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Zusammenfassung
- Die Feststellung, die alles verändert
- Die Zahlen, die für sich selbst sprechen
- Warum liegt mir dieses Thema am Herzen?
- Konkrete und zugängliche Lösungen
- Ohne Frustration handeln
- Was Sie sich merken können
- Häufig gestellte Fragen
- Literaturverzeichnis
Hier ist ein Artikel, den ich lange hinausgezögert habe zu schreiben, obwohl ich seit Jahren regelmäßig auf das Thema angesprochen werde, ja sogar oft zur Rede gestellt werde, wenn ich berufliche Reisen erwähne! Bei Biovie sprechen wir oft überLebensmittel in Rohkostqualität, von Superfoods, von gekeimte Samen. Aber heute hatte ich Lust, ein Thema anzusprechen, das für Diskussionen sorgt und das, ehrlich gesagt, eine genauere Betrachtung verdient: die Umweltbelastung dessen, was wir auf unseren Teller legen, im Vergleich zu unseren Flugreisen.
Ich muss Ihnen etwas gestehen. Lange Zeit dachte ich selbst, dass das Flugzeug DER Hauptschuldige für die globale Erwärmung sei. Die Bilder dieser weißen Streifen am Himmel, die Debatten über das "Flight Shaming"... Alles lässt uns glauben, dass hier der Kampf um das Klima stattfindet. Und dann, als ich die Zahlen genauer betrachtete, entdeckte ich eine Realität, die mich wirklich überrascht hat. Also, schnallen Sie sich an...
Die Feststellung, die alles verändert
Den Fleischkonsum auf dreimal pro Woche zu reduzieren, entspricht dem Vermeiden von sechs Kurzstreckenflügen pro Jahr. Diese Äquivalenz, bestätigt durch eine wissenschaftliche Studie, die in... veröffentlicht wurde. ScienceDirect im März 2024 [1], enthüllt eine Tatsache, die nur wenige Menschen kennen: Die weltweite Viehzucht verursacht laut FAO 14,5 % der Treibhausgasemissionen. [2], also fast sechsmal mehr als die Luftfahrt, die etwa 2,5 % der direkten CO₂-Emissionen ausmacht. [3].
Wie sind wir hierher gekommen? Und vor allem, warum spricht niemand wirklich darüber ?
In Wirklichkeit ist es eine Frage der Sichtbarkeit. Wenn ein Flugzeug abhebt, sieht es jeder. Die Kondensstreifen zeichnen den Himmel. Es ist spektakulär, es ist greifbar. Aber wenn man ein Steak isst, wer denkt dann an das Methan, das die Kuh ausstößt, an die Abholzung, um Soja zu produzieren, das sie gefüttert hat, an den Transport, an die Verarbeitung? Es ist unsichtbar. Und doch ist der Einfluss da, sehr real und ehrlich gesagt beträchtlich.
Die Zahlen, die für sich selbst sprechen
Konkret sagen uns die neuesten Daten Folgendes:
Ein Kilogramm Rindfleisch erzeugt zwischen 28 und 35 kg CO₂-Äquivalent. laut der im November 2024 aktualisierten ADEME-Agribalyse-Datenbank [4]. Um Ihnen eine Vorstellung zu geben, entspricht dies 14 vegetarischen Mahlzeiten. Eine einzige Mahlzeit mit Rindfleisch verschmutzt genauso viel wie 14 pflanzliche Mahlzeiten. Das ist enorm.
Die maßgebliche Studie veröffentlicht in Wissenschaft von Poore und Nemecek im Jahr 2018 [5] hat fast 40.000 landwirtschaftliche Betriebe weltweit analysiert und bestätigt diese Größenordnungen: Rindfleisch erzeugt im globalen Durchschnitt 60 kg CO₂-Äquivalent pro Kilogramm, mit einer starken Variabilität je nach Haltungsform.
