Surowe taco z miękką tortillą kukurydzianą

Kompletny meksykański projekt w pięciu przygotowaniach: suszone miękkie tortille kukurydziane, pikantne nadzienie z nasion słonecznika zastępujące fasolę, sos pomidorowy, guacamole z kukurydzą i salsa pomidorowo-limonkowa. Nic nie jest trudne wzięte osobno, ale całość wymaga organizacji i suszarki pracującej całą noc. Tortille wykrawa się foremką z dużego wysuszonego arkusza, a ścinki można podjadać takie, jakie są, lub kruszyć na sałatkę. To rodzaj przepisu, który przekonuje nawet najbardziej sceptycznych gości do surowej kuchni.

Składniki

Tortille kukurydziane

• 3 szklanki świeżych ziaren kukurydzy (2-3 kolby) lub rozmrożonej mrożonej kukurydzy
• 1,5 szklanki posiekanej żółtej lub czerwonej papryki
• 18 cl drobno zmielonego złotego siemienia lnianego
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżka chili w proszku
• 1,5 łyżeczki soli morskiej
• 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

Pikantne nadzienie z nasion słonecznika

• 1,5 szklanki nasion słonecznika, namoczonych co najmniej 2 godziny
• 1 szklanka suszonych pomidorów, namoczonych co najmniej 1 godzinę
• 1 łyżka miso
• 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 2 łyżeczki papryki ancho w proszku
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1 łyżeczka papryki cayenne
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka syropu z agawy
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 6 łyżek przefiltrowanej wody
• 1/2 do 1 papryczki jalapeño, bez ogonka, ale z pestkami, posiekanej
• 3 posiekane dymki
• 1 mała garść świeżej kolendry

Sos pomidorowy

• 2 szklanki suszonych pomidorów, namoczonych co najmniej 1 godzinę
• 1 mały pomidor, posiekany
• 1/4 średniej cebuli, posiekanej
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 szczypta płatków chili

Guacamole z kukurydzą

• 3 dojrzałe awokado, bez pestek
• 1 szklanka świeżych ziaren kukurydzy (1 kolba), lub rozmrożonej mrożonej, lub wcale
• 1 duża garść drobno posiekanych liści kolendry
• 2 łyżki soku z limonki
• 1/2 drobno posiekanej papryczki jalapeño
• 1 łyżeczka soli morskiej

Salsa pomidorowo-limonkowa

• 3 szklanki pomidorów, bez pestek, drobno posiekanych
• 3 łyżki soku z limonki
• 1 garść drobno posiekanych liści kolendry
• 1/2 małej papryczki jalapeño, bez pestek, drobno posiekanej
• 3/4 łyżeczki soli morskiej

Przygotowanie

Tortille

1. Posiekajcie kukurydzę i paprykę w robocie kuchennym. Dodajcie resztę składników i zmiksujcie do uzyskania niemal gładkiej masy.
2. Rozłóżcie masę na dwóch nieprzywierających arkuszach suszarki i rozprowadźcie aż do brzegów szpatułką kątową.
3. Suszcie około 2 godziny, następnie odwróćcie i kontynuujcie suszenie.
4. Gdy arkusz jest suchy z obu stron, ale wciąż giętki, wyjmijcie go i połóżcie płasko.
5. Wykrójcie krążki o średnicy około dziesięciu centymetrów, wzorując się na foremce lub małym talerzyku. Liczcie na około 9 tortilli na tackę 35 cm.
6. Zachowajcie ścinki na sałatkę lub do podjadania w takiej postaci.

Pikantne nadzienie

1. Zmiksujcie w robocie nasiona słonecznika, suszone pomidory, miso, kmin rzymski, chili, kolendrę, cayenne, oliwę z oliwek, syrop z agawy i sól do uzyskania jednolitej masy.
2. Dodawajcie wodę po kilka łyżek na raz i kontynuujcie miksowanie, aż uzyskacie konsystencję wilgotnej pasty. Dopraw do smaku.
3. Dodajcie jalapeño, dymkę i kolendrę i zmiksujcie kilkoma impulsami, zostawiając widoczne kawałki ziół.
4. Rozłóżcie masę na jednym lub dwóch nieprzywierających arkuszach, nie starając się jej wygładzić: niech pozostanie nierówna, ale dość płaska.
5. Suszcie w 45°C przez całą noc, około 10 godzin, odwracając masę w połowie, jeśli to możliwe, by spód też wysechł.

Sosy

1. Zmiksujcie wszystkie składniki sosu pomidorowego do uzyskania gładkiej konsystencji.
2. Rozgniećcie awokado widelcem i wymieszajcie z kukurydzą, kolendrą, sokiem z limonki, jalapeño i solą.
3. Wymieszajcie wszystkie składniki salsy w misce, nie miksując ich: powinna pozostać w drobnych kawałkach.

Składanie

1. Nałóżcie na każdą tortillę łyżkę pikantnego nadzienia, trochę sosu pomidorowego, guacamole i salsy. Podawajcie od razu.

Wskazówka

Wyjmijcie tortille z suszarki, gdy są jeszcze giętkie: arkusz przesuszony staje się kruchy i pęka przy składaniu. Sygnał jest zarówno wizualny, jak i dotykowy: powinna być sucha w dotyku, ale giąć się bez pękania.

FAQ: wasze pytania o kiełkujące nasiona słonecznika