Pudin crudo de chocolate con semillas de lino y granada

Es un postre cremoso que se come con cuchara, parecido a unas natillas. La versión anglosajona clásica se espesa con almidón y se cocina, mientras que esta es cruda: las semillas de lino molidas se hinchan en contacto con la leche de almendras y espesan la preparación en unos quince minutos. El cacao crudo le da su sabor intenso, y los arilos de granada un toque ácido.

Mezcle unos 40 g de semillas de chía con 250 ml de bebida vegetal, endulce al gusto y vuelva a remover a los 5 minutos para evitar grumos. Deje que cuaje al menos 20 minutos, o toda la noche en la nevera. Las semillas de lino molidas funcionan con el mismo principio y dan una textura más lisa, como en este pudin de chocolate.

Se comen los arilos, esas pequeñas semillas rodeadas de pulpa jugosa, con la pepita incluida; la piel y las membranas blancas, amargas, se desechan. Para sacarlos, corte la parte superior de la fruta, haga cortes en la piel siguiendo las separaciones, ábrala en cuartos y desgránela sobre un bol. Después se pueden esparcir sobre un postre como este pudin, una ensalada o un bol de desayuno.

Sí, siempre que no contenga leche ni ningún otro ingrediente de origen animal. El cacao en polvo es totalmente vegetal, y muchos chocolates negros también, pero revise siempre la lista de ingredientes. Este pudin de cacao crudo y leche de almendras es vegetal; para una versión estrictamente vegana, endúlcelo con dátiles triturados en lugar de miel.