Die Ernährung macht 22 % unseres individuellen CO2-Fußabdrucks in Frankreich aus. laut INSEE [6]. Es ist der zweitgrößte Posten nach der Unterkunft und vor den Transportmitteln! Und in dieser Ernährung sind es die tierischen Produkte, die am meisten ins Gewicht fallen. Der Bericht des WWF Frankreich von 2022 [7] ist eindeutig: Der Wechsel zu einer vegetarischen Ernährung würde den ökologischen Fußabdruck um 51% reduzieren, und bis zu 65% bei einer veganen Ernährung.
Und die französische Viehzucht, werden Sie sagen? Es stimmt, dass man oft hört, unsere Kühe, die auf den Weiden grasen, seien "anders". Tatsächlich zeigen die Daten der ADEME, dass französisches Rindfleisch etwa 35 kg CO₂-Äquivalent pro Kilo ausstößt. [4], also sogar etwas mehr als der weltweite Durchschnitt. Zwar speichern die Wiesen Kohlenstoff, aber nicht genug, um die Methanemissionen der Wiederkäuer auszugleichen.
In Bezug auf die Luftfahrt, die Studie von Lee et al., veröffentlicht in Atmosphärische Umwelt im Jahr 2021 [3] hat die gesamten Klimaauswirkungen der Luftfahrt berechnet (CO₂ + Kondensstreifen + Stickoxide). Das Ergebnis: etwa 5,9% des anthropogenen Strahlungsantriebs. Selbst mit dieser hohen Schätzung wiegt die Viehzucht zwei- bis dreimal schwerer auf das Klima.
Warum liegt mir dieses Thema am Herzen?
Mit Aurélie begleiten wir den Übergang zurLebensmittel in Rohkostqualität seit nunmehr 18 Jahren bei Biovie. Wir haben Tausende von Menschen gesehen, die ihre Ernährung ändern wollten, zunächst aus gesundheitlichen Gründen und oft später aus Umweltgründen.
Was mich beeindruckt, ist diese fehlplatzierte Schuld, der ich regelmäßig begegne und die mir auch oft ins Gesicht geworfen wird. Menschen, die sich geißeln, weil sie einmal im Jahr das Flugzeug genommen haben, um ihre Familie zu sehen, während sie zweimal täglich Fleisch essen, ohne Fragen zu stellen. Ich sage nicht, dass man ohne Nachdenken fliegen sollte, natürlich nicht. Aber es gibt ein Ungleichgewicht in unserer kollektiven Wahrnehmung.
Das Climate Action Network hat es im Jahr 2024 berechnet. [8] Entschuldigung, es scheint, dass der Text fehlt. Könnten Sie bitte den französischen Text bereitstellen, den Sie übersetzt haben möchten? Eine Reduzierung unseres Fleischkonsums um 50 % würde es Frankreich ermöglichen, seine Klimaziele zu erreichen.. Nicht vollständig entfernen, nur um die Hälfte reduzieren. Es ist für alle zugänglich, es ist alltäglich, und die Auswirkungen sind erheblich.
Konkrete und zugängliche Lösungen
Also, wo soll man anfangen? Ehrlich gesagt, es ist einfacher, als man denkt.
Die Idee ist nicht, über Nacht vegan zu werden. Der Übergang kann schrittweise erfolgen, und es ist oft sogar nachhaltiger, so vorzugehen. Drei Mahlzeiten mit Fleisch pro Woche anstelle von vierzehn sind bereits eine bedeutende Veränderung für den Planeten.
Die Frage nach Proteinen taucht oft auf. "Und meine Proteine, wo finde ich sie?" Das ist eine berechtigte Sorge, die jedoch auf Missverständnissen beruht. Pflanzliche Proteine sind nicht nur ausreichend, sondern oft von besserer ernährungsphysiologischer Qualität, wenn man weiß, wie man sie kombiniert. Bio-Spirulina, zum Beispiel, enthält zwischen 60 und 70% vollständige Proteine [9], also dreimal so viel wie Fleisch. Die gekeimte Hülsenfrüchte, die Algen, Hanfsamen... es mangelt nicht an Alternativen.
