POKARMY ALKALIZUJĄCE
Po utlenieniu pozostawiają zasadowy osad, co oznacza, że zawierają dużą proporcję elementów alkalizujących (sód, wapń, magnez, potas).
Chodzi tu o warzywa w ogólności oraz o niektóre owoce:
— Wszystkie zielone warzywa (z wyjątkiem szczawiu, rabarbaru i boćwiny).
— Wszystkie warzywa kolorowe (marchew, burak itp.) z wyjątkiem pomidora.
— Migdał, sezam, orzech brazylijski, kasztan.
— Owoce suszone (daktyl, rodzynki, suszona figa), z wyjątkiem moreli.
— Melon, arbuz, banan.
— Ziemniak.
POKARMY ZAKWASZAJĄCE
Po utlenieniu pozostawiają kwaśny osad zawierający dużą proporcję elementów zakwaszających (siarka, fosfor i chlor, jod).
Dotyczy to:
— Mięsa, drobiu, wędlin, ryb, ekstraktów mięsnych, jaj, sera (sery ostre są bardziej kwaśne niż łagodne), produktów mlecznych bogatych w serwatkę (jogurt, kwaśne mleko, twaróg, kefir).
— Tłuszczów zwierzęcych, olejów utwardzonych lub rafinowanych, zbóż pełnoziarnistych lub nie (pszenica, owies, żyto itp.), chleba, makaronu, płatków i produktów na bazie zbóż, roślin strączkowych (orzeszki ziemne, soja, fasola biała, bób).
— Cukrów rafinowanych i białych, słodyczy, syropów, napojów przemysłowych, lemoniad i napojów na bazie coli, napojów gazowanych, wyrobów cukierniczych, lemoniad i napojów na bazie coli, napojów gazowanych, cukierków, dżemów, owoców kandyzowanych, owoców oleistych takich jak orzech włoski, orzech laskowy z wyjątkiem migdała i orzecha brazylijskiego, herbaty, kawy, kakao, wina, octu i musztardy.
POKARMY KWAŚNE LUB PÓŁKWAŚNE
Łatwo je rozpoznać po smaku. Chodzi o cytryny, grejpfruty, pomarańcze, jabłka, wiśnie, śliwki, morele, porzeczki, czarną porzeczkę, maliny, soki owocowe, sok z cytryny w sosie sałatkowym, warzywa kwaśne (takie jak pomidor, rabarbar, szczaw, rzeżucha, portulaka, bakłażan), miód.
Te ostatnie mają działanie zakwaszające lub alkalizujące zmienne w zależności od osoby, która je spożywa.
Rzeczywiście, w przypadku pokarmów naturalnie kwaśnych, które nie zostały poddane przetwarzaniu przemysłowemu, organizm, po utlenieniu kwasów cytrynowych, jabłkowych, winowych, askorbinowych, mlekowych, chinowych, w postaci tlenków węgla i wody, będzie mógł odzyskać minerały zasadowe tych pokarmów (wapń, potas, sód itp.), a więc zmineralizować się dzięki tym produktom.
Ale w przypadku osób cierpiących na słabość metaboliczną i enzymatyczną, z której wyniknie słaba zdolność spalania i utleniania kwasów, te ostatnie będą magazynowane i przyczynią się do zakwaszenia organizmu. W innych przypadkach kwasy będą neutralizowane lub „buforowane” kosztem gęstości kości, co oznacza, że organizm będzie pobierał część minerałów „zasadowych” z kości, aby przywrócić równowagę pH krwi. Mechanizm ten może być przyczyną, między innymi, niektórych przypadków osteoporozy.
Ta trudność organizmu w neutralizowaniu kwasów może objawiać się wrażliwością na zimno, nadmierną nerwowością, nadwrażliwością emocjonalną, tendencją depresyjną, zmęczeniem związanym z chronicznym brakiem energii, słabością układu odpornościowego, smukłą sylwetką i ogólnie dużą bladością spowodowaną skurczem naczyń włosowatych (przy prawidłowym poziomie hemoglobiny), bólami głowy, łzawiącymi i wrażliwymi oczami, wrażliwością na zimno, ciepło lub wysiłek itp.
Produkty mleczne przedstawiane oficjalnie jako dobre źródło wapnia (ale niezbyt przyswajalnego) stanowią pokarmy zakwaszające i mające wysoki indeks insulinowy.
Jak podają badania Szkoły Harvarda, o których mówi dziennikarz Thierry Souccar; paradoksalnie to w krajach, w których spożywa się najwięcej produktów mlecznych, stwierdza się najwyższe wskaźniki złamań, jak na przykład w Szwecji.
Kość potrzebuje wapnia i witaminy D, ale również i przede wszystkim równowagi kwasowo-zasadowej dostarczanej przez odżywianie. Nie chodzi tu o radykalne wykluczenie produktów mlecznych, ale o zachęcanie do ich umiarkowanego spożycia.
Większość pokarmów, które stanowią kanapki z fast-foodów, poza liściem sałaty, to pokarmy zakwaszające, które nie respektują pojęcia równowagi kwasowo-zasadowej tak ważnego dla organizmu. Rzeczywiście, aby sprzyjać równowadze mineralnej organizmu i kostnieniu małego dziecka, nie wystarczy sprzyjać tylko spożywaniu pokarmów dostarczających wapnia.
