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➡️ O que é um alimento cru ?

Um alimento cru é um alimento que nunca foi aquecido além de 42°C. Este limite é determinante: acima desta temperatura, as enzimas naturalmente presentes no alimento começam a se desnaturar e parte das vitaminas termolábeis (vitamina C, vitaminas do grupo B, em particular) se degrada. Na Biovie, esse limite é um critério de seleção não negociável, verificado contratualmente com cada fornecedor.

> Para compreender o que esta definição implica concretamente num prato diário: O que é alimentação viva ?

> E para entrar em detalhe sobre o papel das enzimas alimentares: Qual é o papel das enzimas na digestão ?

➡️ Por que comer alimentos crus como parte de uma alimentação equilibrada ?

Os alimentos crus fornecem enzimas, vitaminas termolábeis e fitonutrientes intactos. Integrados no contexto de uma alimentação variada e equilibrada, eles ajudam a diversificar e completar os aportes nutricionais. Um estudo publicado no Revista de Epidemiologia (Akter et al., 2016, n = 88 184 adultos) mostrou uma associação entre o consumo regular de vegetais crus e uma mortalidade por todas as causas mais baixa.
> A notar : o objetivo não é comer tudo cru - mas integrar uma parte do vivo no dia a dia, progressivamente, ao seu ritmo.

> Duas leituras complementares para aprofundar:
Alimentos vivos: fonte de vitalidade e saúde
Como começar na alimentação viva ?

➡️ Qual é a diferença entre um alimento cru e um alimento cozido ?

O cozimento modifica a estrutura dos alimentos: as enzimas se desnaturam acima de 42-45°C, a vitamina C pode diminuir de 15 a 55% dependendo da duração e do método (Rumm-Kreuter & Demmel, 1990), e alguns compostos fitoquímicos se degradam. O alimento cru mantém sua matriz nutricional em estado nativo. Isso não significa que o cozimento deva ser evitado - ele melhora a digestibilidade e a biodisponibilidade de muitos nutrientes - mas uma parte de alimentos crus na dieta diária permite preservar aportes dificilmente obtidos de outra forma.

> Sobre este assunto específico, o nosso artigo As melhores maneiras de transformar nossos alimentos Compare cocção, desidratação, fermentação e liofilização de forma bastante completa.

> E se os oxalatos o preocupam no cru, também abordamos a questão aqui: Comer cru e enzimas: uma ajuda indireta para gerir os oxalatos ?

➡️ Como conservar as enzimas dos alimentos durante o seu processamento ?

O método mais eficaz é a desidratação a baixa temperatura (abaixo de 42°C) ou a liofilização. A liofilização consiste em congelar o alimento e depois sublimar a água a vácuo - sem calor. As estruturas enzimáticas e vitamínicas permanecem intactas. Esta é a técnica utilizada para as nossas frutas liofilizadas. A desidratação lenta a baixa temperatura também preserva as enzimas, desde que a temperatura nunca ultrapasse o limite crítico - o que verificamos diretamente com os nossos produtores.

> Para entender melhor o que é uma enzima, como ela funciona e por que sua integridade é importante: Enzimas: chaves para a digestão e vitalidade. .

> E para aqueles que desejam entender o papel das enzimas nas funções naturais de eliminação do organismo: Como as enzimas digestivas apoiam suas funções naturais de eliminação.

➡️ Quais são os alimentos crus mais ricos em enzimas ?

Entre os alimentos crus da nossa gama, os mais concentrados em atividade enzimática nativa são: as sementes germinadas e os brotos de brócolis (ricos em glucorafanina, precursor do sulforafano - Fahey et al., PNAS, 1997), as oleaginosas ativadas, o gengibre seco a baixa temperatura (rico em zingibaina, uma protease natural), e os grãos de cacau cru. O processo de germinação é particularmente interessante: ele pode multiplicar de 10 a 100 vezes o teor de enzimas em comparação com a semente seca. No contexto de uma alimentação variada e equilibrada, esses alimentos podem ser facilmente incorporados ao dia a dia.

> Para saber mais sobre as fontes alimentares de enzimas e como integrá-las concretamente: Como melhorar a assimilação de nutrientes da nossa alimentação ? - um artigo que cruza os princípios da alimentação viva com a fisiologia digestiva.

Referências científicas

1. Akter, S., et al. (2016). "Consumo de vegetais e sua associação com a mortalidade total e mortalidade por causas específicas no Japão." Revista de Epidemiologia, 26(2), 87–96. (estudo observacional prospectivo, n = 88 184)
2. Rumm-Kreuter, D., & Demmel, I. (1990). "Comparação das perdas de vitaminas em vegetais devido a vários métodos de cozimento." Revista de Ciência Nutricional e Vitaminologia, 36 (Suppl 1), S7–S15. (revisão comparativa, métodos de cozimento)
3. Fahey, J.W., Zhang, Y., & Talalay, P. (1997). "Brotos de brócolos: uma fonte excepcionalmente rica de indutores de enzimas que protegem contra carcinógenos químicos." Anais da Academia Nacional de Ciências, 94(19), 10367–10372. (ensaio laboratorial, referência glucorafanina/sulforafano)

Aviso: As informações apresentadas nesta página são fornecidas apenas para fins informativos e não constituem aconselhamento médico. Consulte um profissional de saúde qualificado antes de fazer qualquer alteração na sua dieta ou suplementação. No contexto de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável.