Un pomodoro maturo e una manciata di mais dolce formano l'intera base di questa zuppa monoporzione, frullata cruda anziché sobbollita: il sapore resta vivo e leggermente dolce, invece di confarsi come in una zuppa di pomodoro cotta. Noci e semi di canapa entrano nello stesso frullato, addensano il composto e gli danno il corpo di una vera zuppa anziché di un succo di verdure, senza latticini né brodo. Aglio e tamari portano la profondità sapida, ed è l'acqua calda - usata proprio al posto di quella fredda - a intiepidire la ciotola, dato che qui nulla passa sul fuoco. Solo metà dell'avocado viene frullata nella base: l'altra metà si tiene da parte e si dispone sopra insieme all'aneto fresco o secco, così la zuppa alterna un frullato liscio e sapido a tasche fresche e burrose di avocado a ogni cucchiaio. Sale e pepe si aggiungono alla fine anziché durante la frullatura, il che permette di regolare quando i sapori si sono davvero uniti. Un filo di miele crudo sopra è del tutto facoltativo, ma smussa l'aglio crudo se vi sembra troppo presente.
Zuppa cruda di pomodoro, mais dolce e avocado all'aneto
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Ingredienti
- 1 pomodoro
- 1/3 di tazza di chicchi di mais dolce biologico
- Da 1 a 3 spicchi d'aglio
- Una manciata di noci
- Un cucchiaio di semi di canapa
- Da 1 a 2 cucchiaini di tamari o di amminoacidi liquidi
- 1 tazza e mezza di acqua calda
- Da 1/2 a 1 avocado intero, a pezzi
- Sale e pepe a piacere (equivalente a 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
- Aneto fresco o secco
Preparazione
- Frullate il pomodoro, il mais, l'aglio, le noci, i semi di canapa, il tamari, l'acqua calda e metà dell'avocado a pezzi, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Versate in una ciotola, salate e pepate, poi completate con il resto dell'avocado e una pioggia di aneto sopra. Un filo di miele crudo è un tocco facoltativo piacevole.
Consiglio
La ricetta si moltiplica facilmente se volete più di una porzione: aumentate tutto tranne l'aglio, con cui è facile esagerare. Assaggiate dopo aver frullato e aggiungete un secondo spicchio solo se manca davvero. L'avocado tenuto da parte annerisce in fretta una volta tagliato: tagliatelo appena prima di guarnire la zuppa e servite subito, mentre l'acqua calda tiene ancora tiepida la ciotola.
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FAQ: le vostre domande sulla zuppa cruda di pomodoro, mais e avocado
È bene mangiare i pomodori crudi?
Sì, ed è anzi il modo migliore per approfittare della loro vitamina C, che si degrada con il calore. La cottura ha invece il vantaggio di rendere il licopene più disponibile: i due modi di consumo sono complementari più che concorrenti. In questa zuppa, noci e avocado aiutano proprio ad assorbire meglio i carotenoidi del pomodoro, che sono liposolubili. Scegliete semplicemente pomodori ben maturi: quelli verdi o poco maturi contengono più solanina, mal tollerata da alcuni.
La zuppa di pomodoro fa bene?
In linea di principio sì: poco calorica, ricca di acqua, potassio e antiossidanti. Tutto dipende da cosa vi si mette. Le versioni industriali portano spesso molto sale, zucchero aggiunto e panna. Una zuppa fatta in casa come questa resta molto semplice - un pomodoro, un po' di mais, noci, un cucchiaino di tamari - con il tenore di sale che decidete voi, e i grassi vengono dalla frutta secca anziché da panna allungata.
Una zuppa basta per cena?
Una zuppa di verdure da sola fornisce pochissime proteine e pochissimi grassi, e spesso lascia fame più tardi. Questa è costruita diversamente: noci, semi di canapa e avocado le danno una densità che la avvicina a un vero pasto leggero. Per una cena completa, aggiungete comunque qualcosa da masticare - crudità, una fetta di pane integrale, una manciata di germogli - perché la sensazione di sazietà passa anche dalla masticazione.
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