Questa ricetta richiede un po' d'amore e di pazienza, con i suoi tre strati distinti e i passaggi successivi in congelatore, ma è proprio questo che ne fa una golosità da preparare per un'occasione speciale — o semplicemente per farsi un piacere. Cioccolato croccante, cuore cremoso di anacardi e caramello di datteri con arachidi si sovrappongono per ritrovare tutte le sensazioni della celebre barretta, in versione interamente cruda.
Barrette crude stile Snickers
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Burro di cacao crudo Bio (varietà Nacional)
10,90 € En stock
Ingredienti
Per il cioccolato crudo
- 50 g di burro di cacao tritato finemente (oppure olio di cocco vergine come sostituto)
- 25 g di cacao crudo in polvere
- ¼ di cucchiaino di bacca di vaniglia in polvere
- 1 pizzico di sale di buona qualità
- 5 gocce di stevia (o 1 cucchiaio di zucchero di cocco in polvere)
Per lo strato cremoso
- 80 g di crema di anacardi (fatta in casa frullando 2 tazze di anacardi nel robot fino a ottenere una crema)
- 25 g di farina di mandorle
- 1 pizzico di sale
Per lo strato caramello-arachidi
- 150 g di datteri denocciolati (da 7 a 10 circa, secondo la dimensione)
- 45 g di arachidi selvatiche della giungla (o buone arachidi biologiche non salate)
- ¼ di cucchiaino di maca cruda in polvere (facoltativa ma deliziosa)
- un piccolo pizzico di sale di buona qualità
Preparazione
- Per il cioccolato crudo, portate a ebollizione dell'acqua in una casseruola e togliete dal fuoco. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola appoggiata sulla casseruola finché il burro di cacao non è completamente sciolto. Mescolate con la spatola e mettete da parte.
- Per lo strato cremoso, mescolate tutti gli ingredienti con una forchetta in una ciotolina. Formate un cilindro con l'impasto ottenuto e dividetelo in 8 porzioni. Modellate ogni porzione in un piccolo rettangolo, disponeteli su una teglia e mettete in congelatore mentre preparate lo strato di caramello.
- Per lo strato caramello-arachidi, frullate tutti gli ingredienti tranne le arachidi con il frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Incorporate le arachidi tritate con un cucchiaio.
- Quando i rettangoli cremosi sono ben freddi (bastano 5 minuti in congelatore), ricopriteli con un sottile strato di cioccolato crudo e rimetteteli in congelatore per un minuto.
- Estraete i rettangoli, staccate i bordi dalla carta perché il cioccolato non vi si attacchi, poi rovesciateli con il lato del cioccolato verso il basso. Stendete 1 o 2 cucchiai di caramello alle arachidi sulla base cremosa e rimettete in congelatore per un minuto.
- Ricoprite interamente le barrette con il cioccolato crudo rimasto, tenendole sopra la ciotola. Cospargete con qualche arachide tritata e un pizzico di fior di sale. Conservate in frigorifero per una degustazione rapida, oppure in congelatore per una conservazione più lunga.
Consiglio
Per una versione a indice glicemico più basso, sostituite i datteri dello strato di caramello con sciroppo di riso integrale, aggiungendo un po' di farina di mandorle se il composto diventa troppo liquido.
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Domande frequenti sulle barrette crude stile Snickers
Come si fa il cioccolato vegano?
Un cioccolato fondente classico è già vegetale: massa di cacao, burro di cacao e zucchero, senza latte. Le versioni «al latte» vegetali sostituiscono il latte in polvere con avena, riso o cocco disidratato. Qui andiamo ancora più diretti: burro di cacao sciolto dolcemente, cacao in polvere, un tocco di vaniglia, un po' di sale e un dolcificante. Nessun prodotto animale e il pieno controllo sullo zucchero aggiunto.
Qual è la barretta di cioccolato più sana?
Nessuna barretta di cioccolato è un alimento quotidiano, e quella fatta in casa non fa eccezione: anche questa resta ricca di zuccheri, perché i datteri ne portano parecchi, e di grassi. La differenza sta in ciò che contiene: ingredienti integri, niente olio di palma, niente aromi né emulsionanti, e uno zucchero che viene dal frutto intero anziché da quello raffinato. Consideratela una golosità occasionale, è l'uso giusto.
Gli Snickers fanno bene alla salute?
Una barretta industriale è un concentrato di zucchero, sciroppo di glucosio e grassi: appartiene alla confetteria, non allo spuntino di ogni giorno. Nulla di drammatico ogni tanto, ma non è un'abitudine da installare. La versione cruda qui sotto gioca sugli stessi piaceri — la croccantezza, il caramello, l'arachide — con ingredienti che scegliete voi.
Qual è la composizione di uno Snickers?
La barretta originale unisce un torrone morbido, un caramello, arachidi e una copertura di cioccolato al latte, quindi zucchero, sciroppo di glucosio, latte in polvere, grassi e aromi. La nostra trasposizione cruda mantiene i tre piani caratteristici: uno strato cremoso di anacardi e farina di mandorle al posto del torrone, un caramello di datteri con arachidi e un cioccolato crudo al burro di cacao come copertura.
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