Berkensap: samenstelling, oogst, bewaring en gebruiksadvies
Berkensap is een lentedrank. Deze doorschijnende vloeistof, rechtstreeks uit de boomstam geoogst op het moment dat de natuur ontwaakt, wordt al eeuwen gedronken in de Noordse landen.
Wij bieden al enkele jaren op Biovie een uitzonderlijk biologisch gefermenteerd berkensap , geoogst in de Pyreneeën door La Sève Cathare. Ik deel vandaag alles wat u moet weten om het goed te kiezen, te bewaren en te gebruiken.
Het aantal zoekopdrachten naar "berkensap" explodeert elk jaar in maart, met een piek van 90.500 zoekopdrachten per maand. Het onderwerp interesseert u dus, en terecht.
Het berkensapis de voedende vloeistof die bij de dooi van de wortels naar de takken stijgt, meestal tussen februari en april. Ter herinnering: het opstijgende boomsap dat door de wortels wordt opgenomen, bestaat grotendeels uit water met voedingsstoffen - ongeveer 98 % water. Maar in die resterende 2 % wordt het pas echt interessant.
Berkensap, berkenwater, berkenjus: wat is het verschil?
Let op, hierover bestaat vaak verwarring. Berkensap (of "berkenwater" in de Noordse traditie) is de ruwe vloeistof die via een kleine insnijding in de stam wordt opgevangen. Berkenjus daarentegen wordt verkregen door het afkoken of laten trekken van bladeren en schors: dat is een heel ander product. Berkenwater verwijst in de omgangstaal vaak naar hetzelfde als het sap.
Concreet gaat het bij berkensap om dat ruwe sap, rechtstreeks uit de boom geoogst. Het verschil zit daarna in de manier van bewaren: het sap kan vers worden gedronken (in de dagen na de oogst), gepasteuriseerd of gefermenteerd.
Bij Biovie interesseert ons vooral de melkzuurfermentatie, omdat ze het mogelijk maakt het sap twee jaar bij kamertemperatuur te bewaren. Wilt u dit punt verdiepen, dan hebben we een speciaal artikel over gefermenteerd berkensap waarin de fermentatie wordt uitgelegd.
Samenstelling: wat het sap bevat
Achter zijn uiterlijk van helder water bevat het sap onder meer:
17 aminozuren waaronder asparagine, glutamine, arginine, serine en glycine
Mineralen : in kleine hoeveelheden, waarvan het detail op het technische informatieblad van het product staat
Betuloside : een stof die specifiek is voor de berk en een voorloper van methylsalicylaat (dat is de reden van de voorzorg voor mensen die allergisch zijn voor salicylaatderivaten)
Volgens de studie van Grabek-Lejko et al., gepubliceerd in Baltic Forestry, varieert de samenstelling van het sap naargelang de standplaats van de boom, een reden te meer om een sap te kiezen dat in een goed bewaarde omgeving is geoogst.
Laten we nu naar de praktijk gaan: welke hoeveelheid, op welk moment en in welke vorm.
Welke hoeveelheid per dag?
De gebruikelijke hoeveelheid is 15 cl per dag, ofwel een klein glas, meestal 's ochtends vóór het ontbijt. Meer drinken is niet nodig.
Het BIB-formaat (Bag-In-Box) van 3 liter dat wij bij Biovie aanbieden komt overeen met 20 glazen van 15 cl, ofwel ongeveer drie weken bij een glas per dag.
Om te beginnen : hebt u het nog nooit gedronken, begin dan de eerste dagen met een half glas (ongeveer 7 cl), om aan de smaak te wennen en na te gaan of het bij u past, en ga daarna geleidelijk over op 15 cl.
De lente blijft het traditionele seizoen van berkensap, en dat is geen toeval: het is het moment waarop het sap in de berken stroomt.
Dankzij de melkzuurfermentatie is ons sap echter bij kamertemperatuur te bewaren met een minimale houdbaarheidsdatum van 2 jaar: u bent dus niet tot één seizoen beperkt.
Waar het sap vandaan komt: hoe de oogst verloopt
Er wordt veel over de kuur gesproken, zelden over de handeling die haar mogelijk maakt. Toch verklaart die handeling het seizoensgebonden karakter van het product en een groot deel van de prijs.
Het sap stijgt in de berk aan het eind van de winter, wanneer de boom de druk opbouwt die nodig is om de toekomstige knoppen van vocht te voorzien. Afhankelijk van de regio en het jaar opent het venster zich tussen januari en maart, na de strenge vorst en zodra de zon terugkeert - nooit op een vaste datum: de boom beslist, en een late lente schuift de hele oogst op.
De afname zelf is in principe eenvoudig. Men boort enkele centimeters in de stam, brengt er een slang in die met een gesloten jerrycan is verbonden, en het sap loopt vanzelf, zonder pomp of druk. Een volwassen berk geeft enkele liters per dag, en men neemt nooit alles af wat opstijgt: de boom houdt wat hij nodig heeft om blad te krijgen.
Hebt u berken in uw tuin en wilt u het proberen, dan zijn twee voorzorgen het vermelden waard. Boor alleen een goed gevestigde boom aan en dicht de insnijding na de oogst zorgvuldig af, zodat de wond netjes sluit. Een slecht verzorgde boom sluit zich na de afname slecht, en het genoegen van een glas sap weegt niet op tegen de gezondheid van een berk.
Dat verklaart ook het verschil tussen vers en gestabiliseerd sap, waarover hieronder meer: de oogst duurt enkele weken per jaar, de vraag duurt het hele jaar.
Vers of gestabiliseerd sap: wat kiest u?
