Perché preparare il latte di mandorla in casa? Prima di tutto perché si ottiene una bevanda vegetale cremosa, senza conservanti, addensanti né zuccheri aggiunti. È anche molto più economico, e potete recuperare la polpa per farne farina di mandorle. Al contrario di quel che si immagina, la preparazione è rapida, soprattutto in grande quantità per tutta la settimana.
Latte di mandorla fatto in casa con 3 ingredienti
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Ingredienti
- 2 tazze di mandorle, ammollate tutta la notte
- 6-7 tazze di acqua filtrata
- 1 pizzico di sale (pari a circa 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Preparazione
- Ammollate le mandorle con un pizzico di sale per almeno 8 ore, idealmente tutta la notte, senza superare i due giorni. Usate un barattolo, coprite le mandorle d'acqua lasciando circa 5 cm di spazio in alto, chiudete e mettete in frigorifero.
- Scolate e versate le mandorle in una ciotola capiente. Togliete la pellicina di ogni mandorla se lo desiderate: è facoltativo, ma il latte risulta più vellutato, e dopo l'ammollo la pellicina si stacca da sola.
- Trasferite le mandorle in un frullatore potente.
- Coprite con 6-7 tazze d'acqua a seconda della consistenza desiderata e frullate alla massima potenza per 1-2 minuti.
- Filtrate attraverso un sacco per latti vegetali o un colino molto fine, premendo bene per estrarre tutto il liquido.
- Rimettete il latte nel frullatore per aromatizzarlo o dolcificarlo a piacere.
- Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero, fino a quattro giorni.
Consiglio
Per variare, aggiungete 3 datteri denocciolati e un cucchiaino di vaniglia per una versione dolce, oppure 3 cucchiai di cacao per una versione al cioccolato. Stendete la polpa rimasta su un foglio da essiccatore: una volta secca e frullata, avrete farina di mandorle pronta all'uso.
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FAQ: le vostre domande su il latte di mandorla fatto in casa
Quanto si conserva il latte di mandorla fatto in casa?
Tre o quattro giorni in frigorifero, in una bottiglia di vetro chiusa. Senza conservanti non ha la longevità di un cartone del commercio. Fidatevi dell'odore e del gusto: un latte che comincia a girare diventa leggermente acido prima di ogni altro segnale. Si congela anche molto bene nelle vaschette del ghiaccio, comodo per i frullati.
Cosa fare con la polpa di mandorle rimasta?
Non buttatela assolutamente. Stesa su un foglio da essiccatore o su una teglia a bassa temperatura e poi frullata, diventa farina di mandorle. Umida, si incorpora direttamente in palline energetiche, in una base di crostata cruda, in cracker essiccati o in un porridge. Si conserva due giorni in frigorifero, di più in congelatore.
Bisogna togliere la pellicina alle mandorle per fare il latte?
Non è obbligatorio, ma cambia davvero il risultato: senza pellicina il latte è più bianco, più dolce e nettamente meno astringente. Dopo una notte di ammollo la pellicina esce da sola stringendo la mandorla tra due dita. Contate dieci minuti per due tazze, da fare ascoltando un podcast.
Perché il latte di mandorla fatto in casa si separa in frigorifero?
Perché non contiene alcun emulsionante, al contrario delle versioni industriali. La separazione è del tutto normale e non segnala nulla di anomalo: agitate energicamente la bottiglia prima di ogni uso e il latte torna omogeneo. Anche un pizzico di sale nel frullatore aiuta un po' la tenuta.
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