Questa ricetta si regge su un miele molto aromatico, dalle note erbacee marcate, che profuma tutta la base cookie. Unito al cocco e alle noci del Brasile ridotte in polvere grossolana, dà un impasto denso e morbido, che basta pressare in uno stampo. Un sottile strato di cioccolato crudo, fuso a bassa temperatura, ricopre poi il tutto. Un'ora in frigorifero e otterrete barrette rustiche, da tagliare a quadratini e da conservare in fresco.
Barrette cookie cocco e noci del Brasile al cioccolato crudo
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Ingredienti
Per la base cookie
- 130 g di miele molto profumato, dalle note erbacee
- 250 g di cocco in scaglie
- 100 g di noci del Brasile
- 7 datteri grandi denocciolati
- 3 cucchiai di miele crudo liquido
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 pizzico di noce moscata grattugiata al momento e di cannella
Per lo strato di cioccolato
- 180 g di pasta di cacao cruda, a pezzi
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 4 o 5 cucchiai di miele crudo liquido
- 1 pizzico di sale (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
- 1 pizzico di noce moscata e di cannella
- 1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere (o 1/2 bacca di vaniglia raschiata)
Preparazione
La base cookie
- Mettete il cocco e le noci del Brasile nel boccale di un robot e frullate fino a ottenere una consistenza farinosa.
- Aggiungete il miele aromatico, i datteri, il miele crudo, il sale e le spezie, poi frullate fino a formare un impasto omogeneo che si tiene tra le dita.
- Pressate con decisione questo impasto in uno stampo rettangolare di circa 20 x 30 cm, con uno spessore di un centimetro.
Lo strato di cioccolato
- Tagliate la pasta di cacao a pezzetti e fatela sciogliere molto dolcemente a bagnomaria, in una ciotola appoggiata su un pentolino di acqua calda che non tocchi il fondo del recipiente. Con l'essiccatore regolato a 40 °C il risultato è ancora più delicato.
- Fuori dal fuoco, unite l'olio di cocco e mescolate finché non è perfettamente incorporato.
- Incorporate il miele, il sale, le spezie e la vaniglia, poi mescolate fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.
- Versate questo composto sulla base cookie e livellate la superficie con una spatola.
- Mettete in frigorifero circa 1 ora, finché il cioccolato non è ben rappreso, poi tagliate a quadratini.
Consiglio
Non avete un miele erbaceo a portata di mano? Un miele crudo dal carattere deciso (castagno, lavanda, grano saraceno) svolge lo stesso ruolo: l'essenziale è mantenere una nota aromatica marcata, altrimenti la base diventa piatta. Fate attenzione a non superare mai i 42 °C sciogliendo la pasta di cacao, oltre perde il suo carattere crudo e il gusto si arrotonda. Le barrette si conservano una settimana in frigorifero in una scatola ermetica e si tagliano molto più nettamente con una lama passata sotto l'acqua calda e poi asciugata.
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FAQ: le vostre domande su queste barrette cookie al cioccolato crudo
Si può mangiare crudo il cioccolato da copertura?
Sì, il cioccolato da copertura si mangia così com'è, è già stato concato e temperato in fabbrica. Ma non è la stessa cosa del cioccolato crudo: in questa ricetta usiamo pasta di cacao cruda, ottenuta da fave non tostate e macinate a bassa temperatura. Il gusto è più fruttato, più acidulo, e la fusione deve restare molto dolce per non perdere questo carattere. Se avete solo cioccolato fondente classico, la ricetta funziona lo stesso, sarà semplicemente più vicina a una tavoletta del commercio.
Che cos'è il miele crudo?
È un miele che non è stato né riscaldato né pastorizzato, estratto a freddo e filtrato solo grossolanamente. Resta spesso torbido, più denso, e cristallizza più in fretta di un miele del commercio. È esattamente quello che cerchiamo qui: un miele molto profumato, che porti il gusto e non soltanto lo zucchero. Prendetelo liquido, oppure intiepiditelo qualche minuto a bagnomaria molto dolce perché si amalgami bene all'impasto.
Qual è la ricetta della pasta di cacao?
La pasta di cacao è semplicemente la fava di cacao intera macinata fino a diventare fluida grazie al suo stesso burro: nient'altro, né zucchero né latte. Nella versione cruda le fave non vengono tostate e la macinatura avviene a bassa temperatura. In casa servirebbe un macinatore a pietra per riuscirci, ed è per questo che si compra quasi sempre già pronta, a pezzi o in pastiglie. Qui contate 180 g per ricoprire una teglia di 20 x 30 cm.
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