Grué de cacao crudo BIO (pepitas) - variedad Nacional
Nibs de cacao crudo
(granos descascarillados y triturados en forma de pepitas)
Variedad Nacional
Certificado ECOLÓGICO
Sin tostar
Bolsa de 250g o 1kg
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Precio:
13,90 €
Disponibilidad del producto:
En stock
Impuestos incluidos
Grué de cacao crudo BIO (pepitas) - variedad Nacional Imágenes
Nibs (pepitas) de cacao crudo ECOLÓGICO - variedad Nacional
(disponible en bolsa de 250g o de 1kg)
Los nibs de cacao se incorporan a todo. Para dar textura crujiente a sus pasteles y crumble, como topping en sus smoothie bowls o nice-cream, y por qué no probarlo en sus platos salados: ¡el cacao también se utiliza como especia!
Estos nibs también pueden utilizarse para dar un toque reconfortante a sus infusiones.
Llegada a la corte española en 1528, los europeos añaden a la bebida de cacao azúcar, vainilla y canela para disminuir su amargor. En el siglo XVII, el consumo de cacao se extiende progresivamente por toda Europa, el tostado se vuelve entonces indispensable para la conservación de los granos y poco a poco el cacao se convierte en el chocolate tal como todos lo conocemos actualmente.
Hoy en día, nuestros conocimientos y nuestras técnicas nos permiten prescindir de la etapa de quemado para conservar el cacao sin ningún problema sanitario.
☀️ Los granos que le ofrecemos aquí proceden de cacaoteros de la variedad Nacional procedentes del bosque ecuatoriano de Esmeraldas. Esta zona se ha cultivado muy poco con cacaoteros Trinitarios (especies híbridas entre las variedades Nacional y Criollo), por lo que allí se encuentra el cacao Nacional puro.
Es un cacao muy apreciado por su aroma perfumado floral y afrutado, que deja descubrir sutiles notas de madera, de tierra, de ceniza. El cacao Nacional está poco extendido (se estima en un 2 % de la producción mundial), tiene unas notas florales de jazmín y de azahar, lo que lo hace especialmente interesante. La variedad Nacional presenta también un sabor muy característico conocido como sabor “arriba”.Cabe saber que existen principalmente 3 variedades de granos:
- Forastero : la más cultivada en el mundo, su rendimiento es grande y es muy resistente a las enfermedades. Sin embargo, tiene poco aroma y un amargor pronunciado. Es la que se utiliza en los chocolates industriales.
- Trinitario : híbrido entre las otras 2 variedades, representa aproximadamente el 10/15% de la producción mundial. Se caracteriza por su contenido en manteca de cacao y por unos aromas mucho más desarrollados.
- Criollo : la variedad más noble, su rendimiento es bajo y el calentamiento global perturba su producción, lo que la hace excepcional. Posee un sabor potente, fino y aromático. Muy poco ácido y casi sin amargor, el Criollo es el más interesante desde el punto de vista aromático. El Criollo es también interesante por sus aromas secundarios afrutados que permanecen mucho tiempo en la boca, se encuentran notas de nuez, de caramelo ¡e incluso de arándanos! (es la que más se acerca al Nacional desde el punto de vista de la calidad)
Para nosotros, además de la calidad del producto final, elegir una variedad poco conocida es también ayudar a los pequeños productores, preservar el saber hacer ancestral de las poblaciones locales y hacer prosperar esta variedad antigua original.
☀️ Encontrará en nuestro Ebook Cacao crudo y en nuestro blog diversas recetas que utilizan cacao:
Yogur de cacao crudo
Mousse de chocolate vegana
Brownie de cacao crudo y hierba de cebada
3 formas de consumir el cacao crudo
Composición de los nibs de cacao crudo
Estos nibs están compuestos al 100 % por granos de cacao crudos, fermentados y secados, sin tostar. Los valores nutricionales medios por 100 g figuran en la pestaña En la práctica.
☀️ Para saber más sobre el cacao crudo, consulte también nuestro artículo de blog:¿Cómo consumir cacao en polvo?
Nuestro proveedor: SolAlter
SolAlter, miembro de MINGA, asociación para el desarrollo de una Economía Equitativa, nació para participar en un cambio en las prácticas comerciales. No se trata simplemente de comprar más caro a los productores del sur, sino de construir relaciones duraderas basadas en una confianza construida en la comunicación y en el tiempo.
Su creador y director, Tomas Landazuri, explica, en las líneas que siguen, las razones que originaron la existencia de SolAlter:
" Nacido en Ecuador y procedente de la migración del campo andino a la capital, siempre me he visto confrontado con las enormes diferencias sociales de una capital sudamericana. Estas diferencias se aceptan a menudo como provenientes de la “fatalidad”.
Deseando descubrir otros modos de vida, me fui unos años a Brasil, a Francia y luego a Bélgica. Encuentros, conversaciones, lecturas e intercambios forjaron mi punto de vista sobre la “fatalidad”: las personas “desfavorecidas” no lo son, en su mayoría, por casualidad. Su situación es el resultado de una larga historia en la que ciertos grupos de personas conquistaron y conservaron un poder económico abusivo. Esta realidad es más fuerte en los países del tercer mundo, es el caso de Ecuador, donde el 40% de la población vive por debajo del umbral de pobreza.
