De mungboon, ook bekend als groene sojaboon of zwarte-oogboon, is een populaire peulvrucht in de Aziatische keuken. Ze is afkomstig van een tropische plant uit India, die behoort tot de plantenfamilie Fabaceae. Naast haar aangename smaak heeft deze plant veel voedingswaarden en biedt ze talrijke gezondheidsvoordelen. In dit artikel bespreken we de voordelen van mungboonzaden en -scheuten.
Wat is het verschil tussen mungbonen en sojascheuten ?
Hoewel mungbonen en sojascheuten tot dezelfde familie (Fabaceae) behoren en vaak met elkaar verward worden, zijn er belangrijke verschillen qua consumptiewijze, voedingssamenstelling en smaak.
| Kenmerk | Mungboon | Sojascheuten |
| Wetenschappelijke naam | Vigna radiata | Glycine max |
| Eetbaar deel | Groene zaden | Jonge scheuten |
| Uiterlijk | Klein, rond en lichtgroen zaadje | Witte, knapperige steel met groene blaadjes |
| Smaak | Licht zoet en nootachtig | Zacht en knapperig |
| Textuur | Stevig | Knapperig |
| Gangbaar gebruik | Gebruikt in curry's, soepen en groentegerechten | Gebruikt in salades, sandwiches en roergerechten |
| Voedingswaarde | Rijk aan eiwitten, bron van vezels en B-vitamines | Caloriearm, rijk aan vitamine C en K, en aan mineralen |
Wat zijn de kenmerken van de mungboon ?
Enkele kenmerken van de mungboon :
Uiterlijk : de mungboon heeft een ovale vorm en een lichtgroene kleur. De zaadjes zijn klein, ongeveer 3 tot 5 mm in diameter.
Teelt : dit groene zaadje komt van een eenjarige plant die in volle grond geteeld kan worden in warme, vochtige streken. Ze heeft een goed gedraineerde bodem en zonnige ligging nodig. Ze wordt vanuit zaad geteeld en bereikt volwassenheid na ongeveer 3 maanden.
Culinair gebruik : de mungboon wordt in veel Aziatische keukens gebruikt. De zaden kunnen gekookt en toegevoegd worden aan gerechten zoals soepen, salades, stoofpotten en curry's. Mungboonscheuten kunnen rauw in salades of gekookt in roergerechten gegeten worden.
Mungboonkiemen : dit zijn de zaden die enkele uren in water geweekt zijn om te kiemen. Deze kiemen bevatten zeer veel vezels en zijn vetvrij ; ze worden gegeten voor hun vele voordelen, zoals steun voor de ogen, de botten en het immuunsysteem.
Deel dit artikel
Biologische Mungbonen Zaden
€ 9,90
Wat zijn de voedingswaarden van de mungboon ?
De mungboon is een peulvrucht rijk aan essentiële voedingsstoffen. Hier zijn de voedingswaarden per 100 gram rauwe mungboon :
Calorieën : 347 kcal
Eiwitten : 24,8 g
Vetten : 1,2 g
Koolhydraten : 63,4 g (waarvan 14,2 g voedingsvezels)
Vitamine B1 : 0,6 mg
Vitamine B2 : 0,2 mg
Vitamine B3 : 1,7 mg
Vitamine B5 : 0,6 mg
Vitamine B6 : 0,3 mg
Vitamine C : 4,8 mg
Vitamine K : 9,8 µg
Calcium : 132 mg
IJzer : 6,7 mg
Magnesium : 189 mg
Fosfor : 367 mg
Kalium : 1 435 mg
Zink : 2,7 mg
Mungbonen bevatten ook antioxidanten en fytonutriënten die goed zijn voor de gezondheid. Regelmatige consumptie kan helpen het risico op chronische ziekten zoals hartziekten, diabetes en kanker te verminderen.
6 voordelen van de mungboon :
De mungboon biedt verschillende gezondheidsvoordelen, hier zijn enkele van de mogelijke voordelen van mungboonzaden en -scheuten :
Rijk aan voedingsstoffen : mungbonen zijn een uitstekende bron van plantaardige eiwitten, vezels, B-vitamines en mineralen : ijzer, magnesium, fosfor en kalium. De scheuten leveren bovendien vitamine C en K.
