I noodle di alghe kelp hanno una qualità che poche altre basi condividono: non hanno quasi nessun sapore proprio e assorbono tutto ciò che gli si dà. È esattamente ciò che serve davanti a un pesto marcato come questo, dove menta fresca, zenzero e un tocco di jalapeño sostituiscono il basilico e il parmigiano abituali. Laddove la maggior parte dei pesti sono pesanti e grassi, questo resta leggero, con un'impronta decisamente asiatica. Resta la questione della consistenza dei noodle, che escono dalla busta sodi e un po' elastici: un passaggio in un composto di succo di limone e bicarbonato, lavorato a mano, li ammorbidisce in pochi minuti. Vanno poi sciacquati bene prima di condirli, altrimenti resta il sapore del bicarbonato. Intorno, carote grattugiate e mais fresco tagliato al coltello direttamente dalla pannocchia apportano croccantezza e colore, con un filo di olio di avocado e il resto del succo di limone. Il pesto si aggiunge all'ultimo momento, e qualche foglia di menta e mandorle tritate completano il piatto.
Noodle di alghe kelp con pesto menta-zenzero
Condividi questo articolo
Alghe Fagiolo di Mare Disidratate Bio
16,10 € En stock
Ingredienti
Per il pesto
- 3/4 di tazza di foglie di menta fresca, non pressate
- 3 cucchiai di olio di avocado
- 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
- 35 g di mandorle crude
- 3-4 spicchi d'aglio interi
- 1 cucchiaino di jalapeño fresco tritato, o meno se temete il piccante
- 1 cucchiaino di miele crudo
- 1/2 cucchiaino di sale marino
Per l'insalata di noodle
- 1 confezione da 340 g di noodle di alghe kelp
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 limone, spremuto
- 1/2 tazza di carote grattugiate o tagliate a julienne
- 1/2 tazza di chicchi di mais fresco, tagliati direttamente dalla pannocchia
- 1 cucchiaino di olio di avocado
- 1 pizzico di sale marino
Preparazione
- Per il pesto, riunite tutti gli ingredienti nel bicchiere di un robot da cucina.
- Frullate a impulsi per circa un minuto, raschiate le pareti e mettete da parte.
- In una ciotola media, mescolate i noodle di alghe con il succo di mezzo limone e il bicarbonato.
- Lavorateli a mano finché sono ben ricoperti, poi lasciateli riposare mentre preparate il resto, tornando a mescolarli di tanto in tanto perché continuino ad ammorbidirsi. Sciacquateli con cura e asciugateli prima di condirli.
- Preparate le carote e il mais, poi aggiungete l'olio di avocado, il sale e il succo del mezzo limone rimasto. Mescolate per ricoprire bene.
- Unite questo composto ai noodle sciacquati e asciugati.
- Ricoprite con il pesto alla menta, servite e guarnite con altra menta e mandorle tritate.
Consiglio
Non saltate il risciacquo dopo il passaggio nel bicarbonato: altrimenti i noodle conservano un retrogusto saponoso che risalta ancora di più con un pesto così fresco. Se il jalapeño vi preoccupa, aggiungetene comunque una piccola quantità: apporta soprattutto profumo, non solo piccantezza.
Tutta la gamma Alghe essiccate
10 prodotti
Domande frequenti sui fagiolini di mare
Cosa sono i fagiolini di mare?
È un'alga bruna, Himanthalia elongata, abbondante sulle coste della Bretagna, chiamata anche spaghetti di mare. Il nome deriva dalla sua forma: lunghe strisce verde scuro che ricordano fagiolini, o appunto degli spaghetti. È una delle poche alghe che si presenta come ingrediente principale in un piatto, e non come semplice condimento — da qui il suo interesse per sostituire i noodle.
Come si consumano i fagiolini di mare?
Fresca e dissalata, si serve così com'è in insalata, con una vinaigrette ben acidula, oppure tagliata a pezzi in una ciotola di verdure crude. Essiccata, bastano una decina di minuti di reidratazione in poca acqua: riprende quattro-cinque volte il suo volume, il che rende la confezione molto economica. Il suo sapore è deciso ma meno iodato di quanto si tema, con un tocco dolce. Iniziate con piccole quantità se state scoprendo le alghe.
Quali sono i benefici del fagiolino di mare?
Entrambi apportano fibre, minerali — magnesio, calcio, ferro — e iodio, in un alimento molto povero di calorie. Il fagiolino di mare è particolarmente interessante per il suo contenuto di vitamina C, insolito per un'alga. Come tutte le alghe brune, concentra iodio: ciò invita alla misura piuttosto che al consumo quotidiano in grandi quantità, soprattutto in caso di monitoraggio tiroideo.
Qual è la differenza tra la salicornia e i fagiolini di mare?
Sono due piante molto diverse, spesso confuse perché si somigliano nel piatto. La salicornia è una pianta terrestre, dai fusti carnosi e articolati, che cresce nelle paludi salmastre e nei prati salati — non è un'alga. Il fagiolino di mare, invece, è proprio un'alga marina, raccolta sul bagnasciuga. In bocca, la salicornia è decisamente più salata e croccante, il fagiolino di mare più morbido e più marino.
Condividi questo articolo