Surowe wegańskie maki: przepis z surowym nori w 20 minut
Wyobraź sobie kolorowe wegańskie maki, wypełnione chrupiącymi warzywami i rozpływającym się awokado, zawinięte w arkusz surowego nori o intensywnym morskim aromacie, bez gotowanego ryżu, bez pasteryzowanego octu, bez gotowania. Przepis w 100% żywy, gotowy w 20 minut, który na nowo interpretuje wielki japoński klasyk w duchu żywej żywności. W Biovie od prawie dwudziestu lat bronimy surowej jakości naszych alg: nasze arkusze nori są po prostu suszone w niskiej temperaturze Ten przepis jest tego najpiękniejszą ilustracją, i znajduje się również w naszej książce Algi na co dzień (Gallimard, 2024).
Czym jest surowe wegańskie maki i czym różni się od tradycyjnego maki?
Makizushi, czyli po prostu maki, to japońska rolka tradycyjnie składająca się z prażonego arkusza nori, gotowanego okrągłego ryżu z octem oraz nadzienia w środku (surowa ryba, omlet, warzywa). Klasyczna wersja wegańska zachowuje gotowany ryż i prażone nori, zastępując po prostu rybę tofu lub awokado.
Natomiast surowe wegańskie maki Biovie doprowadza tę logikę do końca: koniec z gotowanym ryżem, koniec z pasteryzowanym octem, koniec z prażonym nori. W ich miejsce przecier z kiełkujących nasion słonecznika (lub surowy krem z nerkowców) pełni rolę spoiwa, a arkusz nori jest podawany na surowoRezultat: surowe wegańskie sushi, łatwe w przygotowaniu i smakowite.
Surowe nori, gwiazda tego przepisu
Arkusz nori to czerwona alga suszona w arkusze, bardzo często używana do maki. Według tabeli ANSES Ciqual, 100 g suszonego nori dostarcza około 1470 µg jodu, 19,6 mg żelaza, 260 mg wapnia, 35 g błonnika i nawet do 40% białka w przeliczeniu na suchą masę (Dawczynski i in., 2007).
Dlaczego wybrać surowe nori zamiast prażonego nori?
Nori sprzedawane w supermarketach jest niemal zawsze prażone w 180°C: prażenie nadaje nori prażony smak. Surowe arkusze nori Biovie są po prostu suszone w niskiej temperaturze (< 42°C): wszystkie mikroskładniki są zachowane, w tym bioaktywna witamina B12. Smak jest również wyraźniejszy: bardziej jodowy, bardziej morski, mniej "prażony".
Opcjonalnie: kilka pasków dulse lub sałaty morskiej dla urozmaicenia
Przygotowanie krok po kroku (20 minut na stoperze)
Przygotuj przecier z kiełkującego słonecznika: zmiksuj 1 filiżankę kiełkujących nasion słonecznika (namoczonych przez 8 godzin, a następnie kiełkujących przez 24 godziny) z 1 łyżką soku z cytryny i odrobiną wody, aż uzyskasz konsystencję do smarowania.
Umyj, obierz i pokrój wszystkie warzywa w cienkie plasterki lub słupki o długości 8 do 10 cm.
Połóż arkusz surowego nori na macie bambusowej (lub na czystej desce), błyszczącą stroną do dołu.
Rozsmaruj cienką warstwę przecieru ze słonecznika na 3/4 arkusza, pozostawiając 2 cm wolnego miejsca u góry.
Ułóż w linii warzywa, awokado i kiełki na dolnej jednej trzeciej arkusza.
Zwiń mocno ku górze, dobrze dociskając. Zwilż górną krawędź odrobiną wody, aby zakleić.
Za pomocą dobrze naostrzonego (i regularnie zwilżanego) noża pokrój każdą rolkę na 8 kawałków.
Podawaj natychmiast z surowym tamari, domowym marynowanym imbirem i, jeśli dostępny, świeżym wasabi.
Wskazówki surowego szefa kuchni dla idealnych wegańskich maki
Bez maty bambusowej? Wystarczy arkusz papieru do pieczenia lub czysta ściereczka, idealne dla początkujących.
Zamiennik ryżu: surowy krem z nerkowców (nerkowce namoczone przez 4 godziny + sok z cytryny + woda) zapewnia ultra-kremową konsystencję, uwielbianą przez dzieci.
Wskazówka dotycząca koloru: kilka pasków czerwonej kapusty pokrojonej w cienkie julienne nadaje spektakularny wygląd.
Wariant z algami: zastąp 1 arkusz nori na 4 arkuszem nawodnionego dulse dla bardziej morskiego aromatu. Zainspiruj się naszym tatarem z dulse.
Przechowywanie: te maki nie nadają się do przechowywania, spożyj je w ciągu godziny po przygotowaniu. Arkusz nori mięknie w kontakcie z wilgocią.
Czyste krojenie: zanurz ostrze w wodzie z cytryną przed każdym cięciem, aby zapobiec jego przyklejaniu.
