Quando arrivano le belle giornate, niente rinfresca meglio di un ghiacciolo fatto in casa. Questa versione unisce un latte di cocco cremoso a pezzetti di frutta surgelata di stagione, per un dessert gelato senza cottura, pronto in pochi minuti di preparazione. Aggiungete un tocco di erba fresca per dare una svolta ai sapori e gustate questi stecchi gelati direttamente al sole.
Ghiaccioli alla frutta e latte di cocco
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Ingredienti
Crema gelata al cocco
- 400 ml di latte di cocco crudo fresco (o 1 lattina di latte di cocco del commercio)
- ¼ di tazza di zucchero di canna integrale (o il dolcificante che preferite, da regolare a piacere)
Guarnizione
- Frutta surgelata a scelta, a pezzetti
- Timo, rosmarino, basilico o un'altra erba fresca, tritata finemente (facoltativo)
Preparazione
- Distribuite i pezzetti di frutta surgelata e le erbe tritate negli stampi da ghiacciolo, lasciando spazio per la crema di cocco.
- Infilate gli stecchi negli stampi.
- Frullate il latte di cocco con lo zucchero fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
- Versate delicatamente il composto negli stampi fino a riempirli completamente, picchiettando lo stampo per far uscire le bolle d'aria.
- Mettete in freezer per tutta la notte, finché i ghiaccioli non sono ben sodi.
- Passate lo stampo qualche secondo sotto l'acqua tiepida per sformare e gustate subito.
Consiglio
Per un latte di cocco fatto in casa, frullate del cocco grattugiato con acqua pura (circa 1 volume di cocco per 1,5 volumi d'acqua), poi filtrate con un sacchetto per latte vegetale. Il risultato è nettamente più profumato di una conserva e, per giunta, recuperate una polpa che si ricicla in biscotti.
Per un gelato riuscito ogni volta: con la macchina per gelato Ninja CREAMi Deluxe non serve più mescolare ogni ora né sorvegliare il congelatore. Congelate il composto nel suo contenitore, scegliete il programma (ice cream, sorbetto, gelato o granita) e in pochi minuti la macchina vi restituisce una consistenza cremosa, liscia e senza cristalli di ghiaccio. È l'apparecchio che abbiamo adottato quest'estate per i nostri gelati vegetali.
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FAQ: le vostre domande su i ghiaccioli al latte di cocco
Si può congelare il latte di cocco?
Sì, senza alcuna difficoltà. In genere si separa allo scongelamento, con la parte grassa da un lato e quella acquosa dall'altro, ma un colpo di frullatore gli restituisce omogeneità. Per un uso gelato la questione non si pone nemmeno, dato che lo si consuma congelato. Un avanzo di lattina si congela benissimo in una vaschetta per cubetti di ghiaccio, pronto per essere frullato in uno smoothie.
Come si fa il gelato con il latte di cocco?
Il latte di cocco è abbastanza grasso da dare una consistenza cremosa senza aggiunte. Frullatelo con un dolcificante, versatelo negli stampi e congelate: è la versione a stecco, la più semplice. Per un gelato al cucchiaio, versatelo in una vaschetta, tiratelo fuori ogni quaranta minuti e sbattetelo energicamente, tre o quattro volte, per rompere i cristalli di ghiaccio. Preferite un latte di cocco intero: una versione light dà un risultato duro e granuloso.
Come si prepara un buon ghiacciolo?
Il segreto sta nell'equilibrio tra zucchero e acqua. Troppo poco zucchero e lo stecco diventa un blocco di ghiaccio che si spacca, troppo zucchero e non prende mai davvero. Calcolate all'incirca un cucchiaio di dolcificante per 250 ml di liquido, poi regolatevi. Aggiungere una purea di frutta invece del solo succo dà inoltre una consistenza più morbida, perché le fibre ostacolano la formazione dei cristalli grossi.
Come si fa il sorbetto al cocco senza gelatiera?
Frullate il latte di cocco con un dolcificante e un goccio di succo di limone, versate in una vaschetta larga e bassa e mettete in freezer. Circa ogni quaranta minuti, estraete la vaschetta e mescolate energicamente con una forchetta o una frusta durante le prime due o tre ore. Ogni passaggio spezza i cristalli, ed è esattamente ciò che farebbe la pala di una gelatiera.
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