Logré estudiar en la Universidad en Francia. Obtuve un título de ingeniero en industrias alimentarias. Mi experiencia profesional se desarrolló en diversas empresas en Ecuador, en Francia y en Bélgica. Fui investigador en el laboratorio de un grupo belga fabricante de ingredientes para la industria alimentaria. Durante cinco años estuve inmerso en ese medio. Vi de cerca las tácticas de los grandes industriales para aumentar sus beneficios: carrera a la baja de los costes de producción, a riesgo de sacrificar la calidad de los productos, o incluso la salud a largo plazo del consumidor. Todo ello siempre acompañado de tácticas de marketing bien calculadas para “seducir al consumidor”. Después de esa experiencia comprendí que, cuando todos los esfuerzos de una empresa se dirigen hacia el beneficio, el ser humano sigue siendo una herramienta de producción. Esto es fuente de desequilibrio político, económico, social, medioambiental e incluso nutricional.
Me dirigí entonces al INBP (Instituto Nacional de la Panadería) en Francia, donde mi puesto de encargado de misión me permitía desarrollar proyectos para defender los intereses de los artesanos panaderos. En aquella época, la creación de SolAlter era inevitable. Dejé esa institución para dedicarme plenamente a este proyecto."
SolAlter también está adherida al sistema SPP (Símbolo de Pequeños Productores), que es una garantía exigente de un Comercio Justo Campesino. El 100% del cacao comprado por SolAlter está garantizado por el SPP.
Consumir preferentemente antes de: 28/02/2028
Ingredientes : Granos de cacao crudos procedentes de la agricultura ecológica
Envase: Bolsa resellable de 250 g o 1 kg
Envase sostenible, reciclado y certificado «Plastic neutral by CSR»
Conservar en un lugar fresco y seco, al abrigo de la humedad
| Valores nutricionales medios | 100 g |
| Valor energético
Energía |
588 kcal
2423 kJ |
| Grasas de las cuales saturadas: |
51,6 g 32,3 g |
| Hidratos de carbono de los cuales azúcares |
4,7 g (de los cuales azúcar 0,1 g) |
| Proteínas | 14 g |
| Sal | 0.015 g |
Preguntas frecuentes sobre los nibs de cacao crudo
¿Qué son los nibs de cacao crudo?
Los nibs de cacao crudo son fragmentos de granos de cacao triturados, procedentes aquí de la variedad Nacional ecuatoriana. A diferencia de los nibs tostados clásicos, estos granos no pasan por la etapa de tostado: solo se fermentan y se secan, lo que permite conservar su riqueza aromática de origen.
¿Son los nibs de cacao crudo realmente "crudos", sin tostar?
Sí. Nuestros conocimientos y técnicas actuales permiten hoy prescindir de la etapa de tostado garantizando una conservación del cacao sin ningún problema sanitario. Es este proceso el que distingue el cacao crudo del cacao tostado utilizado en el chocolate clásico.
¿Cuál es la diferencia entre granos enteros, nibs y pasta de cacao crudo?
Los granos enteros se muerden tal cual, los nibs corresponden a esos mismos granos triturados en pepitas, prácticas para espolvorear sobre sus preparaciones, y la pasta de cacao crudo se obtiene moliendo finamente los nibs hasta conseguir una textura untuosa, más bien reservada a las preparaciones dulces o a las ceremonias de cacao. Tres formas complementarias de consumir el mismo cacao crudo según el uso buscado.
¿Cómo utilizar los nibs de cacao crudo a diario?
Los nibs se incorporan fácilmente a una alimentación viva: como topping crujiente sobre un smoothie bowl o una nice-cream, mezclados con la masa de un pastel o de un crumble, añadidos a una infusión para un toque reconfortante, o incluso utilizados como una especia en ciertos platos salados.
¿Es adecuado el cacao crudo para los niños pequeños?
El cacao crudo no se recomienda a los niños pequeños. Contiene teobromina, una molécula también presente en el mate y el guaraná, que estimula el sistema nervioso central. En el marco de una alimentación variada y equilibrada, está por tanto reservado a adultos y adolescentes.
¿Cómo conservar los nibs de cacao crudo?
Los nibs se entregan en una bolsa resellable de 250 g o de 1 kg, de envase duradero y reciclado. Se conservan en un lugar fresco y seco, protegidos de la humedad, para preservar lo mejor posible sus aromas florales y afrutados.
Actualización: julio de 2026. Artículo validado por Éric Viard, fundador de Biovie e ingeniero ISTOM, coautor de Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Mejor libro de cocina del mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, y Mejor libro de cocina de Francia, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Aviso: la información presentada en este artículo se facilita a título informativo y no constituye un consejo médico. Consulte a un profesional sanitario cualificado antes de modificar su alimentación o suplementación. En el marco de una alimentación variada y equilibrada y de un estilo de vida sano.
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