Środki ostrożności i przeciwwskazania
Ponieważ arkusz nori jest bardzo skoncentrowany w jodzie, należy zachować kilka środków ostrożności:
Tarczyca: osoby cierpiące na nadczynność tarczycy, chorobę Hashimoto lub przyjmujące leki na tarczycę powinny zasięgnąć opinii lekarskiej przed regularnym spożyciem. ANSES zaleca, aby nie przekraczać 600 µg jodu dziennie u osób dorosłych.
Ciąża i karmienie piersią: zalecany umiar (maksymalnie 1 do 2 arkuszy tygodniowo).
Dzieci: wprowadzać stopniowo od 3. roku życia, w małych ilościach.
Alergie: sezam i soja (tamari) są alergenami, w razie potrzeby zastąp je różową solą himalajską i oliwą z oliwek.
Co mówią nasi klienci o naszych surowych arkuszach nori
„Bardzo dobra jakość surowego nori, dobrze jodowy smak, idealny do moich domowych maki. Szybka dostawa i staranne opakowanie.”, Florence D. (5/5 Google)
„Używam arkuszy nori Biovie do moich surowych maki od dwóch lat. Nigdy nie zawiedziona, różnica w stosunku do prażonego nori z supermarketu jest ogromna.”, Sylvie G. (5/5 Trustpilot)
„Świetny sklep z żywą żywnością. Surowe nori to moje odkrycie roku, moje dzieci uwielbiają wegetariańskie sushi, które dla nich przygotowuję.”, Bernadette M. (5/5 Google)
FAQ, Twoje pytania na temat wegańskich maki
Czy można zrobić wegańskie maki bez ryżu?
Tak, to wręcz podstawa surowej wersji Biovie. Gotowany ryż zastępuje się przecierem z kiełkujących nasion słonecznika lub surowym kremem z nerkowców. Konsystencja nadaje się do smarowania, a spoiwo jest idealne do utrzymania warzyw na miejscu.
Jaka jest różnica między prażonym a surowym nori?
Prażone nori jest poddawane prażeniu w temperaturze około 180°C: to przejście przez ogień nadaje nori prażony smak. Surowe nori Biovie jest jedynie suszone w niskiej temperaturze (< 42°C): wszystkie mikroskładniki są zachowane, w tym bioaktywna witamina B12. Smak jest bardziej jodowy, wyraźniejszy, mniej "prażony".
Jak długo można przechowywać surowe wegańskie maki?
Te maki należy spożyć w ciągu godziny po przygotowaniu. W kontakcie z wilgocią warzyw i przecieru ze słonecznika arkusz nori szybko mięknie. Przygotuj je tuż przed podaniem, aby cieszyć się optymalną chrupiącą konsystencją.
Czy można zamrażać wegańskie maki?
Nie, zamrażanie jest stanowczo odradzane. Woda z surowych warzyw krystalizuje się i uszkadza strukturę arkusza nori oraz warzyw podczas rozmrażania. Otrzymasz rozmoczony i bezkształtny rezultat.
Z czego składają się surowe wegańskie maki?
Składają się z arkusza surowego nori, puree z kiełkujących nasion słonecznika lub surowego kremu z nerkowców, surowych warzyw i kiełków.
Jak zastąpić tamari w przepisie na surowe wegańskie maki?
Aby uniknąć soi, zastąp tamari różową solą himalajską zmieszaną z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i kilkoma kroplami soku z cytryny. Inna opcja: coco aminos, który odtwarza smak umami tamari bez soi i glutenu.
Biovie od 2007 roku sprzedaje online algi ekologiczne: świeże lub suszone algi morskie, zbierane ręcznie w Roscoff we współpracy z Bretalg, oraz mikroalgi słodkowodne (spirulina, chlorella, klamath) uprawiane w kontrolowanym obiegu. Jesteśmy jedną z nielicznych firm we Francji, które oferują świeże algi w dużych ilościach, obok suszonych form, które łatwiej przechowywać i dawkować na co dzień. Na początek polecamy algi suszone, łatwe do dodania do codziennych dań w niewielkich ilościach; do regularnego gotowania i dla niepowtarzalnego smaku świeże algi w opakowaniu 1 kg wychodzą taniej w przeliczeniu na kilogram. Zapraszamy do zapoznania się z całą gamą, od płatków kombu po świeżą spirulinę w bloku., 26
produktów
„Surowe wegańskie maki to dla mnie jedna z najpiękniejszych bram wejściowych do żywej żywności: zachowujemy świąteczny i towarzyski wymiar sushi, usuwamy surową rybę i jej ryzyka, zastępujemy gotowany ryż kiełkami, a przede wszystkim używamy surowego arkusza nori. To także przepis, który lubię dzielić się na szkoleniach i który należy do moich ulubionych w naszej książce Algi na co dzień, dowód, że surowa kuchnia może rywalizować z klasykami gastronomicznymi.”, Eric Viard, założyciel Biovie.
Ostrzeżenie: Informacje przedstawione w tym artykule mają charakter informacyjny i nie stanowią porady medycznej. Skonsultuj się z wykwalifikowanym pracownikiem służby zdrowia przed wprowadzeniem jakichkolwiek istotnych zmian w diecie lub suplementacji. W ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego trybu życia.
Znajdź wszystkie nasze składniki bio do żywej żywności na www.biovie.fr
