Un dessert fresco e colorato che mette in risalto la frutta di stagione, da comporre secondo la voglia del momento e ciò che si trova al mercato: ananas, banana, frutti di bosco, uva, pesche e prugne si prestano tutti benissimo. La salsa cremosa di anacardi e agrumi, viva e leggermente acidula, si sposa a meraviglia con la dolcezza della frutta. Un'opzione altrettanto riuscita per un brunch: basta alternare frutta e crema nei bicchierini per un bel parfait.
Spiedini di frutta con salsa cremosa agli agrumi
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Ingredienti
Per gli spiedini
- Frutta fresca assortita a vostra scelta, tagliata a pezzi
Per la salsa cremosa agli agrumi
- 1 tazza di anacardi, ammollati per 1 o 2 ore
- 6-8 datteri medjool
- 1 tazza d'acqua
- ½ tazza di succo d'arancia fresco
- ½ tazza di succo di lime fresco
- ½ tazza di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere (facoltativo)
Preparazione
- Sciacquate e tagliate la frutta a pezzi di dimensioni regolari: più i pezzi sono regolari, meglio gli spiedini si reggono.
- Infilzate i pezzi su stecchi di legno alternando i colori, per un risultato invitante.
- Scolate gli anacardi, poi frullateli con i datteri, l'acqua, i tre succhi di agrumi e la vaniglia, fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
- Servite gli spiedini con la salsa a parte per intingere, oppure nappateli all'ultimo momento.
Consiglio
Questa salsa si prepara benissimo in anticipo: si conserva uno o due giorni in frigorifero, il che la rende perfetta per un buffet o un pranzo tra amici. Al freddo si addensa un poco, un filo d'acqua e una frustata le restituiscono la texture.
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FAQ: le vostre domande su gli spiedini di frutta e la loro salsa agli agrumi
Come evitare che gli spiedini di frutta anneriscano?
La frutta che imbrunisce (mela, pera, banana, pesca) si ossida a contatto con l'aria. Un rapido passaggio nel succo di limone o di lime prima di infilzarla basta a proteggerla per diverse ore. Il succo di agrume della salsa svolge già questo ruolo se nappate subito gli spiedini. Coprite poi il piatto e tenetelo in frigorifero.
Come preparare gli spiedini di frutta in anticipo?
Al massimo mezza giornata prima. Montate gli spiedini, passate nel limone la frutta sensibile all'ossidazione, disponeteli in piano su un piatto, coprite e tenete al fresco. Conservate la salsa a parte, in un barattolo chiuso, e aggiungetela solo al momento di servire: altrimenti inzuppa la frutta e perde la sua cremosità.
Come fare in modo che gli spiedini di frutta stiano insieme?
Alternate le consistenze: un frutto sodo (ananas, mela, uva, melone) tra due più teneri fa da ancoraggio e impedisce all'insieme di scivolare. Tagliate cubi di circa due centimetri, né troppo piccoli (si spaccano) né troppo grandi (girano attorno allo stecco). Gli stecchi di legno leggermente inumiditi fanno più presa sulla polpa di quelli in metallo.
Quale frutta usare per gli spiedini?
Ogni frutto abbastanza sodo da essere infilzato: ananas, mango, melone, anguria, kiwi, uva, fragola, pesca, prugna, banana un po' verde. Evitate la frutta molto matura o molto succosa, che si sfalda. Pensate anche ai colori: uno spiedino rosso, arancione e verde è più invitante di uno monocromatico.
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