Involtini primavera crudi in nastri di zucchina

Dei nastri di zucchina sostituiscono qui la sfoglia di riso, e ogni boccone ci guadagna una croccantezza fresca, leggermente erbacea, al posto del solito involucro elastico. All'interno, bastoncini di carota e avocado accompagnano strisce di peperone rosso, un nido di germogli di soia mung, foglie di menta spezzettate e lattuga riccia: ogni involtino riunisce così croccantezza, cremosità e freschezza in un solo morso. La zucchina va tagliata abbastanza sottile da piegarsi senza rompersi, ed è proprio qui che la mandolina giustifica il suo posto nel cassetto: a coltello, i nastri raramente escono abbastanza regolari o flessibili. Poiché nulla è cotto, gli involtini restano croccanti e freschi, il che li rende un buon formato per un pomeriggio caldo o un pranzo leggero da mangiare con le dita. Preparate una ciotolina di tamari o nama shoyu a parte, e raddoppiate le verdure se avete ospiti: ogni involtino consuma solo una porzione modesta di ripieno.

Ingredienti

• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 avocado
• 1 peperone rosso
• 1 tazza di germogli di soia mung
• 1 tazza di foglie di menta
• 100 g di lattuga verde riccia

Preparazione

1. Con la mandolina, tagliate la zucchina per il lungo in nastri sottili. Tagliate la carota e l'avocado a bastoncini, e il peperone rosso a striscioline.
2. Stendete un nastro di zucchina e disponetevi sopra una porzione di carota, avocado, peperone, germogli, menta e lattuga riccia.
3. Arrotolate con cura, lavorando su un tagliere per avere spazio per infilare il ripieno man mano.
4. Servite con tamari o nama shoyu per intingere.

Consiglio

Se i nastri di zucchina si spaccano invece di piegarsi, sono tagliati troppo spessi: regolate la mandolina su uno spessore più sottile prima di farcire. Arrotolate su un tagliere e non su un piatto, la superficie in più aiuta a infilare i pezzetti di lattuga e germogli che sporgono.

Domande frequenti sugli involtini primavera crudi