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Die Hausgemachte Fermentation ist Teil dieser uralten Praktiken, die ein starkes Comeback erleben, und ehrlich gesagt, das ist eine ausgezeichnete Nachricht. Mit Aurélie fermentieren wir seit Jahren, und wir haben das wachsende Interesse um uns herum beobachtet. Dennoch zögern viele Menschen noch, damit anzufangen, überzeugt davon, dass es kompliziert oder riskant ist. Nichts könnte falscher sein.
Dieser Artikel begleitet Sie Schritt für Schritt bei Ihren ersten Schritten in Lactofermentation. Ob Sie Ihr erstes Sauerkraut zubereiten oder das entdecken möchten Hausgemachter Kefir oder die Vorteile fermentierter Lebensmittel zu verstehen, finden Sie hier alles, was Sie für einen ruhigen Start benötigen. Die Fermentation ist letztendlich eine natürliche Verlängerung derLebensmittel in Rohkostqualität die wir bei Biovie verteidigen.
Was ist die Lactofermentation ?
Die Lactofermentation ist ein natürlicher Konservierungsprozess, der seit Jahrtausenden existiert. Konkret wandeln Milchsäurebakterien, die natürlich auf Gemüse vorkommen, die Zucker in Milchsäure um. Diese Säure schafft eine Umgebung, in der sich schädliche Bakterien nicht entwickeln können, während die Nährwerte der Lebensmittel erhalten bleiben – und sogar verbessert werden.
Das Faszinierende daran ist, dass dieser Prozess keine externe Energie benötigt: kein Kochen, keine Kühlung während der Fermentation. Es ist eine wirklich low-tech Konservierungsmethode, die die Zeiten überdauert hat. Das deutsche Sauerkraut, das koreanische Kimchi, die traditionellen Pickles... All diese Zubereitungen basieren auf demselben Prinzip der Lactofermentation.
Um die Mechanismen zu vertiefen und alle zu entdecken Vorteile der Lactofermentation, wir haben diesem Thema einen ganzen Artikel gewidmet.
Die konkreten Vorteile der Fermentation
Die Laktogärgemüse sind nicht nur eine Konservierungsmethode. Sie stellen einen echten ernährungsphysiologischen Mehrwert dar. Hier ist, was die Fermentation konkret bringt:
- Natürliche Probiotika : Lebende Milchsäurebakterien unterstützen das Gleichgewicht Ihres Darmmikrobioms.
- Eine bessere Bioverfügbarkeit : Die Fermentation "vorverdaut" bestimmte Nährstoffe, wodurch sie leichter assimilierbar werden.
- Erhaltene und erhöhte Vitamine : Im Gegensatz zum Kochen bewahrt die Fermentation die Vitamine und kann sogar einige davon erhöhen, insbesondere die Vitamine der B-Gruppe.
- Eine langfristige Konservierung : mehrere Monate im Kühlschrank ohne Qualitätsverlust
Jüngste Studien bestätigen, dass der regelmäßige Verzehr von fermentierten Lebensmitteln zur Vielfalt des Mikrobioms beiträgt, was mit einer besseren allgemeinen Gesundheit verbunden ist. Um mehr über die Vorteile von fermentierten Lebensmitteln, lesen Sie unsere speziellen Artikel.
Das notwendige Material, um anzufangen
Gute Nachricht: Sie brauchen fast nichts, um mit der Hausgemachte Fermentation. Hier ist das Wesentliche:
- Glasgefäße : Verwenden Sie Le Parfait oder Gläser mit Dichtungen. Vermeiden Sie Plastik und Metall, da diese mit Milchsäure reagieren können.
- Hochwertiges Salz : Es ist entscheidend. Verwenden Sie ein unraffiniertes Meersalz ohne Zusatzstoffe. Der graues Meersalz aus Guérande ist perfekt dafür
- Wasser : Wenn Sie eine Salzlake herstellen, bevorzugen Sie schwach mineralisiertes oder gefiltertes Wasser. Chloriertes Leitungswasser kann die Fermentation hemmen.
- Frisches und biologisches Gemüse : Die Qualität des Gemüses bestimmt die Qualität des Endergebnisses.
Die Wahl des Salzes verdient es, dass man sich damit beschäftigt. Wir haben einen umfassenden Leitfaden über welches Salz für die Lactofermentation verwenden, denn es ist wirklich ein entscheidendes Element.
Ihre erste Lactofermentation: hausgemachtes Sauerkraut
Sauerkraut ist der ideale Ausgangspunkt. Es ist einfach, verzeiht kleine Fehler und ermöglicht es Ihnen, den grundlegenden Prozess zu verstehen. So gehen Sie vor:
Zutaten
- 1 Bio-Weißkohl von etwa 1 kg
- 20 g graues Meersalz (entspricht 2 % des Gewichts des Kohls)
- Optional: einige Wacholderbeeren, Kümmelsamen
Vorbereitung
- Schneiden Sie den Kohl fein. nachdem Sie die ersten Blätter und den Strunk entfernt haben. Bewahren Sie ein paar ganze Blätter für das Ende auf.