Bloedsuikerregulatie : mungbonen hebben een lage glycemische index, wat betekent dat ze geen bloedsuikerpieken veroorzaken na consumptie. Regelmatige consumptie kan helpen een stabiel bloedsuikerniveau te behouden, wat er een uitstekend voedingsmiddel van maakt voor diabetici.
Vermindering van het risico op chronische ziekten : mungbonen bevatten fytonutriënten en antioxidanten die kunnen helpen het risico op chronische ziekten zoals hartziekten, diabetes en kanker te verminderen.
Spijsvertering : mungbonen zijn een zeer goede bron van voedingsvezels en hebben ontstekingsremmende eigenschappen, wat gasvorming voorkomt, de spijsvertering verbetert en helpt verstopping te voorkomen.
Gewichtsverlies : mungbonen kunnen nuttig zijn bij gewichtsverlies omdat ze helpen ghreline (een hormoon dat de eetlust stimuleert) te onderdrukken. Ze kenmerken zich ook door hun hoge vezelgehalte en lage calorieaantal. Ze geven een verzadigd gevoel na een maaltijd en helpen zo het lichaamsgewicht te reguleren.
Huidgezondheid : mungbonen bevatten essentiële vitamines en mineralen zoals vitamine C en zink, die kunnen helpen de elasticiteit van de huid te behouden en te versterken.
Waar vind je mungbonen ?
Mungbonen zijn te vinden in natuurvoedingswinkels, Aziatische kruidenierszaken en supermarkten. De zaden worden vaak verkocht in zakken van 500 gram of meer en zijn te vinden in het schap voor peulvruchten of droge producten. De scheuten worden meestal verkocht in bakjes of zakjes bij groenten en fruit.
Het is ook mogelijk om zelf mungbonen te kweken met de biologische kiemzaden van BIOVIE, verkrijgbaar in verpakkingen van 90g, 700g of 5kg. Ze maken deel uit van ons assortiment Kiemzaden, dat nog veel meer variëteiten telt.
Hoe eet je mungbonen ?
De mungboon is goed bekend in de Aziatische keuken en kan op verschillende manieren gegeten worden. Hier zijn enkele ideeën en bereidingswijzen :
Gekookte mungboonzaden : toegevoegd aan soepen, stoofpotten en curry's, na minstens 4 uur weken om de vertering te vergemakkelijken en de kooktijd te verkorten.
Rauwe mungboonscheuten : in salades, loempia's, of toegevoegd aan sandwiches of wraps.
Mungboonmeel : dit meel kan gebruikt worden voor brood, pannenkoeken, galettes, pasta en gebak.
Mungboonnoedels : gezond alternatief voor tarwe- of rijstnoedels, te gebruiken in soepen, salades, roergerechten of als bijgerecht.
Kieming : op kamertemperatuur gekiemde zaden worden gebruikt in Aziatische recepten zoals Chop Suey, een Chinees roergerecht waarin de mungboonscheuten worden gekookt.
Het volledige assortiment Kiemzaden
46 producten
Biologische Chiazaadjes
€ 1,90
-30%
Biologische Rucolazaden
€ 4,33 € 6,19
Biologische Mosterdzaadjes
€ 5,77
Kunnen mungbonen rauw gegeten worden ?
Rauwe mungbonen kunnen gegeten worden, maar er zijn voorzorgsmaatregelen nodig om voedselvergiftiging te voorkomen : ze bevatten lectines, eiwitten die van nature in sommige peulvruchten voorkomen en die bij consumptie in grote hoeveelheden spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken. De lectines worden tijdens het koken of kiemen van de mungbonen verwijderd.
Als je rauwe mungbonen wilt eten, wordt aangeraden ze minstens 4 uur in water te weken voordat je ze eet, zodat het lectinegehalte afneemt. Het blijft echter altijd beter om de mungbonen te laten kiemen of te koken om elk risico op toxiciteit te vermijden. Mungboonscheuten, zoals hierboven al vermeld, kunnen zonder risico rauw gegeten worden.
