La lacto-fermentation est une méthode simple et économique pour profiter à longueur d'année des saveurs et nutriments de vos légumes estivaux préférés... et décupler leur valeur nutritive ! Bien plus riches que les légumes frais, les légumes lacto-fermentés regorgent d'enzymes et de probiotiques naturels, pour une énergie et une immunité au top. Utiliser du plasma marin permet de décupler encore leur teneur en minéraux et oligo-éléments
Lacto-fermentation avec le plasma marin
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3L Eau de mer microfiltrée
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Qu’est ce que le plasma marin ?Le plasma marin dit hypertonique est simplement de l'eau de mer récoltée et filtrée dans des conditions très précises.Notre fournisseur Ibiza Agua de Mar récolte l'eau de mer à 25 mètres de profondeur, au large des côtes d'Ibiza dans une zone classée UNESCO. Concernant la récolte, voici les différents paramètres physico chimiques mesurés lors de la recherche d'un lieu optimal pour la récolte de plasma marin hypertonique, en premier au radar avec lecture des courants et en fonction de la météo marine (vent, houle, pluie...) et ensuite par mesure locale de ces différents paramtres : goût de l'eau de mer, niveau d'O2 dissous, niveau de PH, niveau d'oxydoréduction (ORP), niveau de salinité (TDS), niveau de conductivité (PSU), titre alcalimétrique (TA), Pression. C'est la pratique empirique des récoltants et la lecture des différents instruments de mesure qui permet de décider le la meilleure combinaison complexe de ces mesures entre elles pour décider si la récolte est déclenchée sur le site ou si un autre lieu est recherché. D’où provient le plasma marin ?Le plasma marin est récolté en haute mer, au large des côtes d'Ibiza, dans une zone spécifique classée UNESCO à forte activité planctonique et avec une présence de dizaines de kilomètres carrés de posidonies. C'est en effet dans cette zone spécifique que vit le plus grand organisme vivant répertortié sur Terre, un herbier de posidonie de 80 000 à 200 000 ans s'étendant sur 15 kilomètres de long.Source : Sophie Arnaud-Haond ,Carlos M. Duarte,Elena Diaz-Almela,Núria Marbà,Tomas Sintes,Ester A. Serrão : Implications of Extreme Life Span in Clonal Organisms: Millenary Clones in Meadows of the Threatened Seagrass Posidonia oceanica Quand prendre le plasma marin ?Il se consomme de préférence le matin, à jeun : 1/4 de plasma marin hypertonique à mélanger avec 3/4 d'eau de source ou d'eau filtrée., 4 produits
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La recette simple
- Placer des légumes râpés à la mandoline ou au robot dans un bocal en verre qui ferme bien (exemple : avec un joint en caoutchouc et des clips en métal). Tasser avec une cuillère.
- Recouvrir de plasma marin hypertonique ramené à l'isotonique (1/3 de plasma pour 2/3 d'eau de source peu minéralisée).
- Fermer le bocal et laisser 5 à 7 jours à température ambiante.
Une fois la fermentation stabilisée, un léger dépôt blanc se forme au fond du pot : vous pouvez alors le garder dans un endroit frais (entre 12 et 15 degrés, le mieux étant une cave ou un cellier).
- à déguster dès 2 semaines et jusqu'à 1 an.
Une fois le pot ouvert, les légumes se conservent plusieurs semaines au frigo !
Si vous préférez ne pas préparer vos propres bocaux, vous retrouverez des légumes déjà lacto-fermentés dans notre gamme Produits lactofermentés.
FAQ - Lacto-fermentation au plasma marin
Pourquoi utiliser du plasma marin plutôt que du sel pour la lacto-fermentation ?
Le plasma marin (eau de mer microfiltrée à froid) apporte naturellement les minéraux et oligo-éléments nécessaires à la fermentation, en plus de sa salinité. Contrairement au sel de table raffiné, il conserve un spectre minéral complet qui enrichit encore la valeur nutritive des légumes fermentés.
Comment savoir si la fermentation a réussi ou a échoué ?
Une fermentation réussie se reconnaît à une légère effervescence les premiers jours, une odeur acidulée agréable et l'apparition d'un léger dépôt blanc (levures naturelles, sans danger) au fond du bocal. En cas de moisissure colorée (verte, noire, rose) ou d'odeur franchement putride, il vaut mieux jeter la préparation.
Quels légumes se prêtent le mieux à cette méthode ?
Les légumes racines et les choux (carotte, radis, chou, betterave) sont les plus faciles à lacto-fermenter grâce à leur texture ferme. Ils se râpent facilement, tassent bien dans le bocal et gardent du croquant une fois fermentés, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.
Mise à jour : septembre 2026. Article rédigé et validé par Éric Viard, fondateur de Biovie depuis 2007 et ingénieur ISTOM, co-auteur de « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024) - Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Avertissement : Les informations présentées dans cet article sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé qualifié avant toute modification importante de votre alimentation ou supplémentation. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.
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