- Mischen Sie den Kohl und das Salz. in einer großen Schüssel. Kneten Sie kräftig für 5 bis 10 Minuten, bis der Kohl seinen Saft abgibt.
- Stampfen Sie in das Glas. in aufeinanderfolgenden Schichten, gut pressen, um die Luft zu entfernen. Der Saft sollte aufsteigen und den Kohl bedecken.
- Mit einem Kohlblatt abdecken Ganz und beschweren Sie mit einem Gewicht (zum Beispiel ein kleines mit Wasser gefülltes Glas), um den Kohl unter der Flüssigkeitsoberfläche zu halten.
- Schließen Sie das Glas. und lassen Sie es bei Raumtemperatur (18-22°C) für 1 bis 3 Wochen fermentieren.
Die Salzlake: die richtigen Proportionen
Für ganzes oder grob geschnittenes Gemüse (Essiggurken, Karotten, grüne Bohnen) muss man eine Lake. Das ideale Verhältnis beträgt 30 g Salz pro Liter Wasser. Lösen Sie das Salz vollständig im Wasser auf, bevor Sie Ihr Gemüse eintauchen.
Für ein Ein-Liter-Glas mit gehacktem Gemüse (wie Sauerkraut) rechnen Sie etwa 20 g Salz, das sind 2 % des Gesamtvolumens.
Jenseits des Gemüses: der Kefir
Sobald Sie sich mit fermentiertem Gemüse wohlfühlen, wird der Hausgemachter Kefir ist ein ausgezeichneter nächster Schritt. Dieses leicht sprudelnde fermentierte Getränk ist ein Konzentrat von Probiotika.
Es gibt zwei Arten von Kefir:
- Wasserkefir : zubereitet mit Kefirkörnern, Wasser, Zucker und Trockenfrüchten. Es ist ein erfrischendes, leicht säuerliches Getränk.
- Milchkefir : zubereitet mit verschiedenen Körnern und Milch. Es ähnelt einem sehr bekömmlichen flüssigen Joghurt.
Bei Biovie bieten wir an Wasserkefirkörner und der Milchkefirkörner um Ihnen den Start Ihrer Eigenproduktion zu ermöglichen. Für das ausführliche Rezept konsultieren Sie unseren Leitfaden. wie man 100% hausgemachten Wasserkefir herstellt.
Eine Frage taucht oft auf: Kann man jeden Tag Kefir trinken? ?Die Antwort ist ja, und es wird sogar empfohlen, um die Vorteile für das Mikrobiom voll auszuschöpfen.
Kombucha: der trendige fermentierte Tee
Der Kombucha ist ein fermentiertes Getränk auf der Basis von gesüßtem Tee, das durch eine symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen, genannt "Mutter" oder SCOBY, umgewandelt wird. Dieses traditionelle Getränk aus Asien erfreut sich im Westen zunehmender Beliebtheit.
Die Zubereitung von hausgemachtem Kombucha erfordert etwas mehr Geduld als Kefir, aber der Prozess bleibt zugänglich. Sie benötigen Tee (schwarz oder grün), Zucker, Wasser und eine Kombucha-Mutter. Die Gärung dauert je nach Temperatur und gewünschtem Geschmack zwischen 7 und 14 Tagen.
Entdecken Sie Die 5 Hauptvorteile von Kombucha und die Unterschiede zwischen Kombucha und Kefir um denjenigen auszuwählen, der am besten zu Ihnen passt.
Fehler zu vermeiden und Sicherheit
Die Lactofermentation ist eine sichere Methode, wenn man einige einfache Regeln beachtet:
- Immer das Gemüse unter der Flüssigkeit halten. : Die Exposition an die Luft begünstigt Schimmelbildung.
- Verwenden Sie sauberes Material. : keine Sterilisation erforderlich, aber eine gründliche Reinigung ist unerlässlich
- Die Salzverhältnisse einhalten : Zu wenig Salz begünstigt schlechte Bakterien, zu viel Salz blockiert die Fermentation.
- Beobachten, bevor man probiert. : Eine erfolgreiche Fermentation riecht angenehm säuerlich. Ein schlechter Geruch, farbige Schimmelpilze oder eine schleimige Textur sind Anzeichen für ein Scheitern.
Bitte beachten Sie, dass es auch Methoden gibt, um Lactofermentation ohne Salz für diejenigen, die ihre Natriumaufnahme begrenzen müssen.
Die Fermentation mit Meeresplasma
Hier ist eine Technik, die wir bei Biovie besonders schätzen: die Verwendung von hypertonisches MeerwasserplasmaAls Grundlage für die Salzlake zur Fermentation. Dieses gefilterte Meerwasser bringt einen außergewöhnlichen Mineralreichtum in Ihre Zubereitungen.
Das Meeresplasma enthält natürlich mehr als 78 Mineralien und Spurenelemente, die Ihre... Laktogärgemüse. Darüber hinaus eignet sich der natürliche Salzgehalt des Meerwassers perfekt für den Fermentationsprozess.
Wir haben ein spezifisches Protokoll für die Lactofermentation mit Meeresplasma die bemerkenswerte Ergebnisse in Bezug auf Geschmack und Nährwertqualität liefert.
