Habas de cacao crudas BIO - variedad Nacional
Granos de cacao crudos
Variedad Nacional
Sin tostar
Certificados ecológicos
Bolsa de 250g o 1kg
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Precio:
13,90 €
Disponibilidad del producto:
En stock
Impuestos incluidos
Habas de cacao crudas BIO - variedad Nacional Imágenes
Granos de cacao crudos ECOLÓGICOS - variedad Nacional
(disponible en bolsa de 250g o de 1kg)
Nuestros granos de cacao pueden utilizarse como almendras. Para picotear, para saciar el hambre entre horas o terminar la comida con una nota achocolatada. Si los tritura, puede utilizarlos como los nibs de cacao, para añadir crujiente y carácter a todos sus platos salados y dulces.
Los granos también pueden macerarse en aceites o en miel, por ejemplo.
Símbolo de abundancia, la bebida de cacao seguía siendo un privilegio para las clases superiores y los soldados durante la batalla: se suponía que daba valor para la guerra. El grano también se convirtió en una moneda de intercambio en aquella época.
Llegada a la corte española en 1528, los europeos añaden a la bebida de cacao azúcar, vainilla y canela para disminuir su amargor. En el siglo XVII, el consumo de cacao se extiende progresivamente por toda Europa, el tostado se vuelve entonces indispensable para la conservación de los granos y poco a poco el cacao se convierte en el chocolate tal como todos lo conocemos actualmente.
Hoy en día, nuestros conocimientos y nuestras técnicas nos permiten prescindir de la etapa de quemado para conservar el cacao sin ningún problema sanitario.
☀️ Los granos que le ofrecemos aquí proceden de cacaoteros de la variedad Nacional procedentes del bosque ecuatoriano de Esmeraldas. Esta zona se ha cultivado muy poco con cacaoteros Trinitarios (especies híbridas entre las variedades Nacional y Criollo), por lo que allí se encuentra el cacao Nacional puro.
Es un cacao muy apreciado por su aroma perfumado floral y afrutado, que deja descubrir sutiles notas de madera, de tierra, de ceniza. El cacao Nacional está poco extendido (se estima en un 2 % de la producción mundial), tiene unas notas florales de jazmín y de azahar, lo que lo hace especialmente interesante. La variedad Nacional presenta también un sabor muy característico conocido como sabor “arriba”.Cabe saber que existen principalmente 3 variedades de granos:
- Forastero : la más cultivada en el mundo, su rendimiento es grande y es muy resistente a las enfermedades. Sin embargo, tiene poco aroma y un amargor pronunciado. Es la que se utiliza en los chocolates industriales.
- Trinitario : híbrido entre las otras 2 variedades, representa aproximadamente el 10/15% de la producción mundial. Se caracteriza por su contenido en manteca de cacao y por unos aromas mucho más desarrollados.
- Criollo : la variedad más noble, su rendimiento es bajo y el calentamiento global perturba su producción, lo que la hace excepcional. Posee un sabor potente, fino y aromático. Muy poco ácido y casi sin amargor, el Criollo es el más interesante desde el punto de vista aromático. El Criollo es también interesante por sus aromas secundarios afrutados que permanecen mucho tiempo en la boca, se encuentran notas de nuez, de caramelo ¡e incluso de arándanos! (es la que más se acerca al Nacional desde el punto de vista de la calidad)
Para nosotros, además de la calidad del producto final, elegir una variedad poco conocida es también ayudar a los pequeños productores, preservar el saber hacer ancestral de las poblaciones locales y hacer prosperar esta variedad antigua original.
☀️ Encontrará en nuestro Ebook Cacao crudo y en nuestro blog diversas recetas que utilizan cacao:
Yogur de cacao crudo
Mousse de chocolate vegana
Brownie de cacao crudo y hierba de cebada
3 formas de consumir el cacao crudo
Composición del cacao crudo
- Teobromina
El cacao crudo contiene de forma natural teobromina (molécula también presente en el mate y el guaraná). Por esta razón, el cacao crudo está desaconsejado a los niños pequeños.
¿Cómo consumir cacao en polvo?
Nuestro proveedor: SolAlter
SolAlter, miembro de MINGA, asociación para el desarrollo de una Economía Equitativa, nació para participar en un cambio en las prácticas comerciales. No se trata simplemente de comprar más caro a los productores del sur, sino de construir relaciones duraderas basadas en una confianza construida en la comunicación y en el tiempo.
Su creador y director, Tomas Landazuri, explica, en las líneas que siguen, las razones que originaron la existencia de SolAlter:
" Nacido en Ecuador y procedente de la migración del campo andino a la capital, siempre me he visto confrontado con las enormes diferencias sociales de una capital sudamericana. Estas diferencias se aceptan a menudo como provenientes de la “fatalidad”.
Deseando descubrir otros modos de vida, me fui unos años a Brasil, a Francia y luego a Bélgica. Encuentros, conversaciones, lecturas e intercambios forjaron mi punto de vista sobre la “fatalidad”: las personas “desfavorecidas” no lo son, en su mayoría, por casualidad. Su situación es el resultado de una larga historia en la que ciertos grupos de personas conquistaron y conservaron un poder económico abusivo. Esta realidad es más fuerte en los países del tercer mundo, es el caso de Ecuador, donde el 40% de la población vive por debajo del umbral de pobreza.
