Semillas de remolacha Bull's Blood orgánicas para cultivar en microgreens

Las dos variedades pertenecen a la misma especie botánica general (Beta vulgaris), pero a dos subespecies diferentes. La Bull's Blood es una verdadera remolacha (var. vulgaris), normalmente cultivada por su raíz carnosa. La Ruby Red Chard, por su parte, es una acelga (var. cicla), cultivada habitualmente por sus hojas y sus pencas de colores. En microgreens, la diferencia visual es clara: en la Ruby Red, solo los tallos son rojos y los cotiledones siguen siendo verdes. En la Bull's Blood, todo el brote está coloreado - tallos y hojas - en tonos burdeos mucho más intensos. En cuanto al gusto, la Bull's Blood tiene un sabor a remolacha más pronunciado, más característico.

Es una variedad antigua seleccionada a finales del siglo XIX por el viverista W. Atlee Burpee, fundador de la célebre casa de semillas estadounidense del mismo nombre (de origen británico). El evocador nombre "Bull's Blood" - literalmente "sangre de toro" - hace referencia a la intensidad cromática de su follaje. Es una de las variedades de remolacha más antiguas que aún se cultivan hoy, precisamente porque su concentración de pigmentos rojos la hace imprescindible. Nuestras semillas proceden de Geo Bavicchi (Perugia, Italia), que selecciona esta variedad para el mercado europeo desde hace décadas.

Las semillas germinadas se cosechan muy pronto (2 a 5 días), en fase de radícula, y se cultivan en tarro o en germinador con enjuagues diarios. Los microgreens, en cambio, van más allá: se cosechan en fase de cotiledones (las primeras hojas embrionarias), entre 10 y 14 días para la Bull's Blood, y solo se consume la parte aérea, cortada con tijeras. El cultivo se hace sobre un sustrato ligero - en nuestro caso, gránulos de cerámica 100 % naturales. Y con la Bull's Blood, obtiene además ese color burdeos tan profundo que la semilla germinada no revela.

Cuente aproximadamente 8 a 9 g de semillas para una bandeja estándar del germinador GEO Smart Greens. El sobre de 15 g le permite, por tanto, 1 cultivo, y el formato de 200 g aproximadamente 22 a 25 cultivos - lo suficiente para tener microgreens de Bull's Blood frescos de forma continua durante más de cinco meses.

En concreto, cuente de 10 a 14 días entre la siembra y la cosecha. La Bull's Blood forma parte de los microgreens de ciclo medio - un poco más lenta que la mostaza o el rábano (que se cosechan en 6 a 8 días), pero la espera merece la pena por esa intensidad burdeos que se desarrolla y se amplifica día tras día. Coseche cuando los brotes alcancen 5 a 7 cm.

Es muy recomendable. Al igual que las acelgas (misma familia botánica), las semillas de remolacha son en realidad glomérulos - aglomerados irregulares y especialmente duros que contienen varios embriones. Un remojo de 4 a 6 horas en agua limpia a temperatura ambiente antes de la siembra permite ablandar la envoltura y acelerar de forma significativa la germinación. Para la Bull's Blood, este remojo marca realmente la diferencia - sin él, la germinación puede ser lenta e irregular.

El color burdeos intenso procede de las betalaínas, pigmentos vegetales característicos de la familia de las amarantáceas. La Bull's Blood se ha seleccionado durante más de un siglo precisamente por su excepcional concentración de betalaínas, lo que la convierte en una de las variedades más coloridas que existen. En concreto, cuanto más se desarrolla el brote y más luz recibe, más se intensifica el color - y todo el brote (tallos y hojas) se tiñe, no solo los tallos como en las acelgas.

Para los microgreens, no es lo ideal. Los germinadores Easygreen son perfectos para las semillas germinadas clásicas (alfalfa, brócoli, lentejas, fenogreco...) que se cultivan por nebulización o por efecto sifón, sin sustrato. Los microgreens, en cambio, requieren un cultivo sobre sustrato con riego por abajo. Esa es precisamente la función del germinador GEO Smart Greens, concebido para este proceso.

Sí, es una de sus grandes ventajas. Tras la cosecha, retire las raíces, aclare los gránulos con agua clara, y puede iniciar un nuevo cultivo. La estructura porosa de la cerámica conserva su capacidad de absorción a lo largo de los ciclos - hasta 5 reutilizaciones recomendadas por Bavicchi. Es, sinceramente, más ecológico que un sustrato tipo turba o coco de un solo uso.

Lo ideal es cortarlos justo antes de servir - así aprovecha toda su frescura y su color burdeos brillante. Si debe conservarlos, póngalos en el frigorífico en una caja hermética entre dos hojas de papel absorbente. Duran de 3 a 4 días, pero su sabor y su color son máximos durante las primeras 24 horas.

Algunas ideas concretas que utilizamos en casa con Aurélie: sobre una tostada de aguacate (a base de pan de masa madre o de crackers de semillas) - el contraste verde aguacate / burdeos del brote es espectacular; sobre un carpaccio de remolacha cruda (juego de intensidades, es magnífico); en una ensalada cruda colorida con zanahoria rallada, col lombarda, brotes jóvenes; para terminar una sopa cruda de calabacín o un gazpacho de pepino - el burdeos resalta intensamente sobre el verde; sobre un tartar de verduras finamente cortadas; en una ensalada de algas frescas tipo wakame o dulse rehidratada - el contraste burdeos/verde pardo es impresionante; como guarnición de un hummus casero con algas; en un zumo verde prensado en frío que se teñirá de forma natural de rosa; o en un bowl crudo de colores profundos. Añadir siempre al final de la preparación, en crudo, para preservar los aromas y el brillo del color.