Fermentierte Lebensmittel in den Alltag integrieren
Die Frage taucht oft auf: Wie viel fermentierte Lebensmittel sollte man konsumieren? Es ist nicht notwendig, große Mengen davon zu essen. Ein bis zwei Esslöffel pro Tag lacto-fermentiertes Gemüse reicht aus, um von seinen Vorteilen zu profitieren.
Einige Ideen, um Fermentationen in Ihre Mahlzeiten zu integrieren:
- Ein Löffel rohes Sauerkraut als Beilage zu Ihren Gerichten
- Hausgemachte Pickles in Ihren Sandwiches und Salaten
- Ein Glas Kefir zum Frühstück oder als Snack
- Kombucha als Ersatz für Limonaden
Das Wichtigste ist die Regelmäßigkeit statt der Menge. Ihr Mikrobiom wird Ihnen für diese tägliche Aufmerksamkeit danken.
Das Schlusswort
Die Hausgemachte Fermentation ist ein spannendes Abenteuer und für alle zugänglich. Mit Aurélie haben wir gesehen, wie komplette Anfänger in wenigen Monaten der Praxis zu echten Experten wurden. Es zu versuchen, heißt es zu übernehmen !
Beginnen Sie mit einem einfachen Sauerkraut oder einem Glas fermentierter Karotten. Beobachten, probieren, anpassen. Jede Fermentation wird Ihnen etwas beibringen. Und wenn Sie die Grundlagen beherrschen, können Sie kreativere Bereiche erkunden: Kimchi, in Honig fermentierter Knoblauch, fermentierte Saucen...
Die Lactofermentation ist ein integraler Bestandteil unseres Ansatzes zur lebendigen Ernährung. Es ist eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, Ihre Ernährung mit natürlichen Probiotika anzureichern und gleichzeitig vergessene Geschmäcker wiederzuentdecken.
Also, bereit loszulegen ?
Häufig gestellte Fragen zur Hausfermentation
Wie macht man Lactofermentation ?
Die Lactofermentation basiert auf einem einfachen Prinzip: Gemüse in eine salzige Lake (30 g Salz pro Liter Wasser) eintauchen oder direkt mit Salz (2% des Gewichts des Gemüses) vermischen. Die natürlich vorhandenen Milchsäurebakterien wandeln die Zucker in Milchsäure um und konservieren so die Lebensmittel für mehrere Monate.
Was sind die Vorteile der Lactofermentation ?
Lacto-fermentierte Lebensmittel liefern Natürliche Probiotika vorteilhaft für das Darmmikrobiom, eine bessere Bioverfügbarkeit der Nährstoffe, erhaltene Vitamine (insbesondere der B-Gruppe) und eine lange Haltbarkeit ohne Kühlung während der Fermentation.
Was sind die besten milchsauer vergorenen Gemüse ?
Kohl (Sauerkraut), Karotten, Gurken (Essiggurken), Radieschen, Rote Bete und grüne Bohnen sind die Laktogärgemüse die am einfachsten zu erreichenden für Anfänger. Der Kohl bleibt die ideale Wahl für eine erste Erfahrung.
Was ist das Rezept für die Salzlake zur Fermentation ?
Die Lake Standard für die Fermentation wird mit vorbereitet 30 g unraffiniertes Meersalz pro Liter Wasser. Lösen Sie das Salz vollständig im Wasser auf, bevor Sie Ihr Gemüse darin eintauchen. Für geschnittenes Gemüse verwenden Sie 2% Salz im Verhältnis zum Gesamtgewicht.
Wie viel fermentiertes Gemüse sollte man pro Tag essen ?
Ein bis zwei Esslöffel pro Tag ausreichend, um von den Vorteilen von milchsauer vergorenem Gemüse zu profitieren. Wichtig ist die Regelmäßigkeit: Eine kleine tägliche Menge ist effektiver als eine große gelegentliche Menge.
Welches Wasser sollte man für die Lactofermentation verwenden ?
Bevorzugen Sie ein Wasser schwach mineralisiert oder gefiltert. Leitungswasser enthält oft Chlor, das die Fermentation hemmen kann. Natürliche Mineralwässer eignen sich hervorragend. Vermeiden Sie zu kalkhaltiges Wasser.
Wie lange dauert die Fermentation ?
Die anfängliche Gärung dauert in der Regel 1 bis 3 Wochen bei Raumtemperatur (18-22°C) je nach gewünschtem Ergebnis. Je länger die Fermentation dauert, desto säuerlicher wird der Geschmack. Bewahren Sie anschließend Ihre Gläser im Kühlschrank auf, wo die Fermentation erheblich verlangsamt wird.
Ist Fermentation mit der Rohkosternährung vereinbar ?
Absolut! Die Fermentation ist ein Grundpfeiler der Rohkosternährung, da sie die Enzyme und Nährstoffe der rohen Lebensmittel bewahrt und sie gleichzeitig mit Probiotika anreichert. Sie ergänzt die gekeimte Samen und andere lebende Lebensmittel.
