Questa pizza cruda nasce da una base morbida di zucchine e semi di lino, farcita con una ricotta vegetale di noci di macadamia e pomodori secchi. Sopra, asparagi, funghi e cipolla, marinati e poi leggermente essiccati, prendono una consistenza simile a quella delle verdure arrosto, senza passare dal forno. Un piatto generoso e colorato, che richiede un po' di organizzazione ma pochissimi gesti.
Pizza cruda di zucchine con ricotta di macadamia e verdure effetto arrosto
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Ingredienti
Base per la pizza
- 4 zucchine medie
- 60 g di semi di lino macinati
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
- 1 spicchio d'aglio
Ricotta di macadamia
- 150 g di noci di macadamia crude, messe in ammollo almeno 4 ore e poi scolate
- 1 spicchio d'aglio
- 6 pomodori secchi, reidratati 30 minuti e poi scolati
- 2 cucchiai di acqua filtrata, un po' di più se serve
- 1 cucchiaio di succo di limone
Condimento
- 150 g di asparagi tagliati a pezzi di 2,5 cm
- 225 g di funghi champignon bruni, affettati
- 1/4 di cipolla media, affettata finemente
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di tamari
- 1 cucchiaino di timo essiccato
Preparazione
- Frullate nel mixer tutti gli ingredienti della base fino a ottenere un composto liscio.
- Stendetelo a dischi sopra due fogli per essiccatore, senza assottigliarlo troppo, e lasciate essiccare circa 16 ore, girando i dischi a metà tempo, finché non sono sodi e croccanti sui bordi.
- Per la ricotta, frullate le noci di macadamia, l'aglio, i pomodori secchi, l'acqua e il succo di limone fino a ottenere una consistenza liscia e leggermente granulosa. Tenetela in frigorifero.
- Per il condimento, mescolate in una ciotola gli asparagi, i funghi, la cipolla, l'aglio, l'olio d'oliva, il succo di limone, il tamari e il timo.
- Stendete le verdure sopra un foglio per essiccatore e lasciatele essiccare da 3 a 4 ore, finché non sono tenere e come arrostite.
- Spalmate la ricotta sulle basi, distribuite sopra le verdure e servite subito.
Consiglio
Vale la pena preparare la base di zucchine in doppia dose: una volta ben secca, si congela e permette di improvvisare una pizza cruda in pochi minuti. Aggiungete il condimento all'ultimo momento, così la base resta croccante.
FAQ: le vostre domande su questa pizza cruda di zucchine
Come si fa una base per pizza di zucchine senza farina?
In questa versione cruda sono i semi di lino macinati a sostituire la farina: frullati con le zucchine, ne assorbono l'acqua e legano l'impasto. Aggiungete aglio, timo, rosmarino e sale, poi stendete il composto a dischi non troppo sottili sopra i fogli per essiccatore. Contate circa 16 ore di essiccazione, girando la base a metà tempo, perché diventi soda e croccante.
Quale formaggio può sostituire la ricotta?
Tra i latticini, un formaggio fresco a pasta morbida ben sgocciolato o un formaggio fresco di pecora danno una consistenza simile. In versione vegetale, le noci di macadamia messe in ammollo almeno 4 ore e poi frullate con aglio, succo di limone e un po' di acqua filtrata offrono una "ricotta" cremosa e leggermente granulosa. I pomodori secchi di questa ricetta le aggiungono una nota dolce e fruttata che si sposa benissimo con le verdure del condimento.
Come si conserva una pizza fatta in casa?
Per una pizza cruda come questa, conservate gli elementi separati: la base essiccata si mantiene qualche giorno in un contenitore ermetico, all'asciutto. La ricotta di macadamia e le verdure marinate si conservano in frigorifero in barattoli chiusi. Assemblate all'ultimo momento, altrimenti il condimento umido ammorbidisce la base.
Che cos'è il formaggio vegetale?
È una preparazione senza latte animale, il più delle volte a base di frutta secca a guscio come anacardi, mandorle o macadamia, frullata e talvolta fermentata per sviluppare sapore. Nell'Unione europea la parola "formaggio" è riservata ai prodotti lattiero-caseari, ed è per questo che si parla piuttosto di alternativa vegetale. La ricotta di macadamia di questa pizza è una versione semplice, non fermentata, pronta appena frullata.
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