Logré estudiar en la Universidad en Francia. Obtuve un título de ingeniero en industrias alimentarias. Mi experiencia profesional se desarrolló en diversas empresas en Ecuador, en Francia y en Bélgica. Fui investigador en el laboratorio de un grupo belga fabricante de ingredientes para la industria alimentaria. Durante cinco años estuve inmerso en ese medio. Vi de cerca las tácticas de los grandes industriales para aumentar sus beneficios: carrera a la baja de los costes de producción, a riesgo de sacrificar la calidad de los productos, o incluso la salud a largo plazo del consumidor. Todo ello siempre acompañado de tácticas de marketing bien calculadas para “seducir al consumidor”. Después de esa experiencia comprendí que, cuando todos los esfuerzos de una empresa se dirigen hacia el beneficio, el ser humano sigue siendo una herramienta de producción. Esto es fuente de desequilibrio político, económico, social, medioambiental e incluso nutricional.
Me dirigí entonces al INBP (Instituto Nacional de la Panadería) en Francia, donde mi puesto de encargado de misión me permitía desarrollar proyectos para defender los intereses de los artesanos panaderos. En aquella época, la creación de SolAlter era inevitable. Dejé esa institución para dedicarme plenamente a este proyecto."
SolAlter también está adherida al sistema SPP (Símbolo de Pequeños Productores), que es una garantía exigente de un Comercio Justo Campesino. El 100% del cacao comprado por SolAlter está garantizado por el SPP.
Consumir preferentemente antes de: 31/12/2027
Ingredientes : Granos de cacao crudos procedentes de la agricultura ecológica, sin tostar
Envase: Bolsa con cierre de 250g o 1kg
Envase duradero, reciclado y certificado "Plastic neutral by CSR"
Conservar en un lugar fresco y seco, al abrigo de la humedad
| Valores nutricionales medios | 100 g |
| Valor energético
Energía |
588 kcal
2423 kJ |
| Grasas de las cuales saturadas: |
51,6 g 32,3 g |
| Hidratos de carbono de los cuales azúcares |
4,7 g (de los cuales azúcar 0,1 g) |
| Proteínas | 14 g |
| Sal | 0.015 g |
Preguntas frecuentes sobre los granos de cacao crudos ecológicos
¿Son estos granos de cacao realmente crudos (sin tostar)?
Sí, nuestros granos son granos de cacao crudos procedentes de la agricultura ecológica, sin tostar, como se indica en la lista de ingredientes. No pasan por ninguna etapa de tostado.
¿Cómo consumir los granos de cacao a diario?
Se comen tal cual, como las almendras, para calmar un pequeño hambre o terminar una comida con un toque achocolatado. Triturados, se utilizan como nibs para aportar un toque crujiente a sus platos salados o dulces, y también pueden macerarse en un aceite o en miel. Encuentre nuestras ideas de recetas y nuestro Ebook Cacao cru en la pestaña USO de arriba.
¿Qué cantidad de granos de cacao se puede consumir al día?
No existe una dosis oficialmente recomendada. Debido a su contenido en teobromina, se aconseja consumir los granos de cacao con moderación y estar atento a la propia sensibilidad, en particular al final del día. No se recomiendan para niños pequeños.
¿Qué diferencia hay entre los granos, la manteca y el polvo de cacao?
El grano entero contiene a la vez la materia grasa (la futura manteca de cacao) y la materia seca (origen del polvo): 14 g de proteínas y 51,6 g de lípidos por 100 g. La manteca de cacao es únicamente la materia grasa extraída del grano, mientras que el polvo es lo que queda una vez retirada esa materia grasa.
¿Cómo conservar los granos de cacao crudos ecológicos?
Consérvelos en un lugar fresco y seco, al abrigo de la humedad, en su bolsa original con cierre. Bien protegidos, conservan sus cualidades aromáticas durante varios meses.
¿Contienen teobromina los granos de cacao?
Sí, como todos los productos derivados del grano de cacao, contienen teobromina. Por esta razón, se desaconseja su consumo a los niños pequeños.
Actualización: julio de 2026. Artículo validado por Éric Viard, fundador de Biovie e ingeniero ISTOM, coautor de Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Mejor libro de cocina del mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, y Mejor libro de cocina de Francia, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Advertencia: la información presentada en esta ficha de producto se facilita a título informativo y no constituye consejo médico. Consulte a un profesional sanitario cualificado antes de modificar su alimentación o suplementación. En el marco de una alimentación variada y equilibrada y de un estilo de vida sano.
Los documentos que respaldan lo que escribimos sobre este producto. Cada documento está fechado; retiramos los que ya no son válidos.
Certificado ecológico de Biovie
Válido hasta el 31/03/2027Certificado ecológico de SolAlter
Válido hasta el 31/03/2027¿Se lo pregunta… ?
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