Dit is een vraag die voortdurend terugkomt. Hier een eerlijke vergelijking van de verschillende vormen van berkensap:
Vers sap : het is het sap zoals het uit de boom komt, maar het moet in de dagen na de oogst worden gedronken en vereist bewaring in de koelkast. Het is seizoensgebonden en beperkt houdbaar.
Gepasteuriseerd sap : lang houdbaar, maar de pasteurisatie verhit het sap en verandert een deel van de bestanddelen en de smaak. Dat is het belangrijkste compromis.
Gefermenteerd sap (onze keuze bij Biovie): dankzij de melkzuurfermentatie is het lang bij kamertemperatuur te bewaren, zonder het sap te verhitten, en het krijgt een licht zurige smaak. De schenkdop van de BIB houdt lucht buiten, waardoor het sap na opening goed bewaard blijft.
Voor ons biedt het gefermenteerde sap duidelijk het beste compromis tussen kwaliteit en gemak. Ons biologische gefermenteerde berkensap (La Sève Cathare) wordt geoogst van wilde berken op 900 meter hoogte in de Pyreneeën en is gecertificeerd Nature & Progrès, een label dat nog strenger is dan het Europese bio. Het bestaat ook in een versie gefermenteerd met zwarte bes, die Carmen S. in haar review van april 2024 "aangenaam om te drinken, zacht en heel licht zuur" vond.
Berkensap: contra-indicaties en bijwerkingen
Ik wil dit onderwerp transparant benaderen, want dat is precies wat u zoekt en het is belangrijk. Bij Biovie kiezen we altijd liever voor transparantie dan voor makkelijke verkoop.
De contra-indicaties die u moet kennen
Berkensap wordt in de volgende gevallen afgeraden:
Nierinsufficiëntie : vraag uit voorzorg het advies van uw arts voordat u het drinkt.
Allergie voor salicylaatderivaten : betuloside is een voorloper van methylsalicylaat. Bent u allergisch voor aspirine, wees dan voorzichtig.
Zwangerschap en borstvoeding : raadpleeg uit voorzorg uw arts of verloskundige.
Behandeling met bloedverdunners : salicylaatderivaten kunnen een wisselwerking hebben met bepaalde behandelingen met bloedverdunners.
Volgt u in elk geval een medische behandeling (ook voor de bloeddruk), raadpleeg dan uw arts voordat u het regelmatig gebruikt. Wij zijn niet bevoegd om therapeutisch advies te geven: dat is een regel waaraan wij bij Biovie vasthouden.
De mogelijke bijwerkingen (en hoe u ermee omgaat)
De meest voorkomende bijwerkingen van berkensap zijn mild en tijdelijk:
Versnelde darmpassage de eerste dagen bij sommige mensen: begin met een half glas om uw organisme de tijd te geven zich aan te passen.
Deze verschijnselen verdwijnen over het algemeen binnen 2 tot 3 dagen. Houden ze aan, verminder dan de dosis en raadpleeg een zorgverlener.
Ontdek onze selectie van biologische superfoods en profiteer van hun voordelen. Zeer voedzame voedingsmiddelen die aan alle behoeften van je lichaam voldoen., 49
producten
Berkensap bestaat voor ongeveer 98 % uit water. Het bevat ook 17 aminozuren, mineralen in kleine hoeveelheden en betuloside, een stof die eigen is aan de berk en een voorloper van methylsalicylaat (vandaar de voorzorg voor mensen die allergisch zijn voor salicylaatderivaten).
Hoeveel berkensap drinkt u per dag?
De gebruikelijke hoeveelheid is 15 cl per dag, ofwel een klein glas. Het BIB-formaat van 3 l dat Biovie aanbiedt komt overeen met ongeveer drie weken bij een glas per dag. Begin met een half glas als u het nog nooit hebt gedronken.
Wat zijn de contra-indicaties van berkensap?
Het sap wordt afgeraden aan mensen met nierinsufficiëntie, aan mensen die allergisch zijn voor salicylaatderivaten, aan zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven en aan mensen die bloedverdunners gebruiken. Raadpleeg bij twijfel uw arts, vooral als u een lopende medische behandeling volgt.
Kunt u berkensap ook buiten de lente drinken?
Gefermenteerd sap kunt u het hele jaar door drinken dankzij de melkzuurfermentatie, die een lange bewaring bij kamertemperatuur mogelijk maakt. Het sap van Biovie (BIB 3 l) heeft een minimale houdbaarheidsdatum van 2 jaar. De lente blijft het traditionele seizoen van het sap.
Wat zijn de mogelijke bijwerkingen?
Sommige mensen merken de eerste dagen een versnelde darmpassage. Begin met een half glas per dag zodat uw organisme zich kan aanpassen en verhoog daarna geleidelijk tot 15 cl. Houdt een ongemak aan, verminder dan de hoeveelheid en vraag advies aan een zorgverlener.
Tot slot
Berkensap is veel meer dan een lentetrend: het is een eeuwenoude drank, enkele weken per jaar geoogst, die dankzij de fermentatie het hele jaar kan worden genoten.
Eerlijk gezegd is de prijs van een BIB van 3 l, omgerekend naar drie weken gebruik, vergelijkbaar met de prijs van een dagelijkse koffie.
Dit overzicht is natuurlijk niet uitputtend: we hebben andere artikelen over de voorzorgen bij het gebruik van berkensap die dit artikel aanvullen. De lente is het perfecte moment om het te ontdekken.
Een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl zijn belangrijk. Voedingssupplementen vervangen geen gevarieerde en evenwichtige voeding.
Wetenschappelijke bronnen:
Grabek-Lejko et al., Baltic Forestry - Composés bioactifs et minéraux de la sève
