Burak i biała kapusta fermentowane mlekowo z kminem BIO

Ekologiczne warzywa fermentowane mlekowo: burak i kapusta biała z kminem rzymskim

Z wielkim entuzjazmem przedstawiamy Państwu produkty fermentowane mlekowo, niepasteryzowane i z certyfikatem ekologicznym od MANJAR VIU („Jeść żywe” po oksytańsku)!

⚛️ Na bazie buraka i kapusty białej fermentowanych mlekowo, pochodzących z rolnictwa ekologicznego i lokalnego, ta smaczna mieszanka, wzbogacona kminem rzymskim, została przygotowana starannie, w sposób rzemieślniczy i bez pasteryzacji. To wyjątkowy sposób na połączenie smaku i praktyczności na Państwa talerzu.

> Bez konserwantów i sztucznych aromatów, bez octu, jedna do dwóch łyżek stołowych tego przetworu wystarczy, aby podkręcić Państwa dania! (jeśli przy otwarciu słychać „psyk”, to normalne, to produkt żywy!)

> Do smakowania jako przyprawy: wyjątkowe, lekko kwaskowate smaki warzyw fermentowanych mlekowo i ich chrupkość pozwalają bowiem podkręcić każdy posiłek! Za tym słoikiem warzyw fermentowanych mlekowo czeka Państwa smakowa przygoda i eksplozja autentycznych smaków w każdym kęsie: smak kminu rzymskiego przyjemnie podkreśla całość, a bogactwo smaku umami tego przepisu daje wyjątkowe poczucie satysfakcji!

⚛️ Jak spożywać ten słoik warzyw fermentowanych mlekowo?

Warzywa fermentowane mlekowo można stosować jako dodatek do sałatek, wrapów, maki lub na krakersy. Te przyprawy w jednej chwili odmienią Państwa dania, sałatki, przekąski do aperitifu, tosty, kanapki i zupy!

> Niepasteryzowane, warzywa te nadal powoli fermentują w słoiku. Z tego powodu zaleca się zawsze używanie czystych sztućców i przechowywanie słoika w chłodzie (spożyć w ciągu miesiąca od otwarcia).

> Proszę pamiętać, aby dobrze ubić resztki warzyw w ich soku, co pozwala lepiej je przechowywać. Sok można dodawać do sosów, winegretów lub świeżych soków warzywnych! Radzimy spożywać codziennie niewielką ilość warzyw fermentowanych mlekowo (idealnie jest dodać jedną lub dwie łyżki stołowe do posiłków), zamiast jednego posiłku opartego na tym produkcie.

⚛️ Czym jest smak umami?

Umami to 5. smak wykrywany przez język po słonym, słodkim, kwaśnym i gorzkim. Smak ten opisuje się często jako mięsistą rozkosz, która pogłębia smak! Słynny smak „wróć tu” - to właśnie on! Umami jest często kojarzone z wrażeniem okrągłości i głębi w ustach, zwiększającym satysfakcję i złożoność dań.

> Dopiero w 1908 roku ten smak został naprawdę zidentyfikowany przez naukowca Kikunae Ikedę, profesora Cesarskiego Uniwersytetu w Tokio. Zauważył go, badając w szczególności kombu dashi (bulion z alg), a następnie wyizolował odpowiedzialną za niego cząsteczkę: glutaminian. Następnie nazwał ten smak „umami”: uma oznacza „smaczny”, a mi „smak”!
> Ten smak znajduje się w produktach takich jak dojrzałe pomidory, grzyby i algi. Jego badanie nadal rewolucjonizuje sposób, w jaki postrzegamy i doceniamy jedzenie. Szefowie kuchni i dietetycy cenią umami za jego zdolność równoważenia i harmonizowania pozostałych smaków w daniu.

> Została wynaleziona około 10 000 lat przed pojawieniem się lodówek i innych procesów przemysłowych. Wiele krajów na świecie opracowało przepisy na warzywa fermentowane mlekowo: kapusta kiszona w Europie, kimchi i miso w Azji, zboża i rośliny strączkowe w Indonezji itd.

> Jest wynikiem reakcji chemicznej wywołanej przez niektóre drożdże, bakterie lub grzyby, które w środowisku beztlenowym (bez tlenu) przekształcają węglowodany roślin w kwas mlekowy. Środowisko stopniowo się zakwasza, uniemożliwiając w ten sposób rozwój innych organizmów.

> Ta metoda nie ma żadnego związku z laktozą. Jej nazwa pochodzi od zaangażowanych bakterii, zwanych bakteriami mlekowymi lub laktobacilami, które nie pochodzą z mleka. Kwas mlekowy jest naturalnym konserwantem, który hamuje rozwój drobnoustrojów mogących psuć rośliny.

> Fermentacja jest zatem skutecznym sposobem konserwacji i sztuką kulinarną, która oferuje szeroką paletę zaskakujących tekstur i smaków. Jest także odwiecznym procesem konserwacji żywności, który wymaga różnych etapów i regularnej kontroli, aby produkt końcowy miał jak najlepszą jakość.