Kerne und Schale
Für die Schokosauce
- ½ Tasse Datteln
- ¾ Tasse Wasser
- ⅛ Tasse Mandeln
- 2 Esslöffel Kakaopulver
- ¼ Teelöffel Vanillepulver
Zubereitung
- Für den Schokoladenboden die Datteln in der Küchenmaschine mixen, bis sie gerade beginnen zusammenzukleben. Die Kokoschips und das Carob oder den Kakao hinzufügen und erneut mixen, bis die Masse gleichmäßig ist. Diesen Boden in eine Form drücken.
- Für die Kokoscreme alle Zutaten im Hochleistungsmixer cremig mixen. Auf dem Boden verteilen.
- Für die Kakicreme die Kaki etwa 30 Sekunden mixen: Sie nimmt rasch eine dicke, puddingartige Konsistenz an. Diese Schicht über der Kokoscreme verteilen.
- Für die Schokosauce alle Zutaten im Hochleistungsmixer glatt mixen und die Riegel damit überziehen, bevor Sie sie kühlen und schneiden.
Tipp
Die cremige Textur des jungen Kokosfleischs gleicht die natürliche Süße der Kaki wunderbar aus: Ersetzen Sie es besser nicht durch klassische Trockenkokos, die Textur wäre nicht mehr dieselbe.
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FAQ: Ihre Fragen zu Kaki-Kokos-Riegeln
Woran erkennt man eine reife Kaki?
Das hängt von der Sorte ab. Eine klassische adstringierende Kaki muss deutlich weich sein, fast durchscheinend, mit gespannter, am Ansatz leicht schrumpeliger Haut: Erst in diesem Zustand verschwindet die Adstringenz. Eine Fuyu-Kaki dagegen wird fest wie ein Apfel gegessen. Im Zweifel probieren Sie: Zieht sich der Mund zusammen, lassen Sie sie noch einige Tage nachreifen.
Wann ist die beste Tageszeit, um eine Kaki zu essen?
Es gibt keine verbotene Uhrzeit. Viele schätzen sie eher morgens oder als Zwischenmahlzeit, weil sie eine süße und sättigende Frucht ist. Wenn Sie Obst am Ende einer Mahlzeit schlecht vertragen, essen Sie sie lieber mit Abstand zu anderen Speisen. Für dieses Rezept zählt vor allem die Reife der Frucht, nicht der Moment, in dem Sie es servieren.
Ist die Kaki eine Frucht oder ein Gemüse?
Sie ist eine Frucht, botanisch wie kulinarisch: die Beere des Kakibaums, Diospyros kaki, eines Baums aus Ostasien. In Europa findet man sie vor allem von Oktober bis Januar, wobei Spanien heute der größte Erzeuger im Mittelmeerraum ist.
Reift die Kaki nach der Ernte nach?
Ja, das ist sogar die Regel: Sie wird fest geerntet und reift bei Zimmertemperatur weiter. Um es zu beschleunigen, legen Sie sie in eine Schale neben Äpfel oder Bananen, deren Ethylen die Reifung anstößt. Auch 24 Stunden im Gefrierfach mit anschließendem langsamem Auftauen nehmen einer zu festen Frucht die Adstringenz: Das Fleisch wird dabei sehr flüssig, was zu diesem Rezept bestens passt.
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