Powiedziawszy to, schemat żywieniowy fast-foodów może być w dużej mierze odtwarzany poza tymi restauracjami. Czy to w domu, wśród przyjaciół, czy gdziekolwiek indziej.
Niektóre badania wskazują na trzy- do pięciokrotne zwiększenie liczby złamań u nastolatków, którzy regularnie spożywają napoje kwaśne (soft drinks; por. artykuł w czasopiśmie Nutranews).
Odnośnie napojów na bazie coli, które można znaleźć w menu fast-foodów, i według amerykańskiego badania przekazanego przez czasopismo „Que choisir santé”, ustalono, że kobiety spożywające więcej niż jedną puszkę coli dziennie wykazują mniejszą wytrzymałość kości. Autorka Katherine L. Tucker, badaczka na Uniwersytecie Tufts w Bostonie, wyjaśnia, że szkodliwa rola coli dla kości była już wcześniej podejrzewana.
Rzeczywiście, stwierdzono, że nastolatki, które piły dużo coli, wykazywały zwiększone ryzyko złamań. Ale tę kruchość tłumaczono faktem, że spożywanie tych napojów gazowanych odbywało się kosztem innych napojów bogatych w wapń i sprzyjających wytrzymałości kości. Ta interpretacja już tu nie obowiązuje: nawet przy równych dostawach wapnia, wysokie spożycie coli zostało powiązane z mniejszą wytrzymałością kości. Badacze podejrzewają tutaj, że kwas fosforowy obecny w coli sprzyja kruchości kości. Trwają badania mające na celu udokumentowanie tego zjawiska.
Eksperymenty in vitro wskazują, że kwasica metaboliczna powoduje uwalnianie wapnia z kości, co początkowo wynika po prostu z fizyczno-chemicznego rozpuszczania minerału. Na bardziej przewlekłej podstawie kwasica metaboliczna zaburza funkcjonowanie komórek kostnych: powoduje wzrost resorpcji kostnej osteoklastycznej (spadek gęstości kości) oraz spadek tworzenia kości osteoblastycznego. (Tak samo: spadek gęstości kości)
Przemysłowe napoje kwaśne przyczyniają się w wielu przypadkach do demineralizacji organizmu. U dzieci sprzyja to osłabieniu kości. A w dłuższej perspektywie uczestniczy w procesie prowadzącym do osteoporozy.
Nadmiar stresu, bez względu na jego źródło (wzrokowe, dźwiękowe, emocjonalne, relacyjne itp.) przyczynia się do zakwaszenia organizmu. Natomiast głębokie oddychanie na świeżym powietrzu przyczynia się do sprzyjania alkalizacji naszego organizmu, podobnie jak masaże, relaksacja, słuchanie harmonijnej muzyki itp.
Aby przyczynić się do przywrócenia równowagi kwasowo-zasadowej, można sięgnąć między innymi po soki warzywne, które przygotowuje się samodzielnie z produktów bio. Można również sięgnąć po suplementy diety, takie jak sok z młodego jęczmienia w proszku, który jest bardzo alkaliczny, ale również wodę morską, lecz dobrej, gwarantowanej jakości, kiełki, które przygotowuje się samodzielnie najlepiej za pomocą kiełkownicy itp.
Porady, jak zoptymalizować zakup wody morskiej i soku z młodego jęczmienia w proszku.
Odnośnie wody morskiej lub plazmy morskiej bardzo bogatej w minerały i mikroelementy, ważne jest, aby zaznaczyć, że należy uwzględnić pojęcie jakości przed wyborem takiego czy innego produktu. Rzeczywiście, woda ta powinna być pozyskiwana nie blisko wybrzeża, lecz na pełnym morzu i z zachowaniem między innymi określonej głębokości wydobycia. W przeciwnym razie można otrzymać wodę morską niespełniającą warunków jakości i higieny niezbędnych i koniecznych do zapewnienia konsumentowi doskonałej jakości.
Następnie, jeśli chodzi o proszek z młodego jęczmienia, wskazane jest poznanie kilku pojęć lub parametrów, aby zoptymalizować wybór tego produktu.
Przede wszystkim lepiej wybrać sok z młodego jęczmienia w proszku, a nie proszek z młodego jęczmienia. Różnica między nimi polega na tym, że sok z młodego jęczmienia w proszku został „pozbawiony” błonnika. Powiedzenie tego nie oznacza, że błonnik nie ma znaczenia, ale w tym konkretnym przypadku jego usunięcie pozwala na większą koncentrację i przyswajanie składników odżywczych dostarczanych przez sok z młodego jęczmienia w proszku. Błonnik natomiast będzie dostarczany równolegle przez spożywanie owoców i warzyw w całości i jedzonych „na surowo”, niezbędnych w zdrowym i zrównoważonym odżywianiu. Z drugiej strony ten sok z młodego jęczmienia w proszku powinien mieć gwarantowane pochodzenie biologiczne.
