Cienkie, kruche krakersy o serowym smaku dzięki drożdżom odżywczym, pachnące świeżym rozmarynem. Ciasto powstaje za jednym razem w robocie kuchennym: namoczone migdały, mielone siemię lniane, drożdże odżywcze i przyprawy, a następnie woda wlewana cienkim strumieniem przy włączonym silniku, aż powstanie masa, która daje się rozprowadzić, ale nie ścieka. Reszta to kwestia cierpliwości w suszarce, z nacięciem w połowie procesu, by uzyskać równe kwadraty zamiast przypadkowo połamanej płyty. Z tej ilości wychodzi około trzydziestu krakersów.
Surowe krakersy migdałowe z rozmarynem i drożdżami odżywczymi
Udostępnij ten artykuł
Migdały Tuono całe aktywowane bio
18,90 € Dostępny
Składniki
- 2 szklanki migdałów, namoczonych na noc i odsączonych
- 4 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 4 łyżki drożdży odżywczych
- 1/2 łyżeczki soli morskiej, lub więcej do smaku
- Czarny pieprz, do smaku
- 120 do 250 ml wody, do dostosowania
- 3 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu
Przygotowanie
- Włóż migdały, mielone siemię lniane, drożdże odżywcze, sól i pieprz do robota kuchennego z ostrzem w kształcie litery S. Zmiksuj kilkoma impulsami, aby połączyć składniki.
- Przy włączonym silniku wlej 120 ml wody cienkim strumieniem. Miksuj przez minutę lub dwie, zeskrobując brzegi. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aż ciasto będzie się łatwo rozprowadzać: ani zbyt płynne, ani zbyt gęste.
- Wmieszaj posiekany rozmaryn.
- Rozprowadź ciasto cienką, równą warstwą na nieprzywierającej macie do suszarki.
- Susz 4 godziny w 45 stopniach C. Natnij płytę na kształt krakersów, a następnie kontynuuj przez 8 godzin lub całą noc.
- Odłam krakersy, obróć je i susz jeszcze godzinę.
Wskazówka
Grubość rozprowadzenia decyduje o wszystkim: zbyt grube ciasto sprawi, że krakers zostanie miękki w środku; zbyt cienkie, że pęknie, gdy tylko go dotkniesz. Dąż do bardzo równej warstwy i nacinaj, gdy płyta jest jeszcze trochę elastyczna.
Cała gama Orzechy, nasiona i pestki
20 produktów
Odkryj całą gamę
Najczęściej zadawane pytania o drożdże odżywcze
Jakie są efekty jedzenia 4 migdałów dziennie?
To nieaktywne drożdże spożywcze, połączone ze słodem jęczmiennym, sprzedawane w płatkach lub proszku. Nieaktywne oznacza, że niczego już nie fermentują: nie sprawiają, że ciasto rośnie, w przeciwieństwie do drożdży piekarskich. Używa się ich wyłącznie jako przyprawy, ze względu na ich bardzo charakterystyczny smak umami, pomiędzy dojrzałym serem a prażonym orzechem laskowym. To właśnie ten smak nadaje tym krakersom serowy charakter bez odrobiny nabiału.
Czym są drożdże odżywcze?
Nic nie zastępuje ich dokładnie, ale kilka rozwiązań zbliża się do nich w zależności od zastosowania. Dla słonej, umami strony sosu lub ciasta na krakersy dobrze sprawdza się łyżka jasnego miso, albo kilka zmiksowanych suszonych pomidorów. Dla serowej strony posypki spróbuj bardzo drobno zmielonych migdałów lub orzechów nerkowca ze szczyptą soli i odrobiną czosnku w proszku. Żadne z tych rozwiązań nie dostarcza witamin z grupy B zawartych w drożdżach: to przede wszystkim kwestia smaku.
Czym zastąpić drożdże odżywcze?
Występują pod kilkoma nazwami, które wprowadzają zamieszanie: drożdże odżywcze, drożdże spożywcze, płatki drożdżowe, a po angielsku nutritional yeast, często skracane do nooch. Najbardziej trafnym przezwiskiem pozostaje roślinny parmezan, który dobrze opisuje ich zastosowanie. Uważaj, by nie pomylić ich z tabletkami drożdży piwnych, sprzedawanymi jako suplement diety, ani z proszkiem do pieczenia, który nie ma z nimi nic wspólnego.
Udostępnij ten artykuł