Estas verduras rellenas tan sencillas se disfrutan igual de bien frescas que ligeramente templadas en el deshidratador, y gustan especialmente a los niños. El relleno de nueces, triturado con ajo, aceite de oliva y albahaca, queda cremoso y sabroso, mientras que la marinada de tamari realza con gracia los champiñones y los tomates. Cortadas en cuartos, también encuentran fácilmente su sitio en una fiambrera.
Tomates y champiñones rellenos crudos, relleno de nueces y albahaca
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Ingredientes
- 5 a 6 champiñones portobello pequeños (u otros champiñones grandes de su elección)
- 2 tomates grandes
Relleno
- 120 g de nueces
- 2 dientes de ajo
- 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 a 2 pizcas de sal marina (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
- un puñado de albahaca fresca (o 1 cucharadita de albahaca seca)
Marinada
- 4 cucharadas de tamari
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Mezcle el tamari y el aceite de oliva para preparar la marinada.
- Retire los pies de los champiñones y deje marinar los sombreros en una parte de la marinada.
- Corte la parte superior de los tomates y retire la pulpa con una cucharilla. Deje marinar los tomates vaciados y sus tapas de la misma manera.
- Triture todos los ingredientes del relleno hasta obtener una textura lisa.
- Coloque los champiñones y los tomates en una fuente y rellénelos.
- Rocíelos con un poco de marinada. Tómelos tal cual, o páselos unas 2 horas por el deshidratador a 46 °C como máximo para templarlos.
- Vierta el resto de la marinada sobre la fuente en el momento de servir.
Consejo
Para los niños, corte los tomates en cuartos y los champiñones por la mitad: más fáciles de manejar, suelen tener más éxito en la mesa. No tire los pies de los champiñones ni la pulpa de los tomates: finamente picados, enriquecen el relleno o una ensalada al día siguiente.
Preguntas frecuentes sobre los tomates y champiñones rellenos crudos
¿Cuál es la receta de los tomates rellenos sin cocción?
Corte la parte superior de unos tomates grandes y bien firmes, vacíelos con una cucharilla y déjelos escurrir boca abajo unos minutos. Marínelos en tamari y aceite de oliva y rellénelos después con una farsa cruda: aquí, 120 g de nueces trituradas con ajo, aceite de oliva, albahaca y un poco de sal. Sírvalos enseguida, o páselos 2 horas por el deshidratador a 46 °C para una versión templada.
¿Cómo hacer un relleno vegetariano?
Un relleno vegetariano se basa en un ingrediente que liga y da cuerpo: frutos secos o semillas triturados, champiñones picados, verduras, cereales o legumbres. En versión cruda, las nueces son ideales: trituradas con ajo, aceite de oliva, albahaca y sal, forman una pasta cremosa que se sostiene bien dentro de un tomate o de un sombrero de champiñón. Puede añadir los pies de los champiñones finamente picados o un poco de pulpa de tomate para que quede más jugoso.
¿Cómo sustituir el pan en un relleno?
En un relleno, el pan sirve sobre todo para ligar los ingredientes y absorber el jugo. Los frutos secos y semillas triturados (nueces, almendras, pipas de girasol) o las semillas de lino molidas cumplen muy bien esa función, sin ninguna cocción. En esta receta, los 120 g de nueces sustituyen al pan y dan un relleno denso y cremoso; si le parece demasiado húmedo, añada una cucharada de semillas de lino molidas y déjelo reposar unos minutos.
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