El caqui y el coco joven forman una asociación tan poco frecuente como acertada, ya que la untuosidad del coco equilibra el dulzor natural de la fruta. Estas barritas se construyen en cuatro capas sucesivas — base de chocolate, crema de coco, crema de caqui y salsa de chocolate —, cada una triturada por separado antes de superponerse. Un postre original que rompe con los clásicos, reservado para la plena temporada del caqui.
Barritas de caqui y coco
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Ingredientes
Para la base de chocolate
- 1 taza de dátiles
- ½ taza de copos de coco
- 1 cucharadita de algarroba o de cacao en polvo
Para la crema de coco
- 1,5 tazas de pulpa de coco joven
- 5 dátiles medjool
- ½ cucharadita de vainilla en polvo
- ¼ de taza de agua
Para la crema de caqui
- 1¾ tazas (240 g) de caqui, sin pepitas ni piel
Para la salsa de chocolate
- ½ taza de dátiles
- ¾ de taza de agua
- ⅛ de taza de almendras
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- ¼ de cucharadita de vainilla en polvo
Preparación
- Para la base de chocolate, triture los dátiles en el robot hasta que empiecen justo a compactarse. Añada los copos de coco y la algarroba o el cacao, y triture de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea. Presione esta base en un molde.
- Para la crema de coco, triture todos los ingredientes en una batidora potente hasta obtener una textura cremosa. Repártala sobre la base.
- Para la crema de caqui, triture el caqui en la batidora unos 30 segundos: adquiere rápidamente una consistencia espesa de pudin. Añada esta capa sobre la crema de coco.
- Para la salsa de chocolate, triture todos los ingredientes en una batidora potente hasta obtener una textura lisa y cubra con ella las barritas antes de refrigerar y cortar.
Truco
La textura cremosa de la pulpa de coco joven equilibra a la perfección el dulzor natural del caqui: evite sustituirla por coco seco clásico, la textura ya no sería la misma.
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Preguntas frecuentes sobre las barritas de caqui y coco
¿Cómo saber si un caqui está maduro?
Depende de la variedad. Un caqui astringente clásico debe estar francamente blando al tacto, casi translúcido, con la piel tensa y algo arrugada en la base: solo en ese punto desaparece la astringencia. El caqui Fuyu, en cambio, se come firme como una manzana. En caso de duda, pruébelo: si la boca se le contrae, déjelo madurar unos días más.
¿Cuál es el mejor momento del día para comer un caqui?
No hay hora prohibida. A muchas personas les gusta por la mañana o como tentempié, porque es una fruta dulce y saciante. Si digiere mal la fruta al final de una comida, tómela más bien lejos de los demás platos. Para esta receta, lo que cuenta es la madurez de la fruta, no el momento en que la sirve.
¿El caqui es una fruta o una verdura?
Es una fruta, tanto botánica como culinariamente: la baya del caquilero, Diospyros kaki, un árbol originario de Asia oriental. En Europa se encuentra sobre todo de octubre a enero, y España es hoy el primer productor de la cuenca mediterránea.
¿El caqui madura después de la recolección?
Sí, e incluso es la norma: se recoge firme y sigue madurando a temperatura ambiente. Para acelerarlo, colóquelo en un frutero junto a manzanas o plátanos, cuyo etileno desencadena la maduración. Un paso de 24 horas por el congelador seguido de una descongelación lenta también elimina la astringencia de una fruta demasiado firme: la pulpa queda muy líquida, lo que conviene perfectamente a esta receta.
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