Und dann gibt es einen Aspekt, den man oft vergisst: Algen sind echte Kohlenstoffsenken.. Indem Sie sie konsumieren, profitieren Sie nicht nur von ihren bemerkenswerten Nährwerten, sondern unterstützen auch eine Branche, die positiv zur Umwelt beiträgt. Das nennt man einen positiven Kreislauf. Übrigens haben wir zusammen mit Aurélie unser Buch mitverfasst. Algen im Alltag, ausgezeichnet als bestes Kochbuch der Welt bei den Gourmand CookBook Awards 2025, um diese Ernährungsschätze zu demokratisieren.
Ohne Frustration handeln
Das Geheimnis eines erfolgreichen Übergangs besteht darin, sich keinen Druck zu machen. Das habe ich nach all den Jahren beobachtet, in denen ich Menschen bei ihrer Ernährungsumstellung begleitet habe:
Beginnen Sie mit einer Mahlzeit pro Tag. Nur eine pflanzliche Mahlzeit pro Tag bedeutet bereits eine Reduzierung Ihres Lebensmittel-Fußabdrucks um 33%. Niemand verlangt von Ihnen, alles auf einmal zu ändern.
Entdecken Sie neue Geschmacksrichtungen. Pflanzliche Ernährung, wenn sie gut zubereitet ist, ist außerordentlich reichhaltig und köstlich. Es ist keine Strafe, sondern eine Entdeckung. Mit Aurélie haben wir veröffentlicht Meine Rohkostwochen gerade um zu zeigen, dass pflanzliche Ernährung ein wahrer täglicher Genuss sein kann.
Investieren Sie in Qualität. Ein gutes pflanzliches Essen mit hochwertige Superfoods wird immer befriedigender sein als eine fade und geschmacklose Mahlzeit. Deshalb wählen wir bei Biovie unsere Produkte mit so viel Sorgfalt aus.
Rüsten Sie sich für den Erfolg aus. Eigene Samen keimen lassen mit einem Keimgerät Easygreen, bedeutet, lokal frische pflanzliche Proteine für ein paar Cent zu produzieren. Eine einfache Gewohnheit, die alles verändert.
Und vor allem, machen Sie sich keine Vorwürfe, wenn Sie manchmal schwach werden. Wichtig ist der allgemeine Trend, nicht die absolute Perfektion.
Was Sie sich merken können
Hier, ich wollte diese Überlegungen mit Ihnen teilen, weil ich aufrichtig glaube, dass wir gemeinsam die Macht haben, die Dinge zu verändern. Und diese Macht liegt dreimal täglich auf unserem Teller.
Ein Flugzeug einmal zu stoppen, ändert nicht viel. Jeden Tag seinen Teller zu ändern, ändert alles.
Es ist keine Frage der Perfektion oder Radikalität. Es geht um alltägliche, zugängliche Entscheidungen, die zusammengenommen einen erheblichen Unterschied machen. Mehr als 60.000 Kunden vertrauen uns bei Biovie, um sie bei diesem Übergang zu begleiten, und wir sehen jeden Tag, dass es möglich ist, dass es sogar begeisternd ist.
Wie dieses Zitat, das wir so gerne mit Aurélie teilen, so schön sagt: "Mehr Rohkost und Pflanzen in die Ernährung zu integrieren, das kann man lernen! Bei Biovie ist das seit 20 Jahren unsere Spezialität."
Häufig gestellte Fragen
Hilft es dem Klima wirklich, weniger Fleisch zu essen ?
Ja, und die Zahlen sind eindeutig. Die Studie von Sheridan et al., veröffentlicht in ScienceDirect im Jahr 2024 [1] zeigt, dass die Reduzierung des Fleischkonsums auf dreimal pro Woche dem Vermeiden von sechs Kurzstreckenflügen pro Jahr entspricht. Der WWF Frankreich [7] bestätigt, dass eine vegetarische Ernährung den CO2-Fußabdruck der Ernährung um 51% reduziert.
Wie viel CO₂ emittiert ein Kilo Rindfleisch ?
