Hoje em dia, gostamos de comer refeições cheias de sabores, texturas, misturas... Estamos habituados a colocar muitos ingredientes numa mesma refeição para o prazer do nosso paladar.
O método das combinações alimentares convida-nos a repensar a nossa forma de associar os alimentos.
O que é o método das combinações alimentares ?
Certos alimentos combinam-se e digerem-se bem juntos, enquanto outros não se combinam muito bem. O sistema digestivo é um sistema complexo que começa na boca, durante a mastigação dos alimentos, e termina na casa de banho quando vamos à sanita. Nesse meio tempo, os alimentos serão triturados, misturados, transformados por enzimas, ácido clorídrico, separados, divididos, absorvidos ou não. Cada etapa traz suas transformações para permitir queabsorver os nutrientes dos nossos alimentos: na boca, no esôfago, no estômago, no intestino delgado, no cólon, no reto. Muitos órgãos e glândulas intervêm nesses processos digestivos: as glândulas salivares, os dentes, o pâncreas, o fígado... Cada tipo de alimento precisará de um pH preciso, deenzimas adaptadas para serem digeridas. Por outro lado, se associarmos, durante a mesma refeição, alimentos ácidos, o que significa que necessitam de um pH muito ácido, e alimentos que necessitam de um pH alcalino ou ligeiramente ácido, então há um dilema no estômago... Certas enzimas também vão favorecer ou impedir a digestão de outro tipo de alimentos. A ideia do método das combinações alimentares é de dissociar o consumo de alimentos que não se digerem da mesma maneira e deassociar aqueles que se digerem bem juntos segundo os princípios do método.
O que propõe o método?
A ideia do método das combinações alimentares é dissociar certos alimentos numa mesma refeição, por não terem o mesmo tempo de digestão.
Como combinar os alimentos certos entre si ?
Podem-se aplicar diferentes níveis de combinações alimentares. O autor principal sobre este assunto é Shelton. O seu método pode ser um pouco difícil de aplicar no dia a dia. Pode-se começar devagar com as associações alimentares de grandes famílias ou pode-se ir ao detalhe e aprofundar este método de forma rigorosa. Pessoalmente, penso que existem grandes combinações fáceis de instaurar na alimentação diária de quase toda a gente. Depois, dependendo das necessidades e da motivação, pode-se ir mais ou menos longe neste método, eventualmente acompanhado por um naturopata para adaptar o método à sua situação pessoal. Vamos pensar nos nossos menus e refeições tendo em conta estas associações alimentares, que se baseiam no princípio das combinações alimentares. Geralmente, seremos levados a simplificar as refeições e a limitar os temperos. Por exemplo:
- Refeição de frutas apenas
- Refeição de legumes + oleaginosas ou lípidos
- Refeição de legumes + proteínas vegetais ou animais
Eu sempre acompanho os consultores a experimentar, a observar os seus sentidos ao proceder por etapas. Écouter o seu corpo para saber o que nos convém e o que não nos convém... É importante experimentar eadaptar a cada um, evitando especialmente adicionar um dogma e regras que não fariam sentido. E mesmo que não pareça haver problemas, a experiência às vezes permite perceber que havia um desconforto. Quando nos sentimos bem à mesa e depois da refeição, isso nos motiva a continuar e a encontrar a alimentação que nos convém.
Quais são os alimentos que devem ser combinados entre si ?
Para começar, e para simplificar, podemos dissociar certas famílias de alimentos (os macronutrientes) : carboidratos, proteínas, lipídios, amidos fortes e fracos. Os vegetais geralmente se combinam muito bem com as outras categorias. Assim, nesta metodologia, pode-se respeitar essas combinações alimentares:
- combinar legumes com uma proteína animal ou vegetal,
- também se pode combinar legumes com um amido ou fécula,
- ou combinar legumes com frutas oleaginosas ou gordura,
- associar certas frutas doces com legumes.
Se você é vegetariano, vegano ou consome muitos alimentos vivos e crus, a metodologia das combinações alimentares será bastante fácil de integrar para essas diretrizes gerais. No entanto, existem certas combinações que será preferível evitar. A associação alimentar desempenha um papel crucial na forma como compomos nossas refeições.
Quais são os alimentos que não se deve comer ao mesmo tempo ?
No método das combinações alimentares, evitaremos certas associações.
- A primeira combinação a evitar é comer na mesma refeição alimentos de cereais/amidos/amidos com uma proteína. Portanto, evitam-se a maioria dos pratos tradicionais à base de carne acompanhada de batatas, massas ou arroz. A digestão dos amidos pode ser afetada pela presença simultânea de proteínas. O método também desaconselha, por exemplo, a fatia de pão de trigo-sarraceno com um ovo.
- Manger les frutas sozinhas, fora das refeições e nunca como sobremesa é uma das bases do método das combinações alimentares. É também uma das regras mais simples de aplicar para muitos de nós.
- Quando for necessário, pode-se ir mais longe e separar, por exemplo, as frutas doces (banana, manga) das frutas ácidas (cítricos, frutos vermelhos).
Mas lembre-se, tudo é uma questão de equilíbrio, adaptação às suas necessidades individuais e personalização.
Para resumir:
- Testar os grandes princípios das combinações alimentares: separar os amidos das proteínas, comer as frutas sozinhas.
- Para ir mais longe no método, simplifique suas refeições.
- Experimente aos poucos, observe o que lhe convém e mantenha o prazer de cozinhar.
Acompanho-o(a) em consultas individuais e em estágios, neste caminho para o equilíbrio alimentar.
