Estes legumes recheados muito simples saboreiam-se tanto frescos como ligeiramente mornos no desidratador, e agradam especialmente às crianças. O recheio de nozes, triturado com alho, azeite e manjericão, fica cremoso e saboroso, enquanto a marinada de tamari realça com graça os cogumelos e os tomates. Cortados em quartos, também cabem facilmente numa marmita.
Tomates e cogumelos recheados crus, recheio de nozes e manjericão
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Sementes de Couve Negra Orgânica
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Ingredientes
- 5 a 6 cogumelos portobello pequenos (ou outros cogumelos grandes à sua escolha)
- 2 tomates grandes
Recheio
- 120 g de nozes
- 2 dentes de alho
- 2 a 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 a 2 pitadas de sal marinho (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
- um punhado de manjericão fresco (ou 1 colher de chá de manjericão seco)
Marinada
- 4 colheres de sopa de tamari
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
Preparação
- Misture o tamari e o azeite para preparar a marinada.
- Retire os pés dos cogumelos e deixe marinar os chapéus numa parte da marinada.
- Corte a tampa dos tomates e retire a polpa com uma colher de chá. Deixe marinar da mesma forma os tomates escavados e as respetivas tampas.
- Triture todos os ingredientes do recheio até obter uma textura lisa.
- Disponha os cogumelos e os tomates numa travessa e recheie-os.
- Regue-os com um pouco de marinada. Saboreie-os assim, ou coloque-os cerca de 2 horas no desidratador a 46 °C no máximo para os amornar.
- Verta o resto da marinada sobre a travessa no momento de servir.
Dica
Para as crianças, corte os tomates em quartos e os cogumelos ao meio: mais fáceis de manusear, costumam ter mais sucesso à mesa. Não deite fora os pés dos cogumelos nem a polpa dos tomates: finamente picados, enriquecem o recheio ou a salada do dia seguinte.
FAQ: as suas perguntas sobre os tomates e cogumelos recheados crus
Qual é a receita de tomates recheados sem cozedura?
Corte a tampa de tomates grandes e bem firmes, escave-os com uma colher de chá e deixe-os escorrer virados ao contrário durante alguns minutos. Deixe-os marinar em tamari e azeite e depois recheie-os com uma pasta crua: aqui, 120 g de nozes trituradas com alho, azeite, manjericão e um pouco de sal. Sirva de imediato, ou coloque-os 2 horas no desidratador a 46 °C para uma versão morna.
Como fazer um recheio vegetariano?
Um recheio vegetariano assenta numa base que liga e dá corpo: frutos secos ou sementes triturados, cogumelos picados, legumes, cereais ou leguminosas. Na versão crua, as nozes são ideais: trituradas com alho, azeite, manjericão e sal, formam uma pasta cremosa que se aguenta bem dentro de um tomate ou de um chapéu de cogumelo. Pode juntar os pés dos cogumelos finamente picados ou um pouco de polpa de tomate para ficar mais macio.
Como substituir o pão num recheio?
Num recheio, o pão serve sobretudo para ligar os ingredientes e absorver os sucos. Os frutos secos e as sementes triturados (nozes, amêndoas, sementes de girassol) ou as sementes de linhaça moídas cumprem muito bem esse papel, sem qualquer cozedura. Nesta receita, os 120 g de nozes substituem o pão e dão um recheio denso e cremoso; se lhe parecer demasiado húmido, junte uma colher de sopa de sementes de linhaça moídas e deixe repousar alguns minutos.
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