Laut der aktualisierten ADEME Agribalyse-Datenbank im November 2024 [4], Ein Kilogramm Rindfleisch erzeugt zwischen 28 und 35 kg CO₂-Äquivalent. Die Studie von Poore & Nemecek, veröffentlicht in Wissenschaft [5] gibt einen weltweiten Durchschnitt von 60 kg CO₂-Äquivalent/kg an. Das entspricht dem Kohlenstoffäquivalent von 14 vegetarischen Mahlzeiten.
Verschmutzt die Viehzucht wirklich mehr als das Flugzeug ?
FAO-Daten [2] sind klar: Die weltweite Viehzucht ist für 14,5 % der Treibhausgasemissionen verantwortlich, verglichen mit 2,5 % für das direkte CO₂ aus der Luftfahrt. Selbst wenn man alle Auswirkungen der Luftfahrt (Kondensstreifen, Stickoxide) berücksichtigt, kommt man laut der Studie von Lee et al. aus dem Jahr 2021 auf etwa 5,9 %. [3]. Die Viehzucht wiegt also zwei- bis sechsmal mehr.
Wo soll ich anfangen, um meinen Einfluss zu reduzieren ?
Beginnen Sie einfach mit einer pflanzlichen Mahlzeit pro Tag. Entdecken Sie die pflanzliche Proteinalternativen von Qualität wie die Spirulina oder die Algen. Der schrittweise Übergang ist oft nachhaltiger als eine radikale Veränderung.
Sind pflanzliche Proteine ausreichend ?
Absolut. Die Spirulina enthält 60 bis 70% vollständige Proteine [9]. Hülsenfrüchte, die Algen, die gekeimte Samen bieten alle notwendigen Aminosäuren. Es ist eine Frage des Wissens und der Kombinationen, nicht des Mangels.
Literaturverzeichnis
[1] Sheridan, H., McMahon, B.J., Carolan, K., et al. (2024). Comparing the carbon footprint of dietary choices: meat reduction versus aviation changes. ScienceDirect - Global Environmental Change, 84, 102795.
DOI: 10.1016/j.gloenvcha.2024.102795
[2] Gerber, P.J., Steinfeld, H., Henderson, B., et al. (2013). Tackling Climate Change Through Livestock: A Global Assessment of Emissions and Mitigation Opportunities. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), Rome.
Disponible sur : https://www.fao.org/3/i3437e/i3437e.pdf
[3] Lee, D.S., Fahey, D.W., Skowron, A., et al. (2021). The contribution of global aviation to anthropogenic climate forcing for 2000 to 2018. Atmospheric Environment, 244, 117834.
DOI: 10.1016/j.atmosenv.2020.117834
[4] ADEME (2024). Base de données Agribalyse v3.1.1 - Impacts environnementaux des produits agricoles et alimentaires. Agence de la transition écologique, mise à jour novembre 2024.
Disponible sur : https://agribalyse.ademe.fr/
[5] Poore, J. & Nemecek, T. (2018). Reducing food's environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987-992.
DOI: 10.1126/science.aaq0216
[6] INSEE (2023). Empreinte carbone de la France en 2022 : bilan et répartition par poste de consommation. Institut national de la statistique et des études économiques.
Disponible sur : https://www.insee.fr/fr/statistiques/
[7] WWF France (2022). Pour une alimentation bas carbone, saine et abordable : étude comparative des régimes alimentaires. World Wide Fund for Nature France.
Disponible sur : https://www.wwf.fr/sites/default/files/doc-2022-10/Rapport-Alimentation-WWF-2022.pdf
[8] Réseau Action Climat (2024). Comment l'alimentation peut contribuer à la neutralité carbone en France : scénarios et leviers d'action. Réseau Action Climat France, Paris.
Disponible sur : https://reseauactionclimat.org/
[9] Soni, R.A., Sudhakar, K. & Rana, R.S. (2017). Spirulina – From growth to nutritional product: A review. Trends in Food Science & Technology, 69, 157-171.
DOI: 10.1016/j.tifs.2017.09.010
