Aquí hay un artículo que he tardado en escribir, a pesar de que me interpelan muy regularmente sobre el tema desde hace años, e incluso a menudo me toman a parte cuando menciono los viajes profesionales. En Biovie, a menudo hablamos dealimentación viva, de superalimentos, de semillas germinadas. Pero hoy, tenía ganas de abordar un tema que genera debate y que, francamente, merece que lo examinemos más de cerca: el impacto ambiental de lo que ponemos en nuestro plato comparado con nuestros viajes en avión.
Debo confesarles algo. Durante mucho tiempo, yo mismo pensé que el avión era EL gran culpable del calentamiento global. Las imágenes de esas estelas blancas en el cielo, los debates sobre la "vergüenza de volar"... Todo nos lleva a creer que es ahí donde se libra la batalla por el clima. Y luego, al profundizar en las cifras, descubrí una realidad que realmente me sorprendió. Así que, abróchense los cinturones...
El informe que lo cambia todo
Reducir el consumo de carne a tres veces por semana equivale a evitar seis vuelos de corta distancia al año. Esta equivalencia, validada por un estudio científico publicado en ScienceDirect en marzo de 2024 [1], revela un hecho que pocas personas conocen: la ganadería mundial emite el 14,5% de los gases de efecto invernadero según la FAO. [2], es decir, casi seis veces más que la aviación, que representa aproximadamente el 2,5% de las emisiones directas de CO₂. [3].
¿Cómo llegamos hasta aquí? Y sobre todo, ¿por qué nadie realmente habla de ello ?
En realidad, es una cuestión de visibilidad. Cuando un avión despega, todo el mundo lo ve. Las estelas de condensación marcan el cielo. Es espectacular, es concreto. Pero cuando comes un filete, ¿quién piensa en el metano emitido por la vaca, en la deforestación para producir la soja que la alimentó, en el transporte, en la transformación? Es invisible. Y sin embargo, el impacto está ahí, bien real, y francamente considerable.
Las cifras que hablan por sí solas
Concretamente, esto es lo que nos dicen los datos más recientes:
Un kilogramo de carne de res genera entre 28 y 35 kg de CO₂ equivalente. según la base ADEME Agribalyse actualizada en noviembre de 2024 [4]. Para darte una idea, es el equivalente a 14 comidas vegetarianas. Una sola comida con carne de res contamina tanto como 14 comidas a base de vegetales. Es enorme.
El estudio de referencia publicado en Ciencia por Poore y Nemecek en 2018 [5] analizó cerca de 40,000 explotaciones agrícolas en el mundo y confirma estos órdenes de magnitud: la carne de res genera 60 kg de CO₂ equivalente por kilogramo en promedio mundial, con una gran variabilidad según los métodos de cría.
La alimentación representa el 22% de nuestra huella de carbono individual en Francia. según el INSEE [6]. Es el segundo gasto después de la vivienda, ¡y antes del transporte! Y en esta alimentación, son los productos animales los que pesan más. El informe de WWF Francia de 2022 [7] es concluyente: cambiar a una dieta vegetariana permitiría reducir su huella alimentaria en un 51%, y hasta un 65% para una dieta vegana.
¿Y la ganadería francesa entonces, me dirán? Es cierto que a menudo se escucha que nuestras vacas que pastan en los prados son "diferentes". En realidad, los datos de ADEME muestran que la carne de res francesa emite alrededor de 35 kg de CO₂ equivalente por kilo. [4], es decir, incluso ligeramente más que el promedio mundial. Las praderas ciertamente almacenan carbono, pero no lo suficiente como para compensar las emisiones de metano de los rumiantes.
En cuanto a la aviación, el estudio de Lee et al. publicado en Entorno Atmosférico en 2021 [3] calculó el conjunto de los efectos climáticos de la aviación (CO₂ + estelas de condensación + óxidos de nitrógeno). El resultado: aproximadamente el 5,9% del forzamiento radiativo antropogénico. Incluso con esta estimación alta, la ganadería tiene un impacto dos a tres veces mayor en el clima.
Por qué este tema me importa tanto
Con Aurélie, acompañamos la transición hacia laalimentación viva desde hace 18 años en Biovie. Hemos visto pasar a miles de personas que deseaban cambiar su alimentación, primero por su salud y luego, a menudo, por razones ambientales.
Lo que me sorprende es esa culpa mal ubicada que encuentro regularmente y que a menudo me lanzan a la cara. Personas que se flagelan porque tomaron un avión una vez al año para ver a su familia, mientras que comen carne dos veces al día sin cuestionárselo. No digo que debamos tomar el avión sin pensar, por supuesto que no. Pero hay un desequilibrio en nuestra percepción colectiva.
La Red de Acción Climática lo calculó en 2024. [8] : reducir en un 50% nuestro consumo de carne permitiría a Francia alcanzar sus objetivos climáticos. No eliminarla por completo, solo reducirla a la mitad. Es accesible para todos, es diario, y el impacto es considerable.
Soluciones concretas y accesibles
Entonces, ¿por dónde empezar? Francamente, es más sencillo de lo que se piensa.
La idea no es volverse vegano de la noche a la mañana. La transición puede ser progresiva, y a menudo es más sostenible hacerlo de esta manera. Tres comidas con carne a la semana en lugar de catorce, ya es un cambio importante para el planeta.
La cuestión de las proteínas surge a menudo. "¿Y mis proteínas, dónde las encuentro?" Es una preocupación legítima, pero que se basa en ideas preconcebidas. Las proteínas vegetales no solo son suficientes, sino que a menudo tienen una mejor calidad nutricional cuando se saben combinar. La espirulina orgánica, por ejemplo, contiene entre un 60 y un 70% de proteínas completas [9], es decir, tres veces más que la carne. Los legumbres germinadas, los algas, las semillas de cáñamo... no faltan alternativas.
Y luego, hay un aspecto que a menudo se olvida: las algas son verdaderos sumideros de carbono. Al consumirlos, no solo te beneficias de sus notables cualidades nutricionales, sino que también apoyas una industria que contribuye positivamente al medio ambiente. Esto es lo que se llama un círculo virtuoso. De hecho, hemos coescrito con Aurélie nuestro libro. Algas en la vida cotidiana, galardonado como el mejor libro de cocina del mundo en los Gourmand CookBook Awards 2025, precisamente para democratizar estos tesoros nutricionales.
