¿Por qué preparar la leche de almendra en casa? Ante todo porque se obtiene una bebida vegetal cremosa, sin conservantes, espesantes ni azúcares añadidos. También sale mucho más económica, y puede recuperar la pulpa para hacer harina de almendra. Al contrario de lo que se imagina, la preparación es rápida, sobre todo en gran cantidad para toda la semana.
Leche de almendra casera con 3 ingredientes
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Ingredientes
- 2 tazas de almendras, remojadas toda la noche
- 6 a 7 tazas de agua filtrada
- 1 pizca de sal (el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Preparación
- Remoje las almendras con una pizca de sal durante al menos 8 horas, idealmente toda la noche, sin superar los dos días. Use un tarro, cubra las almendras de agua dejando unos 5 cm de espacio arriba, ciérrelo y guárdelo en la nevera.
- Escurra y vierta las almendras en un cuenco grande. Retire la piel de cada almendra si lo desea: es opcional, pero da una leche más untuosa, y la piel se desprende sola tras el remojo.
- Pase las almendras a una batidora de vaso potente.
- Cúbralas con 6 o 7 tazas de agua según la textura deseada y triture a máxima potencia durante 1 o 2 minutos.
- Filtre a través de una bolsa para leches vegetales o un colador muy fino, presionando bien para extraer todo el líquido.
- Devuelva la leche a la batidora para aromatizarla o endulzarla a su gusto.
- Consérvela en un recipiente hermético en la nevera, hasta cuatro días.
Consejo
Para variar, añada 3 dátiles deshuesados y una cucharadita de vainilla para una versión dulce, o 3 cucharadas de cacao para una versión chocolateada. Extienda la pulpa restante sobre una lámina de deshidratador: una vez seca y triturada, tendrá harina de almendra lista para usar.
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Preguntas frecuentes sobre la leche de almendra casera
¿Cuánto dura la leche de almendra casera?
Tres o cuatro días en la nevera, en una botella de vidrio cerrada. Sin conservantes, no tiene la longevidad de un brik del comercio. Fíese del olor y del sabor: una leche que empieza a torcerse se vuelve ligeramente ácida antes que ninguna otra señal. También se congela muy bien en cubiteras, práctico para los batidos.
¿Qué hacer con la pulpa de almendra sobrante?
No la tire de ninguna manera. Extendida sobre una lámina de deshidratador o una bandeja a baja temperatura y luego triturada, se convierte en harina de almendra. Húmeda, se incorpora directamente en bolitas energéticas, una base de tarta cruda, crackers deshidratados o unas gachas. Aguanta dos días en la nevera y más en el congelador.
¿Hay que quitar la piel de las almendras para hacer leche?
No es obligatorio, pero cambia realmente el resultado: sin piel, la leche queda más blanca, más suave y bastante menos astringente. Tras una noche de remojo, la piel sale sola al apretar la almendra entre dos dedos. Cuente diez minutos para dos tazas, mientras escucha un pódcast.
¿Por qué se separa la leche de almendra casera en la nevera?
Porque no contiene ningún emulgente, al contrario que las versiones industriales. La separación es perfectamente normal y no indica nada anormal: agite la botella con energía antes de cada uso y la leche vuelve a ser homogénea. Una pizca de sal en la batidora también ayuda un poco a que se sostenga.
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